导语：鱼香茄子，别只会裹淀粉，多加1步，茄子不发黑不油腻，清爽好吃
鱼香茄子是茄子的众多做法中非常经典且家常的一种，同时它也是川菜中的特色名菜，鱼香口味的菜肴，深受各地老百姓的喜欢，所以说这道菜虽然是地方性菜肴，却成为了人们餐桌上常会出现的一道菜，其实我之前是不太喜欢做跟炸茄子有关的菜肴，因为茄子容易吸油，吃着不太健康，不过后来学习了正确方法后才发现，原来炸茄子也有技巧，以往总是直接将其下锅炸，难怪既会吸油又容易发黑，而其实我们在事先多加上几个小技巧，在茄子的表面形成保护膜，便可以防止茄子发黑吸油，让你吃到清爽美味的鱼香茄子，下面我便将做法详细分享给大家。
鱼香茄子的做法：
备用食材：
茄子3根，尖椒3个，老抽半勺，香醋3勺，白糖2勺，豆瓣酱2大勺，胡椒粉少许，玉米淀粉适量，葱姜蒜适量，调味汁1勺；
制作过程：
第一步，首先准备出来茄子，这次用的是长茄子，将其仔细清洗干净，并且去掉根蒂，连皮一同切成滚刀块，注意茄子不要去皮，焦脆的口感更加好吃，同时用一个小碗调一碗淡盐水；
第二步，将切好的茄子块，放入在淡盐水中，浸泡10分钟的时间，这个过程中，将所有的调味料准备好，葱姜蒜分别处理干净后，切成碎末，尖椒洗净后，去掉根蒂去掉辣椒籽，切成滚刀块；
第三步，一个干净的小碗中，放入生抽、老抽、香醋、白糖、玉米淀粉、调味汁，加上一半的葱姜蒜末，再用少许的清水将其调匀待用，待茄子浸泡好之后，即可捞出，用厨房纸巾吸干其中的水分；
第四步，然后放入在干淀粉中，搅拌均匀，使得每一块茄子都能均匀沾裹上淀粉，在锅中添上适量的食用油，待油烧热后，将沾上淀粉的茄子下入锅中开始炸，变软后即可捞出，捞的时候可以将茄子在锅边按压一下，挤出多余的油；
第五步，倒出锅中多余的油，用底油炒香葱姜蒜末，再放入豆瓣酱和剁椒炒出红油，放入尖椒炒匀后，将茄子下入锅中，炒匀后，淋入事先调好的料汁，转至大火收浓汁即可出锅。
烹饪小技巧
：1、川菜中多是会用到豆瓣酱这一调味料，香醇味美回味无穷，对于这道经典的鱼香茄子，更是建议大家可以学着做，尤其是在食欲不振的时候吃，可以激发食欲让人吃饭香，鱼香茄子这道菜好吃还好做，错过学习真的是可惜了，而且对于茄子这样的好食材，适当吃对于清热活血、抗衰老、降低高血压等等都有一定的帮助，不管是大人还是小孩吃都会有好的作用，而且需要提醒大家的是，茄子最好是带皮一起吃，皮的营养价值也是非常高的，这样可以更好帮助补充营养。
2、
小编有话说
，做鱼香茄子有技巧，
首先直接下锅炸是不对的，在下锅前还需要牢记2个步骤，第一个相信很多人都知道，便是给茄子裹淀粉，裹上淀粉的茄子，表面会形成一层保护膜，炸至的时候不容易吸油，吃着会更加清爽；第二，不过大家也别只会裹淀粉，裹淀粉前还需多加1步，便是将其放入淡盐水中浸泡一会，隔绝氧气，茄子便不容易发黑。
用正确方法做的鱼香茄子，不发黑不油腻清爽好吃。
如果你认为鱼香茄子的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！