相信大家都吃过辣椒炒肉，这是一道湖南菜，辣椒和肉一炒，香气四溢，闻到就已经流口水了，再配上一碗米饭，简直不要太爽。不过这道菜虽然好吃，但是在炒的时候却比较容易翻车，因为五花肉油脂比较多，万一没有控制好火候就容易炒的太过油腻，这时候闻着再香也吃不了多少。
所以小编特意学了一种辣椒炒肉的新吃法——干锅辣椒炒肉。相比辣椒炒肉，干锅的吃法更加入味，在吃的过程中一边加热，即使是大冬天也不用怕没吃完就先凉了，而且油脂被汤汁稀释，吃起来也不怎么油腻。接下来小编就分享一下这道干锅辣椒炒肉的做法，赶紧过来围观吧。
【食材】五花肉、蒜苗、青椒、大蒜、小米辣、食盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、水淀粉、豆豉、大蒜、剁辣椒酱
【做法】
1、首先将买来的五花肉清洗干净，洗好后用刀将肥肉瘦肉分开切成片备用（瘦肉尽量切薄些，肥肉不要切太厚就可以），蒜苗、青椒、小米辣清洗干净，蒜苗杆子用刀拍扁，接着切段，青椒斜刀切段，小米辣切圈备用。大蒜拍扁切末或者切片都可以。
2、把瘦肉放入碗中，往上面加入少许食盐、胡椒粉，再加入一勺蚝油，一勺生抽和适量水淀粉，用手抓拌均匀，放一边腌制15~20分钟备用。
3、开火起锅，往锅中倒入少许食用油，将油烧至7~8成热下入肥肉煸炒出油，将肥肉炒出猪油切变色后，加入少许老抽翻炒均匀上色，等肥肉均匀上好色之后，倒入大蒜、豆豉、小米辣快速翻炒均匀出香。
4、等大蒜小米辣炒出香味后，加入一勺剁辣椒酱（喜欢吃辣可以多加点），将剁辣椒酱的香味呛出后，加入少许清水，撒上适量鸡精，大火将汤汁烧开，汤汁烧开后将腌好的瘦肉下入锅中，用锅铲快速将瘦肉滑开，接着将蒜苗倒入锅中翻炒均匀，然后再加上一些熟油亮色。
5、接着就可以关火，将超好的辣椒炒肉装入干锅中，把干锅架在炉子上面，开火一边吃一边烧，这样这道干锅辣椒炒肉就完成了。
【阳仔小贴士】
1、瘦肉稍微切薄一点，这样腌制的时候更加入味，而且下锅也更快烫熟，吃起来滑嫩入味，特别香，特别下饭。
2、五花肉煸油的时候，锅里加入少许食用油即可，千万不能加太多，不然将肥肉中的猪油煸出后，就会非常油腻，既不健康又影响食欲。
这道菜相比辣椒炒肉更下饭，好吃不油腻，大蒜、蒜苗、小米椒、剁辣椒酱等配菜的香味和五花肉的肉香相互交融集于一身，配上大米饭，吃着特别爽，吃完连汤汁都不剩，有了它你还怕食欲不振？不存在的，赶紧收藏起来，自己在家做做看吧。
