梦龙，滤镜碎了
文 戈多
谁也想不到，高端冰淇淋“元老”梦龙，竟然也有被东北冰棍“吊打”的一天。
梦龙成为继钟薛高之后，又一个疯狂“掉粉”的高端冰淇淋品牌。/广告图片
“作为一个冰淇淋爱好者，我只能说：梦龙的未来里没有我。”
这个夏天，梦龙成为继钟薛高之后，又一个疯狂“掉粉”的高端冰淇淋品牌。
近日，有网友发现，一向受人爱戴的梦龙其实在背地里暗搞“双标”——欧洲版的梦龙冰淇淋主要原料为牛奶，但到了中国，主要原料却成了植物油。
据专业人士称，牛奶比植物油的成本高出4-5倍，而且口感也会有所不同——牛奶制作的乳脂冰淇淋更细腻丝滑，奶味更浓，且蛋白质含量更高；而以水、食糖、植物油为主料的植脂冰淇淋，口感普通，成本最低。
欧洲版的梦龙冰淇淋主要原料为牛奶，但到了中国，这一原料却成了植物油。/@游戏打折情报
网友们很难接受，自童年起就“高高在上”的梦龙，玩的竟是“高价低配”的野路子。
近年来，高端冰淇淋品牌扎堆上线。不出意外，国人的味蕾也越来越“挑”了。
尤其在“成分党”崛起之后，高端食品很难再靠自身的“品牌光晕”震慑消费者，“真材实料”反倒成了消费新规。
在这场“冰淇淋”舆论风波中，大家发现，原来那么多朴实无华的品牌一直都在低调用“好料”， 比如哈尔滨的老字号马迭尔冰棍，从配料表上看，早已直逼“乳脂冰淇淋”的标准。
大家发现，原来那么多朴实无华的品牌一直都在低调用“好料”。/某购物网站
谁也想不到，高端冰淇淋“元老”梦龙，竟然也有被东北冰棍“吊打”的一天。
梦龙，滤镜碎了
“一口咬碎巧克力脆皮的咔嚓声，太引人遐想了。”
在多少90后的童年记忆里，梦龙曾是一个高不可攀的甜蜜梦想——仅需一支，便足以让其他小朋友对你刮目相看。
在那个冷饮雪糕只要1元、5毛的时代，梦龙却要七八元，它就像是一只乱入鸭群的白天鹅，高贵冷艳，并且格格不入。
“一口咬碎巧克力脆皮的咔嚓声，太引人遐想了。”
1993年，梦龙的母公司和路雪（Wall’s）进入中国市场。作为一家英国食品公司，和路雪的“洋”身份引人注目，很快，它瞄准了中国空白的高端冰淇淋市场。
和路雪主推两个品牌：针对年轻人的可爱多，走萌感路线；针对中产白领的梦龙，走高端路线。
那时候，梦龙的“显赫”地位是通过冰柜显现的。超市里，梦龙、可爱多拥有自己的专属冰柜，从未与其他冰淇淋品牌“同流合柜”。
从一开始，梦龙的卖点就是“采用比利时巧克力”——在那个用代可可粉充数巧克力的年代里，梦龙满足了普罗大众对于西方的美好想象。
越来越多的消费者意识到，食品的营销、包装只是过眼云烟，配料表，才值得深深玩味。
除此之外，梦龙还是巧克力脆皮冰淇淋的鼻祖。当年，市面上的冰淇淋大多“耿直”，表里如一，但梦龙不同，外酥里嫩，层次丰富，只有穿过巧克力脆皮和坚果仁，才能感受到夹心的美味。
直到2000年后，伊利推出巧乐兹，巧克力脆皮雪糕才终成主流，夹心开始变化多端，风格也渐向“套娃”靠拢。
2011年，香奈儿的首席设计师卡尔 · 拉格斐尔为梦龙拍摄了三支创意广告，梦龙再次巩固了自己在冰淇淋界的“大佬地位”。
但不久之后，风向变了。
卡尔 · 拉格斐尔为梦龙拍摄的创意广告。/广告截图
2014年是我国冰淇淋行业发展的一个重要节点，这一年，中国冰淇淋市场规模超过美国，成为全球最大的冰淇淋消费市场。
与此同时，梦龙不再“一枝独秀”——越来越多的高端冰淇淋产品杀入中国市场。除了逐渐大众化的“顶流”哈根达斯，同为进口品牌的雀巢、明治都在默默发力，蒙牛、伊利，以及全国各地的老牌冰淇淋品牌，也在陆续推出“中高端”产品线。
2018年，“网红”钟薛高上线，一场高端冰淇淋大战拉开了序幕。
从十元档到五六十元，袋装冰淇淋没有最贵，只有更贵。相比之下，梦龙倒是成了那个多年不涨价的“老实人”。
越来越多的高端冰淇淋产品杀入中国市场，梦龙不再“一枝独秀”。/视觉中国
然而，消费升级的另一面，是消费者不好忽悠了。
越来越多的消费者意识到，食品的营销、包装只是过眼云烟，配料表，才值得深深玩味。
就在不久前，自称“原料很贵”的钟薛高被网友扒出，配料表中的“吐鲁番盆地核心葡萄种植区特级红提”实为散装红葡萄干，没了一连串的高级复杂前缀，钟薛高顿时原形毕露。
