在炎热的气候里，凉菜才是最受人们追捧的，清爽又下饭，对于喜欢喝酒的人来说，凉菜更是一道美味的下酒菜。说到下酒菜，那么最受大众欢迎的莫过于凉拌皮蛋了吧，Q弹爽嫩，酸辣可口，很少有人不爱吃它吧，当然，得将老外排除，他们竟然觉得这是种难以下口的食物，只能说他们太不不会吃了。
皮蛋也被称之为“松花蛋”，这个名字的由来只要是因为它剥开壳之后，表皮上有着一朵朵像松花一样的纹理，所以“松花蛋”这个名字就是这么来的。在我们生活中，其实我们所食用的大多数皮蛋都是以鸭蛋腌制成的，只有极少部分采用的是鸡蛋而已。
皮蛋的做法还是很简单的，只是在蛋壳上抹上层厚厚的泥灰，然后将它放置到阴暗处腌上一些时日便可。皮蛋的营养价值颇高，味道也相当不错呢，如果你喜欢吃皮蛋是话，那你品味一定不差。接下来阳仔教大家一些在选购皮蛋时所要掌握的技巧，不然挑到坏皮蛋，吃着对身体影响不好还浪费钱，买皮蛋时，看到这4种扭头就走的才是聪明人，商贩也从不让家里人吃！
第一种：蛋壳上的泥灰料遭破损
绝大多数人在选购的时候经常就会忽略掉泥灰料的细节，其实在开始选蛋的时候最先看的地方就是这里，如果壳上的泥灰料出现破损或是发霉的迹象，那么这颗蛋十有八九是劣质的皮蛋，所以大家要挑就挑那种完整的。
第二种：没有弹性的皮蛋
一般挑蛋的时候我们都会上手触摸吧，所以我们就顺便感知一下皮蛋的弹性度来辨别皮蛋的好坏，如果轻轻按压一下很有弹性的话，就证明这枚蛋是优质的，反之，则说明这皮蛋的品质很差，最好别买，买了就等于浪费钱。
第三种：摇起来有回荡声的皮蛋
除了用眼看用时用手感触之外，我们可耳朵来倾听，就是将皮蛋放在耳旁轻轻晃动几下，如果能听见很清晰的回荡声，这便说明此蛋已是变质的了，一般品质好的皮蛋是不会有声响的。
第四种：蛋壳有黑斑
当皮蛋买回家处理干净之后，我们就要观察它的蛋壳来分辨它的新鲜度，如果蛋壳上有裂痕或是有许多黑色斑点的话，那么它很有可能是变质的坏蛋，毕竟质量好的才不会出现这种现象呢。
