夏天此菜要常吃，三两下做一碗，营养又美味，比排骨汤更养人。在农村长大的你，吃过豆角，但吃过豆角叶吗？在我们这豆角叶没有浪费掉，也是把它当作一道家常菜来烹饪的哦。豆角不受地域的限制，到处都能买得到，但豆角叶，北方的朋友应该是第一次听说也能吃吧，其实做好的豆角叶有一股青味，我就超喜欢这个味道，夏秋季节，最喜欢把豆角叶炒着吃。基本就是黄瓜豆角叶，每天炒一盘，营养又美味。秋天常吃它能补充植物蛋白，所含蛋粗纤维具有很好的通便效果。
豆角叶营养丰富，含有丰富膳食纤维，还有维生素C，和叶绿素，还有钙，铁等各种矿物质。豆角叶最常见的几种吃法，那就是豆角叶鸡蛋汤，简单几步就搞好了，就和平时做的丝瓜蛋汤一样的。稍有不同的是今天我把豆角叶切成细小的碎片，这样食用起来就方便很多了，也比较入味。我家也在院子里种了一行的豆角，豆角吃腻了，就吃豆角叶，每次都能摘一小把很嫩的豆角叶，用来清炒，或者做成开胃菜，放几个辣椒腌制一下。这两样就适合大人，小孩子爱喝豆角叶汤，最近猪肉上涨也太厉害，其实放入放猪肉，搭配一两个土鸡下的蛋，还是很美味的，三两下做一碗，上桌比排骨汤更养人，从开始做到上桌，几分钟就能弄好了。下面一起来看看我是怎样做这菜的吧。
【豆角叶蛋汤】
食材：豆角叶，鸡蛋一个，蒜瓣，菜籽油，清水一碗，食盐
做法：
第一步：刚下过雨，豆角叶很鲜嫩，摘了一小把，再把它整理干净，又是一道下饭菜。豆角叶撕掉叶子上的筋，这个是摘的时候带下来的，必须清除，可以边摘下，边放入盆中，然后再清洗干净。
第二步：把豆角叶切比较碎的小片，这样做成汤，很方便喝，再拍一些蒜片，放入汤里以便增香。
第三步：把锅烧热，倒入菜籽油，在做汤之前，菜籽油先放入蒜片炼一下会更香。
第四步：煸香大蒜后再放入一碗清水，下入豆角叶，变色后加入一勺食盐，最后把提前搅拌好的鸡蛋倒入汤中。拌一下就可以出锅了。
豆角叶加入鸡蛋，味就更鲜美了，一个人能喝两碗，是秋天比较有营养的汤。我们要常做给家人喝哦。提示一下如果把豆角叶炒着吃，焯过水再炒味道会更好。