腌腊肉别只抹盐，掌握这3个要点，腊肉更香更入味，不容易发霉
不管是南方还是北方，小雪前后基本上就是大降温的时候，人们会趁着这段时间在家里制作腊肉。尤其是南方的朋友们，对腊肉似乎有着非常深的执念，每年的冬天都要做一次腊肉。从年前一直吃到明年，不仅坏不了，而且怎么都吃不够。
北方人一般不会做腊肉，快过年之前的一个月，我们会去外面加工香肠。加工好之后在家里晾晒一段时间，也能吃好久。不过自从在饭店里品尝过一次腊肉的口感之后，我这个北方人就迷恋上了腊肉。比普通炒出来的猪肉还要香，越吃越有味道。
这不是趁着周末了，买上点猪肉想在家做做看，而且还从网上查阅了非常多资料，就等着大显身手了。腊肉可以熏制，但是我并不喜欢这种做法，那就用最普通的方式来做吧。
腌腊肉别只抹盐，掌握这3个要点，腊肉更香更入味，不容易发霉。
【腌腊肉的要点】
第一个要点：猪肉的选择
在猪肉的选择上不能随意，选择肥瘦相间、3肥7瘦的五花肉是最合适的。这样的五花肉腌制出来的腊肉不会因为肥肉太多太油腻，也不会因为瘦肉过多硬邦邦的。
第二个要点：调料的选择
做腊肉放盐是必须要的，而且放盐的多少也要搞清楚，不能随便放。一般10斤猪肉的话，需要放150g左右的食盐，这样做出来刚刚好。
除了放盐之外，我们还需要加其他调料，花椒、八角这2样也是不可缺少的。
第三个要点：放高度白酒
猪肉买回来之后直接切条，不能清洗，这一点一定要牢记。在腌腊肉的时候，我们需要在猪肉的表面涂抹上适量的高度白酒，这样腊肉才不容易发霉。
【腌腊肉的方法】
材料：五花肉10斤、盐150g、花椒、八角、白酒、白糖、生抽、老抽
1、买一块3肥7瘦的五花肉，买来之后不能用水清洗，只需要直接将其切成块就行。接下来我们准备盐和适量的花椒、八角，把这3样全都放到锅中开始炒，炒香之后盛出来。
2、盛出来之后放凉，放凉之后再把五花肉放进去，在五花肉的表面均匀涂抹上，然后腌制3小时入味。
3、接下来我们准备一个大碗，往里面加上适量的白糖、生抽和老抽，然后还需要再加上一些高度白酒，搅拌均匀备用。
4、等五花肉腌制好之后，再把它放到上面调制好的料汁中，抓拌均匀后开始腌制。这个需要腌制2、3天的时间，而且中途还需要不停翻动一下，让五花肉更入味、腌制得更均匀。
5、最后我们在每一块五花肉上都穿上一根绳子，然后把五花肉悬挂在阳台上面，开始晾晒腌制，20天左右就可以了。
