素炒油菜，有人焯水有人直接炒？大厨:都不对，难怪油菜不好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
小油菜，又名上海青。这道菜很适合用来清炒。口味清淡，色泽碧绿。在饭店里，一般吃完大鱼大肉，最后都会上一道，清炒小油菜，来清油解腻。但是很多朋友，在家做的小油菜，都炒的发黄，不脆不绿很难吃。其实原因很简单，关键在于油菜下锅的时机和，油菜焯水的问题。好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货吧。
首先是原材料的准备。
新鲜的小油菜500克，大蒜5粒，精盐少许，味精少许。
接下来是制作过程。
1、首先将油菜清洗干净，然后将其根部切掉。来后再次清洗几遍，放在盆中控水备用。
2、接着准备大蒜5粒，轻轻地用刀拍散。这里的大蒜不要拍得过散，轻轻拍出一道裂缝即可。
3、接着锅热加入少许凉油，将准备好的大蒜放入锅内煸香。这里的大蒜必须变成金黄色。只有这样大蒜的味道，才会挥发出来。
4、这一步是重点，大家请记牢。当大蒜煸至金黄色时，将准备好的小油菜放入锅内。开大火翻炒一分钟。这样做的小油菜，比直接焯水，和直接下锅炒的，蒜香味浓更浓。小油菜的香味和口感也更能体现出来。但是大家注意这里必须开大火翻炒。如果开小火，很容易导致油菜中途出水，从而影响油菜的美观和口感。
5、接着一分钟后，放入少许的精盐，味精调味儿。接着再次10秒钟，即可出锅装盘。
接下来是这道菜的制作要点。
1、买来的油菜，要将干黄的叶子摘去。然后仔细洗净，这样吃起来才不牙碜。
2、炒油菜时，先将大蒜煸至金黄色。然后再下锅放入油菜，然后大火翻炒一分钟后再调味。这才是家庭炒油菜最正确的方法。不可以焯水，也不可以直接下锅炒。按照这个正确方法做，油菜碧绿爽脆，清油解腻，一点也不会发黄难吃。
3、油菜炒至一分钟后，然后再放入精盐，味精调味。过早放盐，会让油菜炒制的过程中出水，影响成菜的美观。
好啦，一道油菜碧绿，清油解腻。家常味十足的炒油菜就做好啦！先焯水，还是直接下锅炒呢？其实都不对。先放入大蒜煸至金黄，然后下入油菜翻炒。这才是正确的操作步骤。大家学会了吗？
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