汉中特色美食罐罐茶！喝出来的故乡情结
罐罐茶
唐朝陆羽《茶经》载：“荼树，金州(今安康)生地西城、安康二县山谷，梁州(今汉中)生于褒城、金牛(今宁强)二县山谷。”可见陕南是最早的茶叶产地之一喝茶也是陕南羌人的一大嗜好，待客茶为先。清早饮茶，人人为习，故有“清早茶杯，金榜中髙魁”之说。早荼有泡清荼、煮红茶、大锅老鹰荼、罐罐茶等，名目繁多，做法不一，别具风味，各有特色。尤其是宁强、略阳一带的羌族罐罐茶，更为人们津津乐道。
罐罐茶,因煮茶不用壶、锅,专用陶罐, 故叫“罐罐茶”。因其用料不同,制法各异以及各地的经济、生活习惯的差别,罐罐茶也是多种多样, 风味各异。
罐罐茶主要有面荼、罐罐油茶、蒸油荼、炒油荼、罐罐清茶几种。
罐罐面茶是最普通的一种,制作极为讲究:熬罐罐茶之前,先要加工好调料。调料一般为煎腊肉丁、炒瘦肉丁、鸡丝炒豆腐丁、炒洋芋丁炒鸡蛋丁、烧香菇、花生米、炒核桃仁油炸黄豆、麻花、油陕南羌人特色饮食—罐罐茶炸锅巴等十余种,都是农家的土特产。讲究的，还有许多野味，如野猪、野鸡、狗熊、麂子等野物肉，都切成丝；所有这些统称“调料”。
“调料”加工好以后，分别用碗盛下备用。备好调料的同时烤上核桃馍，用以佐茶。
做面茶时，先用一个茶壶熬制茶叶、生姜、茴香、藿香、花椒叶、葱头等调料水，茶叶须带梗的粗茶，粗茶耐熬，味浓。熬制岀味道后，将调料水滗入另一个陶罐中,加入已调好的稀面糊,加一点盐, 不住地搅拌,要搅拌到用竹筷子沾起时成为线状为止,最后将调制好的面茶倒入碗里,把炒好的肉丁、鸡蛋、豆腐等盛入面茶,就着核桃馍, 边喝边吃。
调料由于比重不同,所以层层叠叠悬浮于面茶中,腊肉丁、瘦肉丁沉在碗底—是第一层:鸡蛋丁浮在第二层豆腐丁、洋芋丁浮在第三层核桃仁、锅巴居于第四层麻花叶和黄豆漂在第五层。有几层“调料”叫做“几层楼”,一般是“两层楼”、“三层楼”, 高级的有“五层楼”“六层楼”,甚至“八层楼”、“十层楼”。吃时,喝了一层又一层,五味俱全,后味无穷。
罐罐面茶含有丰富的蛋白质和维生素，营养全面，健脾开胃，醒脑清窍，解渴充饥，提神解乏，生津化痰，早起饮之，多半天不会饥饿口渴大人小孩出门上学干活，都觉精神焕发。用以款待客人，更觉新鲜，趣味无穷。罐罐茶堪称饮茶与饮食相结合、饮茶与礼仪相结合科学与艺术相结合的一种习俗，是宁强略阳羌族人每日必不可少的早餐。
煮面茶一定得有藿香。藿香是一种多年生芳香草本植物，茎和叶可提取芳香地上部分可入药，性微温，味辛甘，有解暑、化湿、和胃等功能。煮面茶香甜可并且油而不腻，就是因为有藿香在其中起作用。
罐罐油茶的制作饮用方法,是把茶叶面粉、盐、藿香等放在起,在罐罐中用菜油翻炒至熟,然后倒出, 在罐中倒入熬好的茶水,煮沸,再加入油火的调料调料多放一些就稠些少放一些,就稀些。通常是一两个人就点炒核桃仁,慢慢地品。罐罐油茶特点是茶汤金黄,油花闪烁,茶香与油香浑然一体。味很浓,具有和胃消滞、利肠滋补之功能。其苦中透香,劲大味醇,香脆可口。
另有炒油茶,其制法简便,主要讲究炒茶的火候。先将罐子煨在火中,烧至发红,把猪油或菜籽油放入,待油沸腾生烟，再将适量茶叶投进去，用竹筷或竹片不停翻炒，有茶香味后，即倒进清水——这是拿“火候”的关键。随后放进食盐或白糖烧沸即可。盐，咸香味长。糖，甜香味美，所以炒油茶可解渴消暑，养胃生津，提神解乏人们上山劳作或下地耕耘，只要早上喝两盅炒油茶，一天内不觉干渴。
蒸油茶，多为春、冬季节服用。制法是先将上好的猪板油切碎成石榴籽状，再和桂元肉、枸杞、大枣、核桃仁、冰糖等装在盆里，放在锅里蒸至板油融化为止。服用时，一次舀两调羹于小罐内，加进适量茶水放在火中煨沸即可。
这种蒸油荼味甜醇香，益脾润肺，滋阴补阳，属上等补品。但造价较高，过去只能是富厚人家享用，穷苦百姓不敢奢想。
民间曾这样评价罐罐茶
乡土风味罐罐茶：
宁强略阳不离它。
清早起来挂鼎锅，
柴棒树根火架大。
水倒半罐放茶叶，
面拌调和清油下。
苗香藿香生姜加,
边煮边调油盐茶
一人一碗放调料,
腊肉核桃鸡蛋花。
火烤干馍香又脆,
肚饱心暖精神佳。
罐罐清茶和普通的熬茶近似,只是味道浓重一些。
羌族先民原来是以狩猎为主要生活手段,多食牛羊肉、奶和野兽肉,经常过着游牧生活,茶叶是生活必需品。在《明史。茶课》云:“番人嗜乳酪,不得茶,则困以病。故唐宋以来，行以茶易马法用制羌戎,而明制犹密。有官茶，有商茶，皆贮边易马。”由此可见，在羌民的生活习俗中，最具特色的罐罐茶有几百上千年的历史。
宁强、略阳羌区条件艰苦，物产虽然丰富，但常受到气候等自然因素的影响，产量不大，是个很穷的地方，老百姓主要为糊口奔忙，温饱成为最大的间题，怎么享受得起如此豪华的饮品呢?这习惯又是怎样形成的呢?