梦龙也没逃过网友的火眼金睛。8月初，微博网友@游戏打折情报指出，中国版梦龙为“植脂冰淇淋”，属于我国冰淇淋3个等级中的最低等级。而它的欧洲版，则属于高阶的“乳脂冰淇淋”。
食品的营销、包装只是过眼云烟，配料表，才值得深深玩味。/微博截图
对此，梦龙的官微称：植物油脂代替动物油脂，是迈向植物基的第一步，目的是顺应“可持续发展”。言下之意，素食有助于环保。
只是，梦龙并没有帮助发达国家“环保”的意思。
在中国、印度、南美洲的大部分国家，梦龙的配料表都以水、植物油为主，OK，很“环保”；但在东亚的日本、韩国，以及欧美各国，梦龙冰淇淋配料表的第一位都是牛奶。
显然，梦龙的这一回复坐实了自己的“双标”行为。
只是，梦龙并没有帮助发达国家“环保”的意思。/微博恢复截图（现已删除）
也许梦龙还没回过神来——那个“价格等于品质”的时代已经逝去。而梦龙的高级滤镜，随着它的巧克力脆皮，一起碎了。
冰淇淋，向“乳脂”进军
你知道你爱的冰淇淋里，哪些是“乳脂”，哪些是“植脂”吗？
如果不是冰淇淋行家，在这波舆论之前，大家或许对“植脂冰淇淋”与“乳脂冰淇淋”的区别并无太多了解。
根据国家标准GB/T 31114-2014，我国的冰淇淋可以分为3种：全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋与植脂冰淇淋。
其中，全乳脂冰淇淋主体部分的乳脂占比8%以上；半乳脂冰淇淋主体部分的乳脂占比大于等于2.2%；而植脂冰淇淋的主体部分中，乳脂占比低于2.2%。
我国的冰淇淋可以分为3种：全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋与植脂冰淇淋。/文件截图
梦龙，则属于乳脂含量最低的“植脂冰淇淋”。
再来看三者的原料差异：
全乳脂冰淇淋以牛奶/生牛乳/稀奶油（也称“鲜奶油”）为主要原料，口感丝滑，奶味浓郁；
半乳脂冰淇淋以乳粉为主要原料，也可以添加植物油，口感介于“全乳脂”与“植脂”冰淇淋之间；
植脂冰淇淋以植物油脂/植物奶油为主要原料，也就是水+糖+植物油的组合，奶味较淡，因此口感更为清爽。
总的来说，三者的成本由高到低依次排序：全乳脂＞半乳脂＞植脂。
梦龙，属于乳脂含量最低的“植脂冰淇淋”。/pexles
市面上，大部分的冷饮雪糕都以“水、植物油”为主要原料，也就是我们所说的“植物脂肪”。植物脂肪价格低廉，一两元钱，就可以让我们品尝“牛奶”的滋味。
比如“奶糕”小布丁，由水、植物油和食品添加剂混制而成，和牛奶八竿子打不着；再比如看上去“高级”的巧乐兹、四个圈，主体部分（夹心）也由植物奶油制成，也和牛奶攀不上亲。
但只要留意超市冰淇淋的配料表，我们便会发现，以梦龙的价位，大家完全可以买到用料更好、更实诚的“乳脂冰淇淋”。
“奶糕”小布丁，和牛奶八竿子打不着。/某购物网站
伊利在2015年推出的"甄稀"冰淇淋，8元/90g，也是全乳脂冰淇淋。
而在这场“乳脂冰淇淋”的崛起中，也不乏老一辈的身影——各类东北大板、东北奶糕，都以超高的“牛奶含量”出圈南下，价格通常不超10元。
蒙牛的中高端产品线“蒂兰圣雪”，大部分都为“全乳脂”与“半乳脂”冰淇淋。/某购物网站
新生代的网红冰淇淋也纷纷向“乳脂类冰淇淋”进军。
不少博物馆的文创雪糕、沈阳中街1946冰淇淋，以及前不久被大家花式diss的钟薛高，配料表的第一位都是生牛乳或牛奶。
很快，在这场“乳脂”大战“植脂”的冰淇淋战争中，“植脂冰淇淋”败下阵来。
当梦龙还沉浸在“消费者吃不出区别”的旧梦中，新一代消费者却已然进化成了热爱研究配料表的“成分党”。
以梦龙的价位，大家完全可以买到用料更好的“乳脂冰淇淋”。/某购物网站
冰淇淋背后的“奶油之争”
为什么要纠结于“生牛乳”与“植脂奶油”？
如果回望中国人的“冰淇淋”史，我们其实在90%的时间里，都不曾纠结过它的配方。
清朝末年，冰淇淋在租界区的西餐厅中首次“亮相”——从一开始，冰淇淋就是面向精英人群的高级舶来品。能吃到，就已是天赐的福气。
天津第一家西餐厅“起士林”，上海大名鼎鼎的“一品香”西餐店，招牌美食都是冰淇淋。
起士林旧址。/@时光绘影
