讲真,吃甜品,或许是世界上最快乐幸福的事情之一。
于是想要整理一下上海好吃的甜品店,让更多人快乐起来。;)
我们拉上专业甜品师,一起选出了上半年最喜欢的9家小甜点。
大部分都不贵,不少店还可以外卖。 不需要你提前一个月预约留座拼手速,也不用大热天排队苦苦等号。
花样也非常丰富!从10块钱的满足日式小甜品,到少见东南亚清凉甜品,以及值得你偶尔奢侈一下的高级法甜。
相信每一块,都是能让人置身于幸福泡泡中的美好味道!
前方高甜预警🆘
⚠️例牌声明:榜单不含任何广告,全都是真情实感自掏腰包吃出来的榜单,如有意见欢迎交流,但不接受反驳:)
第 1家
直达斑斓椰糖味的东南亚甜品
Nectar花蜜甜品
挺自信的:上海最好吃地道的东南亚甜品,就藏在这里。 能吃到好多种风格小众的东南亚香草点心!
老板是新加坡人,店内也时常有东南亚太太三两成双来喝下午茶。
最喜欢的要数这块斑斓戚风了,一块好吃到 已经回购不下三次的蛋糕,说的就是它。
戚风质地也很优秀,湿润软弹,每一个小气孔里都充盈着斑斓叶的特殊清香!
斑斓甜品在上海不算太常见,毕竟用新鲜斑斓叶做料理 很耗精力,必须鲜切榨汁、过滤,甚至隔夜冷藏沉淀,才能得到斑斓汁。
但,这是值得的。毕竟天然的斑斓香,与斑斓香精略带违和的香气,是两个世界的存在(。
该怎么形容斑斓的味道呢?
像椰子树、阳光、青草,和浓郁的蒸糯米香气,这样做成松软的戚风超级搭!
答应我,请一定要大力蘸取中间的椰糖奶油。奶油带着浓郁的椰香,裹满蛋糕一口吞下,是充满南国风情的甜美。
除了戚风,其他颇具东南亚特色的甜点也不能错过!
斑斓椰丝卷Kueh Dadar,东南亚人敲章表示:有新加坡国民伴手礼 Bengawan Solo百分之九十的水准。
由斑斓可丽饼包着椰糖浸过的椰丝,外皮香软,内芯松脆湿润。
Ondeh Ondeh椰丝球,糯弹的斑斓糯米皮包裹着浓郁的椰糖爆浆。
怎么形容这种浓郁程度呢?小炸弹三个字已经不想用了,但真的是幸福到上头的味道5555
还有以椰丝球为灵感的三角切片,在椰糖奶油的基础上又加了椰糖浸过的椰丝,蛋糕体的斑斓浓度有所降低,但口感上要比戚风丰富。
第 2家
编辑日常点单率TOP 1
江枫堂宽兵卫 & 辛一
日常点单频率最高的甜点,是一枚铜锣烧。
单枚十几块钱,刚好一个下午茶点心的分量,能有满足感,又不会占晚餐的胃,配咖啡配茶都相宜,经得起外卖动荡,还可以边吃边写稿,出品也基本不翻车。
哇噻,是不是没想到铜锣烧可以是这么完美的小点心!
哎——这不是两张饼皮夹馅料嘛,能有什么大差别?
好吃和难吃的铜锣烧,差别真的很大.......而能真正拉开铜锣烧好坏差距的,就是 饼皮。
看着都是长得差不多的烘饼,但优秀的饼皮,是弹软湿润的,带着蛋奶香,有些像老式的鸡蛋糕,又比蛋糕带点嚼劲。
反之做得不行的最大特征就是干硬,粗糙,没有香气。
在上海吃了这么多年的铜锣烧,要说传统流派里做得最好吃,必须是江枫堂宽兵卫。只卖铜锣烧一个产品,已经做了有10年之久。而且浦东锦延路的老店 终于开来浦西了!
