中餐厅《第五季》没有大厨，都是厨房小白
这一季还真是干货满满，不玩虚的，真的请来了湘菜大师教做菜
咱看综艺不能光图一个乐呀，还得学点真本事
我赶紧把这一期的菜谱扒下来了，这可是湖南菜的头牌，赶紧保存收藏起来，居家必备！
万能高汤
原料：筒子骨、鸡
筒子骨用刀背敲断，鸡把脚指甲剪掉，翅尖、屁股尖剪掉，冷水下锅，水烧开后加入肉皮
所有食材焯水之后换成高汤锅小火熬制
不加任何调料，制成的原味高汤，为其他菜做准备。
剁椒鱼头
鳙鱼头，洗干净里面的黑色部分，鱼头开成连接的两半，鱼肉部分开三刀
用两根葱、啤酒，给鱼做个按摩
姜切大块、一把葱打结、大蒜拍扁，一把紫苏
把鱼头盖在上面
剁辣椒洗去盐味
高油温煸香姜、蒜末、剁辣椒，加入小米辣、一勺味精、一勺蒸鱼豉油
辣椒盖在鱼头上
大厨经验：凡是辛辣味的东西一定要用高油温煸香
淋一勺高汤，上锅蒸10分钟
撒上葱花，浇上热油，剁椒鱼头完成！
辣椒炒肉
辣椒切滚刀，这样会更容易入味（切辣椒的时候要带手套，不然辣手），大蒜籽切片
肉顺着纹路切，瘦肉加一勺盐、半勺味精、小半碗水淀粉、来点酱油，拌匀腌制一下
炒之前，辣椒籽要去掉
干煸辣椒，不要糊了，装出备用
先下肥肉，炸出油之后，加入蒜片和瘦肉，快速炒散
加入盐一勺、辣椒、水淀粉和酱油
翻炒均匀就可以了
臭豆腐
酿制的过程，我就省了吧，现在外面有臭豆腐的生胚卖，在家做缺点就是费油，而且炸得家里很臭，我们就学臭豆腐的那个汁怎么调吧！
大蒜籽剁碎
干椒粉10g、小米椒6g、酱油8g，淋上20g热油，香菜10g、蒜泥10g、高汤50g
臭豆腐炸到外焦里嫩，灌入汤汁，神仙美味！
口味虾
熬制黄油：洋葱、干葱头、大葱切好，热油下锅，大量的油熬制，再将胡萝卜打碎放进去，需要不停的搅动，以免沾锅。过滤掉渣子，得到橙黄色的油。
口味虾步骤是最复杂的，难怪现在越来越贵了。
首先要用刷子把虾子洗干净，捏住虾子的尾巴旋转一拉，带出虾线，用剪刀，给虾开背，这样更容易入味。
炸虾
倒宽油入锅，180度油温，油面平静有一股青烟冒出，小龙虾下锅8-10秒
小龙虾的材料清单超级多
小米椒、蒜、姜、青椒、泡小米椒、盐、味精、鸡精、白糖、蚝油、八角、桂皮
锅里放一勺熬制的黄油炒料，依次下入小米椒、蒜、姜，桂皮、八角晚点放，炒出香味。
下蚝油，稍微炒一下之后，下高汤煮3、4分钟，加盐、味精、鸡精、白糖，倒入一罐啤酒去腥提味，放入油炸好的小龙虾，最后放青椒、紫苏、胡椒粉，淋上点黄油增色。碗底铺上焯过水的魔芋。
没想到几个开始连菜都认错的厨房小白，在湘菜大师的调教之下，居然可以做出一桌品相不错的菜来，真的是很厉害。这期的《中餐厅》诚意满满，厨艺学到了。
