三伏天，别忘了给家人做这菜，鲜香开胃清热下火，老少皆宜。进入三伏天后，人就更容易感冒上火，体液损耗也比较大，因为天气闷热潮湿所导致，那这时就要多吃一些养生蔬菜了。其实不光是在三伏天，一年当中也要多注意饮食的，在我们南方，一到夏天很多人都喜欢买南瓜苗回来炒着吃，南瓜苗可以做成很多好吃的菜谱，比如之前有介绍过几种做法，其中有上汤南瓜苗，蒜香南瓜苗，还有清炒南瓜苗，都是比较下饭的几道菜。三伏天比往常还要热，气温也稍高一些，所以尽量让身体更好，不上火，那就利用饮食减少对身体的侵害，还能增进食欲。
在我们这个小县城，一到夏季后，就有很多南瓜苗上市，几乎每次买菜都能看到大妈的菜篮子里躺着一把南瓜苗。都知道南瓜苗能清热下火，也算是从小吃到大的农家菜了。别看南瓜苗须卷又难处理，好吃确实要下功夫，但它的微量元素毫不逊色南瓜，钙含量丰富，清肺下火，清爽的口感，正是很多人喜欢它的原因所在，我们家每次炒一大盘，总能吃得干干净净，不用担心会剩下。而南瓜苗最多的做法就是搭配鸡蛋，把南瓜苗处理好，再放到蛋液中拌一拌，鲜嫩可口，还很开胃，确实比是很适合老人和孩子的胃口。南瓜苗还含有丰富的膳食纤维，铁元素，维生素C，营养丰富。属寒性，能清热，入肺经，具有清肺热的功效。是一道老少皆宜的营养蔬菜。
【南瓜苗煎鸡蛋】
食材：南瓜苗适量，鸡蛋两个，食用油，盐，生姜，料酒，淀粉
做法：
第一步：把南瓜苗撕去表皮，把皮都处理干净，这样吃起来的口感才不会渣，然后再次洗净。
第二步：锅里放入水，水开后下入南瓜苗，焯水至南瓜苗变得软后捞出，为了节省时间，这时把南瓜苗放入冷水中放凉后，捞出放入篮中，再把南瓜苗挤干水分，接着切成小颗粒。
第三步：碗中打入两个鸡蛋，再放入刚切好的南瓜苗，再加入少许淀粉和一勺食盐，因为煎至蛋液的过程，不需加水，所以这时要先提前放盐，放淀粉的目地是让口感更嫩滑，然后再搅拌均匀。
第四步：锅里放入少许油，再倒入蛋液前，要再次搅拌一下，防止南瓜苗沉淀在碗底。倒入蛋液后，轻轻用锅铲推开，把蛋液煎至金黄色。
南瓜苗焯过水易熟，在煎至过程中最好是开小火，让蛋液和南瓜苗受热均匀。如果开大火煎出来的南瓜苗和蛋液都会发苦。这点很关键的哦。