#开始记日记#1643 吃了宁德土菜 见识了改良川菜
2021/07/29 星期四 宁德-杭州
送走萨巴一行，我也要离开宁德去杭州了。12:30的高铁，黄鱼说简单吃个中饭再上车，就不用吃高铁上的盒饭了。不喝酒，只吃饭，我估计半个小时就能结束，餐厅离高铁站15分钟车程，完全来得及。于是退房去吃饭。
离开宁德之前，黄鱼带我去了一家大排档，这是他从小吃到大的地方。相比于前天中午的荣记酒楼，我更喜欢这里的饭菜。鳗鱼鮝、带鱼鮝加上炒丝瓜、炒空心菜我就能吃两碗饭。我喜欢这样简单直接的干饭，虽然工作就是吃饭，但多数是品尝，很多菜就是一两口，即使这样吃饭的机会也不多。有机会真正的以吃饭（米饭）为主，我还是开心的，况且还有我喜欢的菜品，虽然简单，可就是喜欢。
鳗鱼鮝
带鱼鮝
空心菜
没有酒，就是菜和饭。
高铁晚点，17点到了杭州。徐蕾、胡狸接了我，入住杭州君悦酒店。徐蕾给我安排了七楼湖景房，我临时改了三楼带阳台的房间，无他，抽烟方便。18点去东坡六号吃晚饭。胡狸说来自成都的廖师傅做了几个地道的川菜，可是菜上来，有川菜也有杭帮菜，川菜和我以往见过的不同，麻辣度减了很多。和廖师傅聊天时得知，这些菜都是按照老板的意思改变过的。徐蕾说，杭州吃不了太辣的菜，更接受不了麻，因此她老公便按照自己的口味让廖师傅做了改变。我吃着虽然不够味，但是东坡六号的生意很好，包房提前一周未必能够订到，几乎被徐蕾老公的朋友包掉了。
杭州酱鸭。很好吃，越嚼越香。
怪味猪颈肉。
鸡丝凉面
水煮东星斑。新派的那种水煮鱼，全是油，没有水，也没用刀口辣椒。
龙虾酸辣汤
金华火腿蒸江鳗。这个菜我很喜欢，火腿的醇厚带出来江鳗的鲜美。
辣椒炒海参
煎猪肝。
宫保鸡丁。看不见花椒，也没有糊辣小荔枝口的甜味。
水中鲜。
如果与我熟悉的川菜相比，可以说这不是川菜。但是这些菜适合杭州人的口味，又有川菜的影子，你叫它川菜也是可以的。20多年前在上海吃过一次川菜，那次也是在上海待了很久，很想吃一点重口味的菜式，去了雁荡路靠近复兴公园那里的洁而精川菜馆，点了鱼香肉丝和宫保鸡丁，和我在四川吃的不是一个味，和北京川菜馆里的也不是一个味。结果这餐饭根本没吃饱，又跑到不远处的一家生煎店吃了包子才踏实了。后来知道，川菜到了沪杭地区变化很大，所以才有了川扬大菜的说法，上海的川菜老字号梅陇镇就是这种川扬大菜的代表。既然有这样的传统，东坡六号的出品大概也是这种传统在今天的延续吧？任何一种地方风味离开本土开到他乡，都要有一个向当地口味妥协的过程，具体到什么程度，一是要看生意如何，二来呢，老板的喜好也是必须考虑的。