前几天，我家人提醒道：“天气热，少吃点容易上火的，面包吃多了，能不能换包子呢？”很多家庭早餐都爱吃包子，我家也不例外。记得，小时候妈妈经常做肉包子，那时候没有冰箱，每次妈妈都会算好每一个人吃几个包子，每次做包子都一次早餐吃光。妈妈最爱用白菜和猪肉做包子馅，不过我妈妈包的包子不太好看，肉包子没有褶子，有时候还会蒸得塌陷。但我们都爱吃妈妈做的包子，妈妈处理包子的馅料挺好，也就是说妈妈做的包子好吃不好看。
这些年，我隔三差五给家人包包子，有时候包子好看却不够暄软，有时候蒸好的包子也会塌陷。我包包子的次数多了，慢慢掌握了怎样包包子才能做到光滑蓬松不塌陷。我还会采用一次性发酵的方法，在做得好吃好看的基础上，节省做包子的时间和力气。
这次分享我家人很爱吃的白菜杏鲍菇肉包子，包子的馅料用了白菜和杏鲍菇两种蔬菜，三伏天多放一些蔬菜，清爽不油腻，白菜清甜可口，杏鲍菇爽脆鲜美，把白菜和杏鲍菇一起拌肉糜，馅料汁多肉糜嫩滑。下面就来看看白菜杏鲍菇肉包子的详细做法，最后我再归纳一下包子要光滑暄软蓬松的小窍门。
【包子皮的食材】中筋面粉250克，砂糖 10克，水 130克，油少许，干酵母粉 3克。
【包子馅的食材】猪肉250克，小白菜 3颗，杏鲍菇 150克，盐 少许，姜蒜 少许，
胡椒粉少许，生抽15毫升，蚝油10毫升，香油 适量。
【做法】
第一步准备做馅料的食材，猪肉最好用猪上肉，有点肥肉吃起来不会柴，我用了小白菜，在我这里有很好听的名称叫做银丝菜。
第二步煮锅烧开水后，放入杏鲍菇和小白菜焯水，焯水后挤干水分，剁成蔬菜碎。
第三步把猪肉用绞肉机搅拌成肉糜，可以用刀剁成肉糜，加入盐、生抽、胡椒粉和香油搅拌均匀，用筷子顺着一个搅拌，把肉糜搅拌上劲。
第四步加入剁碎的小白菜和杏鲍菇粒，把蔬菜和肉馅搅拌均匀。
第五步蔬菜和肉糜搅拌后，加入少许生抽和香油，把肉馅搅拌，蔬菜分量多，肉糜不需要加水，搅拌好的包子馅料有光泽。做好的肉馅放入冰箱冷藏。
第六步把酵母粉加入到水中搅拌，静置片刻，一般来说干酵母粉是面粉的百分之一分量。把干酵母粉水、中筋面粉、砂糖和油混合，多揉几遍，把面团揉成光滑状。
第七步把大面团分割成60克左右大小的面剂子。
第八步在操作台上撒一层干面粉，把小馒头擀成圆形面片。这里要注意面片不要擀得薄，太薄蒸好以后容易回缩。
第九步包入小白菜杏鲍菇肉馅，馅料也不能太多，太多很难捏紧封口。顺着一个方向折褶子，包子包好放在蒸箱醒发。
第十步做好的包子放在蒸箱醒发20分钟，现在天气热，20分钟已经使得面团发酵。
第十一步用臻米折叠蒸箱蒸15分钟，蒸好以后焖5分钟再打开盖子。我所用臻米折叠蒸箱10秒就会有蒸汽，可以省时，有两层蒸盘，容量大，可以想一次多做一些包子，用蒸箱一次就可以蒸好了。当然如果没有蒸箱，可以蒸锅冷水下锅，用中火上汽蒸15分钟。
下面我总结一下要包子光滑暄软的窍门：
第一要把面团揉成光滑，要把面团多揉一会儿，面团要揉成光滑。当然如果有厨师机或者面包机或者和面机，可以使用机器把面团揉成光滑状。
第二，揉好的面团不需要醒发，把面团尽量平均等分，差不多大小的包子蒸熟需要时间差不多。
第三，做包子的面团不需要擀很薄，做好的包子要醒发20分钟再蒸。
第四，我用蒸箱10秒就有蒸汽了，如果没有蒸箱的话，冷水下锅，用中火蒸，随着锅里温度升高，包子还可以有一个缓慢加热，上汽后蒸15分钟，关火后焖5分钟再打开盖子。蒸包子不用大火蒸，这样做的目的可以使得包子不会回缩也不会塌陷。
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