鱼的品种很多，不论是海鱼还是河鱼，都时常会出现在咱的餐桌上，不过，在我们家，对鱼的吃法是很有讲究的，因照时节的不同，鱼的做法也是不同的，像春冬的话，我们就比较喜欢拿鱼来炖汤喝，而夏秋的话，我们就经常会将它清蒸或是红烧着吃，但
不管是炖汤还是红烧，我们都会先把鱼下锅里煎一下，因为这么做能才能保证鱼肉吃起来更鲜嫩、更入味。
说到煎鱼的话，阳仔相信十有八九的人在煎鱼的时候都会粘锅破皮吧，反正煎不出完整的鱼肉出来就对了，针对于这种现象，阳仔实在是看不下去了，接下来就让阳仔教你们正确的煎鱼方式吧，首先咱要记住“
要想煎鱼不粘锅，抹姜撒盐油要多
”这句口诀，参透其中的蕴意，保你煎出来的鱼不会再破皮。
【煎鱼的正确步骤】
第一步
：首先将炒锅架起，大火加热后准备一块姜片，在锅加热的同时，把姜片沿着锅擦拭一遍，因为姜汁水和热锅接触的时候，锅里就会附有一层膜在上面，这样就能避免鱼和锅直接接触了，抹好之后再倒入适量的食用油加热即可。
第二步
：等油温升至7成熟时，往锅里撒少许食盐，然后再将鱼沿着锅边下到锅里去煎制。撒盐是为了防止鱼破皮，因为鱼皮中含有大量的水分，一旦它和盐相遇的话，就能加快鱼皮中的水分流失，从而防止鱼破皮。
第三步
：在煎制鱼的时候，火候要控制好，不能太大也不能太小，因为大会容易让鱼肉里的水分过快流失，会加重鱼腥味，但如果火候太小的话，鱼肉中的水分就不能完全流失，就容易导致鱼肉变老了，所以只有中火才是最合适的，其水分既不会过快的流失，还能保证煎出来的鱼肉完全熟透。
下次煎鱼，不妨试着用阳仔这种做法吧，保证鱼皮不破不粘锅，肉嫩还入味。
