本期导读：营养专家早餐刷屏，劝告少吃“油炸鬼”，看我家的早餐，能打几分
30分钟做早餐│班尼迪克蛋Egg Benedict-水波蛋Poached Egg、荷兰酱hollandaise sauce教学
目录
所需材料及道具
荷兰酱
水波蛋
其余材料
工具准备
STEP1:煮荷兰酱hollandaise sauce
STEP2:煮水波蛋Poached Egg
STEP3:烤玛芬English muffin
STEP4:组合材料
班尼迪克蛋Egg Benedict，第一次吃到它是在Sarabeth's，
而且还是在东京蜜月时特地去吃的，回来台湾后也去吃过一次，
因为造型可爱，而且水波蛋煮得很漂亮用荷兰酱包覆，
搭配烟熏鲑鱼或者火腿都很好吃!
但是因为水波蛋、荷兰酱，都不是很容易上手，
所以我也失败了很多遍，藉由此篇可以跟大家分享一些技巧。
班尼迪克蛋EggBenedict
所需材料及道具：
荷兰酱
黄油150g
蛋黄3颗
柠檬汁约半颗的量
盐少许
胡椒少许
水波蛋：
鸡蛋2颗
米醋少许
水
其余材料：
马芬堡2片
烟熏鲑鱼2片
生菜
黑胡椒粉
工具准备：
锅子1个
钢盆1个(要比锅子大一点)
捞网1个
纸巾1张
融化奶油
STEP1:煮荷兰酱hollandaise sauce
1.先将黄油置于烤箱融化。
2.将融化奶油上方白色的部分捞起后备用。
煮一锅热水
3.用中小火煮一锅热水。
在钢盆打入三颗蛋黄
4.在钢盆内打三颗蛋，只要蛋黄的部分，蛋白不要。
5.用叉子叉进半颗柠檬内扭转，就可以很快挤出柠檬汁。
6.将柠檬汁倒入钢盆，与蛋黄稍微打散。
7.之后将钢盆置于锅子上，这时的锅子是转小火维持温度喔!
8.然后开始不断搅打蛋黄液，直到颜色变成淡黄色呈现浓稠状。
TIPS:钢盆不可以碰到锅内的热水!盆底与热水必须有点距离!
TIPS:如果温度太高要适时移开钢盆，不然会变蛋花!
荷兰酱hollandaisesauce
9.移开钢盆后，奶油分次加入慢慢搅拌吸收。
10.最后会呈现照片中的状态，搅拌会出现纹路。
TIPS:千万不要一次加入，奶油吃不进去会变豆花!
TIPS:钢盆周围的请舍弃!!否则荷兰酱会有颗粒感喔!
米醋
STEP2:煮水波蛋Poached Egg
1.用中小火煮一锅热水，不要煮到沸腾。
2.在热水中加入一点点米醋，帮助蛋黄凝结。
3.用汤匙或打蛋器将热水转出漩涡。
4.将蛋打在碗里，在漩涡倒入一颗蛋。
水波蛋PoachedEgg
之后它会慢慢凝结，可以适时地舀起来确认状态。
水波蛋PoachedEgg
捞起来可以稍微摸摸蛋黄是不是你要的熟度。
水波蛋PoachedEgg
煮好的水波蛋放在纸巾上吸水放凉。
英式玛芬
STEP3:烤玛芬English muffin
买回来的玛芬因为冷冻过，退冰后我会抹些奶油进去烤箱烤一下，
或者可以用煎的也可以，口感会比较好。
放置生菜叶和烟熏鲑鱼
STEP4:组合材料
我做得比较简单，一旁只放置生菜叶，可以沾荷兰酱吃，
有些人会一盘做两份班尼迪克蛋，就看大家自己怎么搭配。
放上生菜后，再放上烟熏鲑鱼。
放上水波蛋
再来就是轻轻地把纸巾上的水波蛋移到玛芬上，
记得要轻轻的喔!不然很可能水波蛋会破掉。
最后淋上荷兰酱，撒上一点点胡椒粉就完成啦!
之后再放上其他的水果、牛奶等，就可以享用早餐了!
其实看起来材料和做法都并不困难，
可是还是需要一点点的经验累积，
在自己试做的期间，我也失败了蛮多次，也看了很多的影片，
其中还包括高登·拉姆齐Gordon James Ramsay的节目，
到最后还是凭着一点点的感觉去调整，
最后才终于做出自己想要的荷兰酱，
所以如果不小心失败的话，
也不要太沮丧~多试几次的话一定会成功的~~:)
班尼迪克蛋EggBenedict