然而，冰淇淋对于当时的普通民众来说，遥不可及。只有达官贵人、留洋学生、知识分子，才能享受到这份“舌尖上的美味”。
直到民国时期，一位名叫海宁生的美国商人，才让冰淇淋走进了寻常百姓家。
1913年，海宁生在上海创立“海宁洋行”食品厂，从事蛋制品生产。
1926年，海宁生从美国引进机器，生产冷饮。同年，“美女牌”棒冰问世，很快成为上海的“网红”食品。海宁洋行，成为中国第一家机械化冷饮企业。
“美女牌”棒冰问世，很快成为上海的“网红”食品。/社交网络图片
几年后，海宁洋行开始生产冰淇淋、冰砖。冰淇淋在中国首次迎来了大规模的工厂生产。
无独有偶，海宁洋行通过给销售商免费供应专属冰箱的方式，垄断了上海的冷饮市场。大半个世纪后，梦龙也采用了同样的策略，开始在中国推广它的产品，
新中国成立后，海宁洋行改名为“上海益民食品厂”。1950年，益民食品厂恢复生产曾经最拿手的冰淇淋，曾经的“美女牌”冷饮与时俱进地更名为“光明牌”。
也许大家想不到，在那个物质极度匮乏的年代，光明牌“白熊冰砖”却是实实在在的“乳脂冰淇淋”，配料表的第一位就是牛奶，紧接着是稀奶油。
在那个物质极度匮乏的年代，光明牌的“白熊冰砖”却是实实在在的“乳脂冰淇淋”。/知乎用户@不卤blu
但“白熊冰砖”颇为金贵，光明的“白雪冰砖”就成了它的平价替代品，白雪冰砖的主要原料是水、白砂糖、乳粉和植物油。
即使用料不够好，“白雪冰砖”仍旧是孩子们的夏日渴望。在那个牛奶稀缺的年代里，冰淇淋的“奶味”是否正宗、浓郁无关紧要——伸出舌头，一口奶香的清甜，足以安抚寂寞的味蕾。
当时“大白兔”的诱人传说也是建立在“牛奶的匮乏”之上——“七颗大白兔可以泡出一杯牛奶”，让无数人心驰神往。但如今看来，奶糖泡出的“牛奶”味道又寡淡又塑料，根本无法与牛奶同日而语。
20世纪90年代，中国的冷饮产业开始起步，此时国人对冰淇淋的“奶味”要求并不高。
“大白兔”的诱人传说也是建立在“牛奶的匮乏”之上的。/大白兔广告
要知道，中国人将牛奶纳入日常饮食体系，也仅是近20年的事情。
1992年，政府开始对居民饮食进行改革，“奶类”第一次跻身居民膳食计划；21世纪，中国版的“全民牛奶运动”开启，“每天一斤奶，强壮中国人”的口号诞生，牛奶这才开始全面“普及”。
逐渐熟悉起牛奶的中国人，嘴巴变刁了，自然对“奶味”提出了更高的要求。
越来越多的消费者开始学会甄别一切奶制品中的“奶味”——动物奶油（乳脂）还是植物奶油（植脂）？天然还是人造？这是个问题。
越来越多的消费者开始学会甄别一切奶制品中的“奶味”。/pexels
以“奶油”（cream）为主要原料的冰淇淋（ice cream），受到了群众的检验。
大家普遍认为：“植物奶油更腻、更轻飘，而纯乳脂的动物奶油特别丝滑，入口即化，就像喝了牛奶一样。”
除了口味的进阶，植脂冰淇淋的危机还来源于消费者的健康焦虑。
在一些冰淇淋的科普文章里，“假奶油”成了植物奶油的代称。虽说这个用法是对“植物奶油”的抹黑，但却足以说明消费者对“植物奶油”的警惕。
在一些人的认知里，植物奶油与反式脂肪酸等同。/香港食物安全中心
尽管中国疾病预防控制中心的专家早已为植物奶油“平反”——并非所有的植物奶油都含有反式脂肪酸。可在一些人的认知里，植物奶油仍与反式脂肪酸等同，而反式脂肪酸被称为“健康杀手”——增加心血管疾病风险，干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育……
看到了吧，植物奶油，早已沦为人人喊打的“过街老鼠”。
显然，梦龙的“双标”风波，没能规避公众对“反式脂肪酸”的恐惧。
冰淇淋朝着健康的方向发展，已是大势所趋。/某购物网站
如今，冰淇淋朝着健康的方向发展，已是大势所趋。“天然牛乳” “健康食材” “零添加”成了中高端冰淇淋的卖点。
一夜之间，我们才恍然大悟，原来“高级”的梦龙，在冰淇淋“自我修养”的道路上，早已掉队。
参考资料：
视知 TV | 回顾历史，我们会发现很多爱吃冰淇淋的著名肥宅
那一座城 | 只要三块五，这块冰砖称霸上海冷饮界60年
FoodWine吃好喝好 | 中国牛奶简史
北京青年报 | 反式脂肪不等于植物奶油 这些健康知识你知道不