来一盘手抓羊肉，咂一口老银川，
多少人深入了解宁夏是从吃喝开始？
肉
宁夏的羊肉，总是使人欲罢不能，尤以盐池滩羊肉闻名在外！
大自然对这片土地格外慷慨，简直是羊之天堂。盐池难得的草原碱化土和底层盐化潜在盐渍土孕育出碱性的水草——甘草、沙蒿、苦豆子等。羊食用了碱性的水草才能中和体内产生膻味的葵酸，令羊肉味美而鲜香。
羊吃碱性的草，人食肥美的羊。
如果把塞北大漠上的羊肉比作一首诗，那银川的清炖羊肉就是一首清秀婉约的游吟诗，而手抓羊肉则是一首粗犷的塞外诗了。
每逢重大节日，宰羊烹煮，冷热手抓，上好的肋条被精心修整为长条形，外肥内瘦，或蘸醋汁椒盐，或就着生蒜直接入口，一顿下来，香汗淋淋，恣意畅快。
一碗羊肉汤是绝对省不了的！
羊肉炖蘑菇，撒上盐、姜、葱、蒜、辣椒、酱油作配，待到汤沸，事先泡好的粉条一跃而下，迫不及待地加入其中，若再有韭黄、蒜苗、香菜的调剂，便称得上红黄绿白黑五色俱全，酸辣香浓足以勾走每一个银川胃的魂魄。
不过，最叫“中午米饭晚上面”的银川胃们离不了的，还是羊肉面。
面|羊肉与面的风味愁绪
在宁夏，羊肉与面的风味结合形成地方独有的滋味，有文化的归属，有思乡的愁绪，有大快朵颐的畅快，也有细细品味的珍重。生活窘顿之时羊肉面，大概是填充腹肚，慰藉心灵的最好选择。
至于羊肉面，切丁炒熟的羯羊肉烩上羊骨文火熬制的老汤，撒上新鲜的香菜、梅豆、豆腐，再来点辣椒红油，配着手工搓制筷子粗细的老搓面，肉的鲜香与面的筋道同时在口腔炸裂，岂不美哉？
就着一碟小咸菜，挑一筷头嘬下去，肉的鲜香与面的筋道炸裂在口腔的同时，也抚慰了食客的心。
一碗羊肉面，触动了许多漂泊在外的西北人的乡愁，也吸引了无数向往大西北食客的目光。
当然，除了煮，面也可以是炒的。
上好的宁夏滩羊肉冲洗干净，切成敦实的肉块，与面条下锅走上一遭，亮白劲道的面、虎虎生威的肉，弥漫着孜然的香，不刻意摆盘但分量十足，一盘下去，味蕾享受之余，一身寒气尽散。
宁夏揪面
旧时西北地区因气候原因相较于南方缺乏蔬菜，西北当地人们都擅长与粗粮细做，肉、馍、面的做法有很多种。
宁夏以及靠近西部的百姓们，都是下面片的好手。
中宁蒿子面
“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县……”来自西北的蒿子草籽，研磨成粉后，与高精面粉以适当比例混合，发酵后反复醒揉，擀成直径一米左右的极薄的面张。
▲ 蒿子面要比这个更细一点。图/网络
待煮面时按折扇式叠好，下刀切成极细的面条，入锅煮熟后捞出，混入羊肉、萝卜、豆腐、黄花菜等切丁制成的臊子，一碗清爽可口，余味悠长的蒿子面，就算新鲜出锅了。
▲ 这些都是蒿子面吗？图/网络
在宁夏，蒿子面，可是意义非凡。无论是大年初七的“拉魂面”，还是新婚第二天的“喜庆面”，或是小孩过满月和百日的“吉利面”，老人过寿的“长寿面”，全被蒿子面所垄断。
坐在时间的坐标上，品着宁夏味道，吞下时间的分秒，不咸不淡的人生，消化着所有时光。千言万语，总归一句话：“玉盘珍馐离不开好的食材以及匠心制作。”美食从食材开始，始于土地，回归自然。与羊礼记，享受的不仅仅是美味，更是宁夏源远流长的滩羊美食文化，才称得上人生至美！
