这道萝卜干炒腊肉是一道非常经典的湘菜，最大的特点就是下饭。小编每次去湘菜馆都会习惯性的先点这道菜，老板见我们一上来酒就点这道菜，脸都抽了，心里肯定在想：米饭又要不够了。所以说这道菜不建议在家自己做，毕竟太费饭了。好了，废话不多说，直接上干货，往下看。
【食材】萝卜干、腊肉、大蒜、小米辣、食盐、老抽、鸡精、蒜苗
【做法】
1、首先将萝卜干放入清水中浸泡清洗干净，洗好之后用刀切成小段备用。接着将腊肉表面清洗干净，洗好后将腊肉切成丁备用（切片也行，随自己喜欢，但是尽量切薄一点）。将蒜苗、小米辣清洗干净，小米辣切圈、蒜苗切段备用，大蒜剥好后切成小粒备用。
2、开火起锅，将锅烧热至冒烟，烧热后不要放油，将切好的萝卜干放入锅中干煸，煸炒的时候用铲子稍微压一下，翻炒使萝卜干受热均匀，将萝卜干里面的水气炒干之后捞起备用。
3、继续烧锅，往锅里倒入少许食用油滑锅，将油烧热后，下入腊肉，中火煸炒，将猪油煸炒出来。
4、接着再把大蒜粒和小米辣下入锅中翻炒出香，炒香后再把萝卜干倒入锅中，加入适量食盐、鸡精和老抽上色。大火翻炒均匀后，将蒜苗倒入锅中继续翻炒，炒至蒜苗断生之后关火起锅，这样就可以开吃了。
【阳仔小贴士】
1、选择萝卜干时要注意是用盐腌制的萝卜干，还是直接晒干或者风干的萝卜干。如果是用盐腌制的萝卜干，再用之前可以先焯一遍水，将盐分焯出来一些，不然炒好之后味道太咸。
2、腊肉本身盐分就比较高，所以在放盐的时候一定要一边试一边放，不然吃完饭舌头就废了。辣椒用量随自己口感调整，能吃辣就多放些，不能吃辣就少放些或者干脆不放。
这道菜蒜香、腊味香、萝卜干香三者集于一体，光闻着就让人食欲大振、胃口大开，在你心情烦躁，没有食欲的时候，给端上一盘萝卜干炒腊肉，小编就不信你不咽口水。还在等什么，赶紧收藏起来，如果家里米多，那就在家做，可劲儿造。