最不出错的口味,必须是抹茶红豆。
带颗粒的小仓红豆馅甜香质朴,抹茶奶油微苦,二者 比例协调得刚好,抹茶红豆就是百吃不厌的王道组合。
奶油芝士铜锣烧也好吃,这款馅料更紧密,有种冰糕的感觉。
相比平日自己抹面包的奶油奶酪,这枚奶油芝士馅的 奶味像是被浓缩了一样,醇厚正点。
新派铜锣烧店里,我们很喜欢 辛一,饼皮相较于江枫堂更薄而软,甜度稍高,恰好能突出他家的五花八门馅料。
吃遍了他家菜单后,最常点的还是芋泥麻薯铜锣烧,一定要备注without麻薯。
芋泥是当天用新鲜荔浦芋头手工捣的,不 加糖,只用一点点炼乳牵出芋香奶香。
麻薯的质地过于粘腻,反倒有点画蛇添足
新出的毛豆大福铜锣烧也灵光的,对,就是毛豆!基本没在别家见过这个口味,真的新奇也好吃。
毛豆清香粉糯,做成奶油大福有种别样的温柔感值得一try。
第 3家
没有人能拒绝奶油的power
恬圆子
雪媚娘、毛巾卷,嗯......我知道,这些字一出现,眼睛和味蕾就已经开始疲劳了。
但是,有时候,就是很想感受满溢的奶油与馅料,这样简单直接,并且可以抚平一切伤痛的美好啊啊啊啊啊啊。
但我也知道,从便利店到私人手作,毛巾卷、雪媚娘,好像都是甜品界最没有门槛的东西,每家好像都差不多,其实用料好坏参差,实际品尝起来,味道差很大。
只有这一家恬圆子的毛巾卷,我们心甘情愿每次蹲点抢TUT
把看似没门槛的东西做得超一流好吃,恬圆子做到了。
首先,用料都选得好又精。奶油用的是奶香最浓的蓝风车,芋泥是每天现打的荔浦芋泥,榴莲用的是猫山王,很少见到做雪媚娘毛巾卷都这么 舍得用料的店家
图源老板pyq,右下角是排排站蓝风车
对食材的处理也用心。
芋泥实在嗲。甜度低,保留了些许颗粒感,更能突出芋头自然的香气,水润而不干噎,被一大团香软的奶油簇拥着。
吃榴莲的朋友必须要尝试一下榴莲卷!98元一条稍微有点小贵,但绝对真材实料,吃完心情靓了100分。
用的是出色的猫山王果肉,与奶油混合在一起, 柔软得像一块内酯豆腐;)
榴莲的香甜感突出,奶油柔化了猫山王后味的回苦,一时分不清是在吃榴莲味的奶油,还是 奶油味的榴莲。
恬圆子与其他毛巾卷拉开差距的地方,还有皮子。
皮薄韧Q弹,不会过分粘牙,毛巾卷的 可丽饼摊得又嫩又薄,延展性恰好能包裹住满噗噗的奶油馅料。
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这怎么能不好吃?
第 4家
教科书级别的法甜先锋
LENÔTRE
"大气经典的学院派出品",这是同行的专业甜点师给LENÔTRE的评价。
上海分店刚开业时,就算要隔离14天LENÔTRE也要把法国总店的甜点研发请过来,为新店培训。即便在上海,也少有新晋的大牌名店愿意做到这一步。
相比一般甜品店,LENÔTRE的厉害之处就在于,吃完,感觉自己上了一次标准法甜课。什么叫法甜的复杂层次,什么叫优雅的风味搭配,在这里你都能吃得到。
光一枚最简单的柠檬玛德琳,都能看出功力有多扎实:品相完美,中央隆起,边缘烤到微微酥脆。
层次也是丰富。内芯松软,黄油馥郁,衬托着果香清冽而悠扬,还另加了一点 柠檬啫喱,整体表现要比原味更好。
就算两口吃完这小小一枚,口中依旧回荡着柠檬黄油的余韵。
经典法甜,当然也很标致。
比起招牌的秋叶巧克力蛋糕,我们会更偏爱他家的柠檬挞,也是他家价格相对友好的法甜了,58元。
LENÔTRE根据国人口味调整过配方,柠檬挞的风格要比传统风格出品,更为清爽平滑,蛋白霜细腻均匀,虽然尺寸小巧,挞底依旧做得轻、薄、香。
柠檬乳馅中,还别出心裁地加了日本的高知柚,香气立体而高扬,酸度绝佳,比吃过的其他同类产品都要优雅漂亮。
尤其值得表扬的是,相比其他高端法甜老店,它家上新也非常勤快,不蹭网红食材元素的热点, 时令新品也依旧保持着经典法甜的调性,出品一流,而且很稳。
这次吃到一杯好有趣的柑橘提拉米苏:
新鲜柑橘果肉、青柠白巧奶酪慕斯、和西柚果冻的组合,看似简单轻巧,相互叠加起来有无比和谐的整体感。
轻快的前奏是吃口爽脆的果肉,青柠慕斯是香甜华丽的主旋律。
西柚冻收尾点睛,嫩滑清新的质地一扫前面的厚重感,酸甜之于,还保留了一点西柚特有的清苦。
无论是顾问还是编辑,吃完都不仅感叹:这就是大家之作的味道。
第 5家
友好的社区法甜,有年度最爱拿破仑
Le Petit blanc
从单价近百的法甜高级店,到20元出头的普通面包房,拿破仑永远都会出现在菜单第一梯队上。
一定要选出一块我们愿意无限回购的拿破仑,答案是Le petit blanc。
这家店的创始人,毕业于巴黎蓝带,还是和以前一样主打外带, 而且几年吃下来,我们觉得它家发挥水平越来越稳了!
