在月饼界，一直有很多派系，广式、苏式、滇式、潮式……这其中，尤以广式月饼和苏式月饼最受欢迎，两大派系占比相加的市场份额接近九成。
广式月饼中，位于上海的杏花楼是头块牌子，迄今已有170年的历史；而在苏式月饼中，起始于1773年的稻香村则有超过247年的历史。原本，这一广一苏两大派系总是隐隐的对手，但今年，相加超过417岁的这两家老字号首次“牵手”，打破派系之别，推出了联名款。
离开中秋佳节还有近40天的时间，中秋月饼陆续上新。今年中秋月饼有哪些亮点？记者做了盘点。
百年老字号联名：打破派系之争，广式苏式月饼“拥抱”今秋
今年的中秋市场，杏花楼广式月饼和稻香村苏式月饼从“对手”变成”队友“，牵手”拥抱”中秋是一大亮点。记者今天从杏花楼中秋月饼新品发布会上获悉，同为国内知名百年老字号企业，广式、苏式两个最大门派的顶流组合在一起，这在行业内是首次出现，或许也代表了一种全新的大融合格局，为月饼行业更好的良性发展带来新的启发与尝试。
“此前，苏式月饼和广式月饼之间没有交集，但双方的传承人一直都彼此认识，今年大家聊起来，突发奇想，决定从竞品变成盟品。”苏州稻香村食品有限公司市场部负责人黄琼说。
记者看到，这次推出杏花楼·稻香村百年真情尊礼联名合作款月饼礼盒，分为线上和线下2款，双方各跨出一步，拿出了经典的代表作，其中，杏花楼广式月饼拿出了豆沙2枚、蛋莲2枚，稻香村苏式月饼则带来了最经典的白果2枚、枣泥2枚，同时调整了克数，减糖减油，满足当下消费者对健康的需求，也给消费者提供多一种选择。杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静表示，两家百年老字号都拥有非物质文化遗产传承技艺的相似而形成的契机，此次集双方品牌之力，也能将中秋月饼的传统文化发挥到极致。
一口吃出创新感：植物肉拌入伍仁月饼，月饼“包藏”冷锅串串
每年中秋节，对于各家月饼厂商和品牌来说，创新都是一大衡量标准。过去这些年，包括小龙虾月饼、腌笃鲜月饼等创新口味从“网红”变成“长红”，为月饼队伍扩容、提质、升级。
今年，杏花楼与咖啡巨头雀巢首度跨界合作，带来了两款创新产品，其中一款首度将雀巢咖啡入馅，肉里皮里都有咖啡味道。还有一款则是月饼则首度采用雀巢旗下嘉植肴植物基产品，带入伍仁月饼，主导健康概念。
“伍仁月饼必需加猪肥肉才算得上是正宗好吃，今年的伍仁月饼用嘉植肴植物肉代替肥猪肉，研发人员花了半年时间做调整，新品的口感与传统伍仁月饼不相上下，更以其低脂、零胆固醇让人只享其美味，食后无负担的享受。”智静介绍。据悉，此款联名合作礼盒分别由2枚咖啡月饼，2枚豆沙月饼和2枚嘉植肴植物肉伍仁月饼组成——“时尚咖”成为这次联名款月饼的新标签。
一口吃出创新的还有盒马，其创新口味藤椒味香酥牛肉饼将在下周上架销售，灵感来源于四川的冷锅串串吃法。“冷锅串串一直是年轻人喜欢的小吃，各种食材都能串起来搭配鲜香麻辣的藤椒锅底。”研发人员结合串串的创意来源，整合了7款与“牛”有关的产品、2款串串类素食产品，组成牛胸肉、牛百叶、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛杆菌酱、豆皮、腐竹、笋的原料组合，加上藤椒风味的汤汁制成。据悉，为了保留串串藤椒锅底内的鲜香麻辣，这款产品的酥皮还做了升级，增加了芝麻撒料，香气十足。
在口味创新上，叮咚买菜今年研发了京式宫廷枣泥、蒙古奶月饼、云南鲜花和云腿月饼等其他地区的口味，正在陆续上线中，并推出了螺蛳粉月饼、酒酿桃花桃山皮月饼等网红口味。
传统口味谋升级：经典豆沙细分赛道，低脂低糖低热量成趋势
椰蓉、豆沙、莲蓉、伍仁这四款月饼，在广式月饼中，被人们亲切的称为“四大金刚”。能拥有此名头，需要通过时间沉淀和人们味蕾的肯定。
历久，也弥新。如今这些传统口味纷纷升级，以拥抱新时代的消费者。
猪油豆沙月饼，是老克勒口中极想念的老味道，当年月饼中的“当家花旦”，因各种原因断供十多年，而今，在新雅制饼师傅的手中重出江湖。记者今天从新雅方面获悉，新雅今年在传承的基础上加入了创意，让这款全新的猪油豆沙月饼，有了八月桂花香的独特风味。细腻的豆沙散发着与众不同的香味，猪油成了美味之源，最妙的是淡雅的桂花香味会慢慢从舌根回涌，让人似乎抓住了曾经留于味蕾记忆中的某个点，却又在不断地回味中增加新的味觉。
而另一款陈皮豆沙月饼，也是传统经典新味归来的又一杰作。这次，新雅在豆沙月饼中加入新会十年陈皮，在细腻香糯中顿生一丝柑橘的陈香，师傅说，陈皮与豆沙本就是天作之合，陈皮还有消食健脾开胃之效，可化解月饼带来的饱胀感。
传统口味谋升级，与消费者更重视低脂低糖低热量等健康概念的趋势有关。叮咚买菜相关负责人付晶介绍，叮咚买菜的配方也在做升级，今年与静安面包房合作推出了低糖月饼系列，包括低糖陈皮豆沙、低糖蛋黄莲蓉等。同时，针对传统鲜肉月饼也进行了升级，比如推出了用新鲜黑毛猪肉做馅的黑猪肉鲜肉月饼，等等。
作者：徐晶卉
编辑：唐玮婕
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