做虎皮鸡爪，为什么不起虎皮？多做这1步，皮酥肉嫩，个个起虎皮
最近虎皮鸡爪好像突然火了起来，我也忍不住从网上买了几袋吃，鲜香入味、皮酥肉嫩的口感，简直让人爱不释手，吃了第一次就爱上了。
不过从外面买的鸡爪，价格可是不便宜，5、6块钱一个，有的时候特别心疼。
但是自己买食材、自己在家做的话，相对来说还是便宜不少的。而且自己在家处理食材，更干净更卫生，吃起来也放心。但是为啥很多人做出来的虎皮鸡爪，总是不会起虎皮呢？并且味道也不怎么好。
其实在做虎皮鸡爪的时候，有非常关键的一步，如果没有这一步的话，很难让鸡爪起虎皮。今天我就来教大家正确的做法，感兴趣的话一定跟我学起来哦，我想应该没有人能够拒绝皮酥肉嫩、色泽诱人、鲜香入味的虎皮鸡爪吧！
【做虎皮鸡爪】
用料：鸡爪、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、盐、冰糖、老抽、蚝油、料酒、食用油
1、首先我们需要把鸡爪处理一下，把每一个鸡爪上面的指甲，都给剪掉，然后再用清水仔细清洗干净。
2、下面把鸡爪放到锅里，加上一些姜片、料酒，开始焯水。焯水后把鸡爪捞出，自然放凉。
3、下面我们往锅内加上少许食用油，然后加上适量的冰糖炒糖色，炒出糖色之后，把鸡爪放进去，炒匀。裹上糖色可以让鸡爪看上去颜色更好看、吃着也更美味，当然了，如果嫌麻烦的话可以忽略这一步。
4、锅内倒入多一点的油量，等油温升高以后，再把鸡爪放进去，小火慢炸。炸到锅内开始冒气泡，并且鸡爪颜色焦黄的时候，就可以关火了。关火之后，把鸡爪捞出来，一定要迅速放入冰水中，浸泡2个小时，这就是最为关键的1步。
5、锅里留少许底油，把花椒、八角、香叶放进去爆香，然后加入适量的清水，再往里面加上葱姜蒜、盐、老抽、蚝油，紧接着把鸡爪放进去。大火烧开之后，用小火焖煮一段时间，等到汤汁变少之后，最后开大火收汁即可。
这样做出来的虎皮鸡爪，看上去可一点也不比外面买的差，朋友们对虎皮鸡爪感兴趣的话，一定要试试看。
注意事项：
要想鸡爪起虎皮，最关键的一步就是，把鸡爪炸好之后，一定要放到冰水中浸泡2个小时。