并且定价也极为感人,这样的出品👇,均价不超过40元,在上海动辄上百元的法甜界,感动到人眼泪水哒哒滴下来。
顶住了夏天的外卖路,这块焦糖拿破仑依旧坚挺漂亮。压烤的起酥层层叠叠,精美得像蕾丝花边。
焦糖卡仕达,也做得相当正点,焦香醇厚,甜苦拿捏得很好。顶上酥皮还涂了一层焦糖酱,咬下去依旧是酥脆扑簌的!优秀到忍不住想夸1000字。
还有一款歌剧院的变体——香蕉榛果肉桂也着实迷人。
光是闻味道,肉桂人就已经可以给出80分了。
温暖香甜的肉桂,搭上甜糯的烤香蕉和巧克力榛果,把温馨甜美四个字刻入了心底里。
可惜这块整体甜度还是有点偏高了,香料味也很重,大家一定要根据个人喜好谨慎下单,最好配咖啡或茶食用哦。
第 6家
可能是上海最优秀的巴斯克
Le Saleya Bar à Vin / Bar à Vin
没想到,年度最喜欢的一块巴斯克,是来自小酒馆的出品。
别看这块蛋糕火了那么久,真的吃到特别满意的,还是很难。
大家都知道,巴斯克Basque蛋糕的精髓,就在于把它烧焦!但对于烧焦的分寸,就需要拿捏了,既要表层烤上色烤出焦香,又不能烤到焦黑。
而Bar à Vin的巴斯克,对 烤制火候的把握极精准。 表面是漂亮的美拉德色,中心又呈摇摇欲坠的半熟溏心质地!这一步比直接烤芝士蛋糕更难。
内里的香草乳酪,既有芝士的奶香,又有香草籽的甜美,全无面糊未烤透的生面气。
非溏心的部分吃起来也不会有颗粒感,整体口感依旧是丝滑细腻的。
无论你在这家小酒馆吃得多撑多抱,我们认为,这块巴斯克都绝对值得贡献出一点卡路里份额。
第 8家
一家真正好吃、有灵魂的派
Dutch Pies达奇派
哪怕是开在人烟都无的商业街地下,也丝毫不妨碍Dutch Pie是我们心中最好吃的派店!
上海这几年也开除了一些专门Pie店,但可惜,绝大多数派,只是在同一个派底里换不同的果酱馅料,而Dutch Pie就不一样了,他们会 根据不同的派馅,来选择最契合的派底,调味也是有想法有灵魂。
像他家最招牌的 奶油糯米派,搭配的是吐司派底。因为派馅本身风味浓郁,湿度较高,吐司派底能在风味与结构上,都能承托。
据说,这块Pie是主理人祖母传下来的家族配方,将传统的 米布丁做成了奶油派的形式,层次真的丰富。
糯米用香草牛奶煮透,柔糯而不失粘韧,再配上轻盈不甜腻的淡奶油。
奶香由柔过渡到浓,口感从轻到重,奶香四溢的小甜派老少通吃,料足好吃,盛惠28元。
青桔香气丝毫不逊色于经典的青柠檬,反倒多了几丝俏皮,清爽、丰沛、多汁......是 过瘾鲜灵的酸!
