武清南口哨臭豆腐是豆腐乳中的一种，颜色呈青灰色，虽然闻起来臭，但吃起来香气四溢。2020年11月18日，南口哨臭豆腐被列入第六批区级非物质文化遗产名录。
莫荣先是南口哨臭豆腐第一代传人，1894年他到河北省香河岳父家学习技术，1899年他带着秘方回家开始自己研究制作，传承至今已有110多年。
南口哨臭豆腐，对发酵中的温度、湿度、时间都及其敏感，因此许多工序仍然传承旧有的工艺特点手工操作，其中的汤料也一直沿用自身独特的汤料配方，形成独具特色的南口哨臭豆腐。
目前，南口哨臭豆腐努力融合古老与现代的创新技艺，以含蛋白质高的优质黄豆作为原料，经过泡豆、精洗、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制作而成，其中腌制是关键，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量。
制造出的臭豆腐具有特殊的硫酯香气，滋味鲜美，咸淡适口，臭中含香，其独有的细、软、鲜、香特点，也一直流传至今，是一种极具特色的风味。
非遗美食吃的是味道品的是文化。传承千年留下来的不仅仅是味道，更有一代代传承人默默坚守的执着精神。
来源：武清文旅平台
