做清蒸鱼,不要直接上锅,多加“1步”,鱼肉鲜嫩多汁,还没腥味

旅游 小树的魔幻厨房 2021-08-08 01:10

原标题:做清蒸鱼,不要直接上锅,多加“1步”,鱼肉鲜嫩多汁,还没腥味

做清蒸鱼,不要直接上锅,多加“1步”,鱼肉鲜嫩多汁,还没腥味!

鱼的味道很好吃,营养也很丰富,而且做法有很多。比如说红烧、清蒸、水煮、油炸、焖炖等等。一般来说,新鲜的鱼最适合清蒸,能体现出鱼肉本身的鲜味。但是做不好的话,容易有很重的腥味。下次做清蒸鱼,不要直接上锅,多做“1步”,出锅后鱼肉鲜嫩多汁,还没有腥味!

首先,准备一条新鲜的鱼,若是宰杀很久的鱼,不太适合清蒸,可以做红烧之类的。把鱼清洗干净,

然后“憋水”15分钟,就是在流水下冲洗15分钟,这个目的是一方面把鱼清洗干净,另外就是彻底冲洗掉鱼身上的血,鱼血的腥味很重,冲洗掉以后,不但腥味淡,而且还吸收了水分

接着,用少许盐涂抹鱼身和鱼肚子里面,在准备一些香葱和生姜片,放在鱼肚子里。盘子里铺几段葱,把鱼放在葱上面。等到蒸锅的水烧开以后,再把鱼放进去蒸。

上汽后8-10分钟就可以关火了。蒸时间太久,口感就会变老

,味道不好吃了,所以时间一定要注意。

然后,取出鱼肚子里的生姜片和葱,切一些葱丝、香菜、辣椒丝之类的,放在鱼身上。锅里倒油,烧热后淋在葱丝上面。

这样可以激发出葱的香味,并且压制残余的鱼腥味

。最后沿着盘子边缘倒入蒸鱼豉油,就可以开吃了,

味道鲜嫩多汁,而且还没腥味,好吃下饭

做清蒸鱼时,不要直接上锅蒸,

建议多加“1步”,就是要憋水15分钟,

然后在上锅蒸。这样蒸好的鱼,肉质鲜嫩多汁,还没腥味!

最后,再说一下几个技术要点。

?一定要用新鲜的鱼,放很久的鱼,鱼血已经融入肉里,无法清洗干净。而且肉质发硬,不适合清蒸。

?鱼宰杀清理以后,要多加“1步”,就是放在流水下冲洗15分钟,让水流带走鱼血和腥味。而不是在盆里泡,这个区别很大的,泡水的话,反而会适得其反。

?蒸鱼一定要把握好时间,一般大小的鱼8-10分钟就足够了,稍微大一点可以多蒸2分钟。切记不能蒸的时间太长,否则会把鱼肉蒸老,肉里的水分也都蒸出来,口感不鲜嫩了。

好了,关于蒸鱼的方法和技巧就介绍完了,喜欢本文,欢迎分享。若是你也有其他好用的方法,欢迎留言分享,谢谢!

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