青桔的酸香会在口中逗留许久,是一块在夏天吃也格外怡人的甜派。
奶油轻甜,也点缀了青桔皮屑,打发得蓬松感恰好,与酸香丝滑的派馅互为衬托,搭配焦糖饼干底,每一口的酸甜度都妙绝。
第 8家
新晋潜力小店
POURNIL糕点铺
在上海今年开出的一众(贵但不出彩的)甜品新店里, POURNIL是功力比较强的一家。
新品上得挺勤,店主还曾在被誉为“甜点界哈佛”Ferrandi学习过。
我们喜欢这枚烤布蕾香蕉糙米塔,小小一个,吃完还觉得非常有记忆点。
能看出店主基本功不错,敲开布蕾轻脆的焦糖壳,蛋奶液细腻幼滑,没有腥味。
布蕾的甜度克制了不少,反而能最大化突出 中间香蕉泥的糯甜。
而就算与烤布蕾。香蕉泥这两样湿度偏高的元素组合在一起,底下糙米塔的口感依然是香脆的!
在糙米塔和香蕉泥布蕾的衔接处涂了一层白巧,恰好避免了挞底受潮的问题。糙米微咸,与柔糯的布蕾香蕉的甜美刚好呼应中和。
要说一点,那就是新店开业,上新也比较勤快,所以稳定性还是不高。
吃到过一块有点失望的巴斯克,表面碳化过于严重,流心有一股不悦的生面糊味,搭配酸橘酱才稍好些。
第 9家
永远的性价比之神
小方块sweetbox
这么多年,小方块确实把性价比做到了无人能敌。在物价日益膨胀的上海,一块新鲜料足,并且好吃的小蛋糕,只要15元。
用料依旧是实打实的,(普通的)全乳脂动物奶油,(普通的)当季新鲜水果,偶尔搭一点不会错的网红元素(咸蛋黄芋泥)。
但真的不错吃。
清甜绵软,简单踏实的美味,平常买来打个牙祭刚好,选择恐惧症也可以难得多挑几块回去,嘿嘿。
稳定好吃的同时,偶尔也是有惊喜。
就拿今年不少咖啡馆、网红店都有做的 杨梅蛋糕来讲吧,外面动辄40+元一片,在小方块花18元,就能吃到。
杨梅奶油酸香清新,还能咀嚼到果肉的颗粒感,奶油中还藏了几块甜美荔枝果肉,口感hin丰富。
也有同事不喜欢杨梅奶油混合的口感,觉得很割裂。
不过十几块钱买来交个学费,要比40+元的学费体验感好多了。
没那么精致,但尝鲜足够了。
***如果你还没吃够的分割线***
往年上过我们甜品榜单的名店La Boulangerie、Salon de Thé de Joël Robuchon、Pain Chaud出品依然稳定且优秀,我们也依旧很推荐。
由于近年没什么新品,便没出现在正文中,并不代表着它们掉线啦,喜欢的朋友们还是可以继续去吃。
还有,哈尔滨路上的甜品工作室His Aroma Patisserie,老板娘毕业于法国甜点学校ENSP,偏传统风格,功底扎实,不过需要提前预定。
吃了几次,觉得她家泡芙出品都不错。喜欢新款 南非泡芙,路易博士茶味,中央还填了柑橘酱,层次感非常别致。
照例,还是准备好了卡片,方便你们一键保存拔草。
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编辑手记:
其实这次吃甜点的具体时间,远远不止两个月,吃下来发现上海甜品界最大的问题是:价不对品的选手太多了。(原地羡慕杭州)
当一块出品平平无奇的水果奶油戚风切片,都已经卖到靠50+元时,某橙色软件上还是清一色的好评,真的让人有点疑惑:是我要求过高了吗?还是自己的消费观是否太保守了。
有人会说:毕竟在上海嘛,毕竟大家都是买个喜欢吃个开心而已嘛。
但依然真诚希望,能够有更多真正好吃,价格值得,不心疼的甜品店出现。
文 | 夏桁
编辑 | mmr
图 | ww eimo 壹张 路泰尔德
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设计 | abcdeg
感谢 | 一起吃甜点的小蓓老师、路泰尔德、IKBSR、eimo和Hiro妹妹。感谢小蓓老师的专业指导与帮助~