牛肉和它是绝配，三天两头炒一盘，增强体质，孩子爱吃个子蹭蹭长。入秋后天气变得越发的凉爽，早已经没有夏季的暑热，最近也发现儿子的胃口要好很多，再也不像夏天，要在餐桌上守着他。自从开学后，一直怕他营养跟不上，尤其是处于生长期的小孩，饮食上更是不能随便吃，大人可将就，但小孩不行。所以入秋后，除了常给儿子煲一些润燥的营养汤之外，做得最多的就是这个牛肉了，牛肉也我们家进入秋季后，最常吃的一种肉类，它可不像羊肉，那么容易上火，牛肉属温补食材，那怎么做才更好吃呢？搭配什么更有营养。
牛肉有很多部位都好吃，牛腩，还有常涮火锅的肥牛卷，营养丰富口感好，牛腩大多焖煮，再放少许白萝卜，那简直是一道美味的下饭菜。而肥牛卷很多人就认为只有涮火锅才好吃，其实不然，只要食材配好了，就适合用来煸炒，口感很好，连小孩都爱吃。它也是我三天两头准炒的一道菜，百吃也不腻，那是因为我常配着杏鲍菇一起炒。
肥牛卷不仅好吃，还富含蛋白质，常吃能促进身体生长发育，补血益气，滋养脾胃，而且吃牛肉还可以养血理血，滋阴润肤的功效，多吃不怕长肉，所以女性朋友多吃牛肉也是不错的选择。这次肥牛卷搭配杏鲍菇，虽说是素菜，但它脆脆的口感，很多小朋友都爱吃，味道不比肉差，再加了洋葱，一点腥味都没有，更是给这肥牛卷加了不少分。那今天要给大家介绍我们家常做的一种吃法，肥牛卷加洋葱，杏鲍菇，然后再添加一些配料，秋季这样吃，能增强体质，孩子爱吃个子蹭蹭长。那来看看这菜是怎样做的吧。
【杏鲍菇肥牛卷】
食材：肥牛卷，洋葱，杏鲍菇，生姜，香葱，红椒，生抽，啤酒，香醋，蚝油，食盐油，辣椒酱
做法：
第一步：把所要用到的食材都准备好，然后再把杏鲍菇洗净后削成片，也可以用刀切成片，这样薄厚均匀，很容易入味。
第二步：红椒切圈，洋葱，切成丝，在这菜里起到葱香味，香味更浓郁，生姜切末待用。
第三步：先干炒杏鲍菇，不放油把它水分炒出，口感更脆，越炒越出水，待水分干时，再加少许油，然后再铲出装盘。
第四步：锅里放入油，先下姜末，葱白，接着放入肥牛卷，大火煸炒，再下入红椒，洋葱，炒制5分钟左右。
第五步：再下入杏鲍菇，倒入少许啤酒，有麦芽的香气，能去除牛肉卷的腥气，再放入辣椒酱，蚝油，生抽，全程大火爆炒，快炒好时，撒入葱花，就可以开吃了，是不是很简单？
一道色香味俱全的肥牛卷就做好了，加上杏鲍菇的鲜味，还有洋葱的香气，还没动筷子，口水都快要流出来了。