在黔东南有一道非常奇特的美食，只有最受欢迎的客人去到那里做客，才会被拿出来招待，其制作过程繁琐，但功效可以治疗感冒、清热消炎，就是外地人大多接受不了，这道美食就是牛瘪汤。
牛瘪汤是什么？我们都知道，牛吃草会有反刍的行为，而它反刍出来的，是胃液、唾液、草料三者的混合物，这种东西，再经过复杂的工序过滤后制作出来的汤底，就叫牛瘪汤。制作出来的牛瘪汤，加上各种火锅材料，就是一道招待远方来客的硬菜。
牛瘪汤有汤锅和干锅之分，汤锅颜色呈黄绿色，味道浓郁，吃得惯的人觉得是无上美食，吃不惯的人把它叫做“牛屎火锅”，只因做出来的牛瘪火锅外表看起来确实是让第一次接触的人下不来筷子，且味道就像炎热的天气走进了几天没打扫的牛棚里，刺鼻辛辣。尤其是想到了制作它的原材料，可能很多外地人都下不了口。
其实贵州的“黑暗料理”有很多，除了牛瘪汤外，还有臭酸，炒九香虫，便便鱼等。
臭酸是将吃剩下的各种荤菜储存起来，形成臭酸。将蔬菜煮烂做酵母，之后将吃剩的荤腥鱼肉放入洗净的瓷坛里密封，大约一个月后就可以吃了。这种做法在没有冰箱食物很难储藏的过去，几乎是家家必备的美食。
九香虫俗称臭屁虫，就是手上沾上一点都有很大味道的虫子。虽然听起来很恶心，但九香虫在中药中可是一味药材。九香虫含有九香虫油，一经炒熟味道便鲜美可口，能理气止痛，温和助阳，缓解腰膝酸痛。
便便鱼只是个戏称，其实它并不吃粪便，粪便只是为了肥水，增加浮游生物给它吃。因以前人们没有修建沼气池，所以会将厕所修建在水塘上方，而水池因为粪便浮游生物增多，池塘里的鱼也长得膘肥体壮，故而戏称“便便鱼”。在以前缺衣少食的年代，便便鱼是许多人家能一解荤腥的美味。
当然，一圈听下来，估计外地人也不敢去尝试下了。不过这些如今听起来黑暗的料理，都是老祖宗的智慧生存之道。我们听起来犯恶心的食物，那时候却是可以储存，营养价值高，健康地道的美食。
