说到大虾相关的家常菜当中，油焖大虾是一道极具地域特色，美味下饭的山东鲁菜，传统而正宗的油焖大虾，一般是采用渤海湾的大对虾，再采用特殊的油焖技法，将虾肉彻底油焖至入味，使调味油料的各种甜、咸、鲜、香这4种朴实无华的味道，充分融入到虾肉当中，起到相辅相成，使得成菜后所吃的每一口虾肉，都能让人回味无穷，念念不忘。
而在油焖大虾的家庭做法当中，当然没有饭店做法那般讲究，虾只需最普通的基围虾、九节虾等能够轻易买到的虾品种都能制作得相当美味，只不过制作过程中，对鲜虾处理以及油焖过程所需要讲究的要点并不少。
既然叫作油焖大虾，那么焖制的时候就不需要放水的，全过程无水油焖，油焖技法讲究调料汁、辅料、调味油间的混合，并且焖制时间要短，要在短时间内让油焖酱汁被虾肉充分吸收。
因此大虾油焖之前，是需要初步做熟处理的，最“忌讳”的就是直接下锅焖，不仅让焖的时间延长，使虾肉失去了鲜嫩感，还很难再控制后期的烹煮火候。
所以在家做油焖大虾，别直接下锅焖！谨记烹饪时的“3个要点”，能让你焖制的油焖大虾，成菜充满酱红油亮色泽，酱香鲜嫩，虾肉口感更是Q弹多汁，喜欢的朋友，不容错过。
油焖大虾&材料清单：
- 主料：新鲜大虾1.5斤
- 辅配料：生姜，香葱，蒜末
- 调味料：油焖酱汁（番茄酱3~5勺/蚝油1勺/糖2勺/酱油3勺），腌制用（盐/胡椒粉/料酒/姜片）
制作过程：
步骤1｜首先进行整道菜最麻烦的工序，为新鲜大虾开虾背，同时也要将内里的虾线挑出，再把虾枪、虾须简单修剪平整，能够带来更好的口感体验。
步骤2｜把处理好的新鲜大虾洗一下，把水分吸干，放盆中，加入少许盐，生姜，料酒，胡椒粉，抓拌均匀，腌制片刻，去除腥味。
步骤3｜把油焖酱汁提前在碗中调配好，番茄酱按需添加，想酸甜味更浓的就放多点。
步骤4｜开始把大虾进行初步做熟处理，锅里放油烧至冒烟，放入葱姜爆香后，再放大虾，沿着锅边淋入适量料酒以增添香味，中小火状态煸炒至大虾两面完全变红，并且虾壳还带有白斑状，煎至全熟即可铲出。
步骤5｜锅中加入大约5勺左右的油量，烧热后，也放入适量姜蒜末，炒炸出香，倒入调配好的油焖酱汁，与热油分充分混炒均匀，此时锅中的油焖酱汁带有一定的浓稠质感，就可以倒入煸炒好的大虾进行油焖。
步骤6｜翻炒均匀，让大虾都裹上酱汁后，保持中火，盖上锅盖，油焖大约2~3分钟左右，开锅能见锅中酱汁变得特别浓稠，并且已经开始收紧，就可以持续翻炒并大火收汁，出锅摆盘，把锅里残留的酱汁淋在表面，撒上葱花，就可以品尝了。
油焖大虾&烹饪要点：
要点一：制做油焖大虾，选用的虾一定要保持鲜活，才能更好的突出油焖大虾的“鲜、香”特点，肉感也能更好的保持鲜脆爽嫩。
要点二：煸炒大虾的时候别着急，小火慢慢煎，煎得虾壳带有白斑状时，焖制的油焖大虾才是最好的，虾壳足够酥脆，一口咬下，虾壳都是酥爽焦脆，口感相当棒。
要点三：油焖大虾看似不难，但其实对油焖酱汁的匹配相对难掌握，毕竟不需要放水，所以酱汁的质感较为浓稠，一不小心就会糊锅，所以才说，油焖大虾的焖制过程要短，但同时酱汁也需要浓郁，才能更好的焖制入味。
小鹿有话说：
焖制油焖大虾时，大虾切记不能直接下锅焖，大虾需要先经过油炸或煸炒的方式，做到初步做熟，再把油焖酱汁简单熬出味儿，再下大虾焖入味，收汁即可，同时也要谨记油焖大虾的“3个要点”，轻松做到酱香鲜嫩，Q弹多汁，下饭又美味，吃起来吮指都不够。
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