过去，游牧的羌人每获取猎物，就地生火，以陶罐烹肉充饥，熬茶消食。这样烹熬的饮食,有易消化耐饥饿的功用,所以备受青睐,因而随身携带着陶罐。随着生产、生活习俗的渐变,由狩猎为主渐变为狩猎、农耕结合,再到农耕为主,后来和汉民族融合。但是以陶罐煮食的生活习俗却流传了下来。只是煮食的内容发生了变化,肉食为主转变为肉食为辅。
陕南山里羌人虽穷,可先前养了猪,几乎都是自己吃了时吃不完,腌成腊肉,挂起来从粮食到酒浆，是劳动的过程，更是享受的过程。慢慢吃。很穷的人家,吃不到多少肉，也要喝罐罐茶，一般的就放点核桃仁、豆腐丁、土豆丁，再下点黄豆，加点盐。
最不行的，没有麦面，用玉米面、盐、藿香叶子、几颗核桃仁和一撮粗茶叶。因为大多人家都养一两头猪，所以大多用猪油炒。年长月久，喝罐罐茶，成了陕南大山深处山里羌人的一种生活习俗。
挂面
挂面是传统饮食文化的体现,它是以美味、美观、营养而流传于陕南羌族地区的饮食。
传统手工挂面以羌族民间传统手工工艺加工而成,体现了饮食文化的魅力和艺术所在,表现了细腻、光滑、白净、一致的内外结构,淳清、细腻、光滑如雪,分普通挂面、蛋清挂面等不同档次,易于消化吸收，为老人、小孩、病人、孕妇等各种不同消费者提供了可口的营养补品。嫁女娶妻，添子生女，老人贺寿，挂面都是款待亲朋好友的上等佳肴。年老体弱者常久食用，易于消化吸收，增进营养，延年益寿；孕妇、产妇食用，能滋阴补阳，恢复体力，提高产乳，促进新生婴儿成长，是任何药物无法替代的上等补品走亲访友，老人祝寿，相互馈赠，既美观大方，又食用方便，加以菜肴，更成为席上的上等食品而回味无穷；手工挂面的纯真、细腻、细长也是人与人之间天长地久、永远长寿的感情象征，所以新婚、寿诞都要吃挂面。
挂面要经过40多道工艺。首先要备齐挂面所需调料。然后和面、发面、揉面，使面团达到柔润光滑，色净面白，有韧性。再切条、搓条，做成粗细均匀的长条，每间隔半小时扯条一次，最后达到切面直径0.8厘米左右粗细，入盆匀面一夜，第二天早晨上面杆并扯面，每杆可上干面粉二斤左右。扯面的目的是使面条分开不粘连。最后将成型大约2.7米长的面上架、通风晾晒，用吊锤垂直，达到干实为止。最后是收面、切面、扎把。
(13)药膳
陕南羌族人居住在高山深谷，空气潮湿，气温低下，为了养生，特别讲究药膳较为典型的药膳菜有：羊肉附片汤；羊归汤：猪肉加杜仲1-2两清炖。以上三种都能补肾。加上几两黄芪(当归、党参也可)炖鸡或炖猪肉也能补血益气。
由饮食的构成及特点,可以看出宁强、略阳羌族人热爱大自然、利用大自然的智慧看出他们适应生活、调节生活的能力 看出由此发展起来的饮食文化及其特点。由饮食的礼仪及习俗,可以看出他们深厚的道德积淀和优良的人文传统看出他们对生活的热爱和向往:看出他们天人合、人神合一、人和大自然和谐的追求。
来源：《陕南羌族》
