这菜，80一斤有点贵，老妈遇见扭头就走，但再贵也要买，甘甜清脆很好吃。
不知道从什么时候起，云南老家开始流行吃一种名叫“甜菜”的野菜。在我记忆中，甜菜不就是甜菜根嘛，主要生长在北方的地区。后来，上街买菜，看到一种神奇的野菜，乍一看以为是枸杞尖、近看类似刺五加但却没有刺，一问才知道这就是常闻其名的“甜菜” 也。
价格吧，果然如我妈说的一样，贵到离谱，1斤80元，能抵2大斤上好的牛肉了，这也难怪她每次遇见这菜扭头就走，从来不买。父母就是这样，哪怕是再好吃的东西，总舍不得买舍不得吃，所以每次我回家，再贵的美食也要买给父母尝一尝。
与我们所熟知的甜菜不同，云南的甜菜主要是长蕊甜菜树上采摘的嫩芽，而野生的甜菜树生长周期极慢，采摘的量比香椿还低。当然，它的稀少决定了价格的高低，而它鲜甜脆嫩、仔细咀嚼会有甜味也造就了它“甜菜”的美名。在我们这，蔬菜最常见的做法就是“汆”了，譬如白菜汆肉、刺五加汆蛋……，做法虽然简单了些，但既能品尝到食材本身的味道，还能喝到最鲜美的汤汁。接下来，分享一道云南特色菜甜菜汆肉。虽然想吃这菜不容易，价格更是牛肉的2倍，但母亲节之际，简单一做巨鲜美，妈妈很喜欢，贵点也值得！
【云南甜菜汆肉】
【食材】：甜菜尖150克左右、精瘦肉适量、姜。
调料：蚝油、淀粉、盐。
【私房菜谱】：
一、新鲜的精瘦肉用清水冲洗一遍以后，放在砧板上切成小片或剁碎，加入1勺蚝油、半勺淀粉，用筷子搅拌均匀。我们这里汆瘦肉大多是不加淀粉和调料的，汆出来的肉口感略柴，所以我建议像我一样提前处理一下。
二、买回来的野生甜菜，倒入盆中，把淘米水倒入用手搅拌一下，浸泡5分钟，冲洗干净。
三、拿出煮锅，注入清水，大火煮沸，用筷子将瘦肉片溜入滚水中，切1小片姜丢入。
四、把清洗好的甜菜尖全部倒入沸腾的肉汤中，用长筷子翻一下面。
五、等到甜菜尖全部变成碧绿色后，继续烹煮1分钟，关火，加入少许盐调味，就可以起锅装盘上菜了。
【婆婆叨叨】：
汆是我们这里常用的烹饪手法，操作尤其简单，但是烹煮的过程中及制作完成后最忌盖盖子，加盖后会将绿色的蔬菜焖黄，影响食欲。
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