空心菜是咱南方常年都食用到的一种蔬菜，它比较不耐寒，所以在北方的话，是很少能见到空心菜的身影的。空心菜又叫“通心菜”，在广东地区都称它为“水菜”。空心菜爽脆可口，不论是它的叶还是根都非常美味，阳仔就特别喜欢吃它，觉得炒这玩意特别的下饭，能让我食欲大开。
空心菜属于一种碱性的蔬菜，是一种能平衡机体的好食材，此外，它蕴含着大量的粗纤维，经常食用的话能促进肠道的蠕动哦！平常我们吃对空心菜的吃法无非就是清炒着吃，毕竟只有炒着吃才是最美味的，但是，不知大家会不会遇到这么一个问题，就是每当自己炒空心菜的时候发现，炒都还没炒熟就已经发黑了，菜品的卖相极其难看，严重影响食欲，所以，到底该如何炒制才是正确的做法呢！
接下来阳仔分享一道腐乳炒空心菜的做法给大家，相信大家看完就能解决此等疑惑了，炒空心菜前，多加这1步，油绿不发黑，口感脆爽，味美至极！
【腐乳炒空心菜】
准备食材：空心菜、腐乳、蒜瓣、姜丝、食盐、白醋、食用油
【烹饪过程】
第一步：首先准备好一个碗，往里加入两三块腐乳，接着往里加入一勺白糖，随后用勺子将混匀碾压成酱。
第二步：将空心菜先冲洗一遍，接着用刀将其分成三段，然后放入倒有白醋的凉白开水中浸泡5分钟，时间一到便捞起控干水分。（这一步就是防止空心菜在炒制的时候变黑的重要环节，因为白醋能有效地抑制住叶绿素在焯水的过程中变黑）
第三步：架锅添水，再往里添入适量食用油、食盐，接着将空心菜倒入锅中进行焯水30秒，之后立马捞出来过一遍凉水，沥干水分。
第四步：架锅添油，烧热后下入切好的蒜片和姜丝进去爆香，然后倒入腐乳汁，炒出香味后便将空心菜倒入锅中进行炒制，大火快速翻炒一会儿后即可出锅盛盘。
