这几天广东的天气突然暴热，夏天到了，人也懒了，做饭的欲望随着气温的升高而逐渐降低，不想做饭，但是，饭还是要吃吃啊啊啊！！
人是铁饭是钢！！！刚不过刚不过，所以这个时候！！！我觉得，凉拌菜该支棱起来了，必须的！！
凉拌菜做起来那是方便又开胃，但是呐。。。总有小伙伴跟我说，自己在家做的凉拌菜，发挥水平那是忽上忽下跟过山车似的，有时候发挥超常做出来的超超超好吃，可下次再做就不记得那些油盐酱醋的配比啦，怎么也调不出那个味儿！
今天我就来分享五碗万能凉拌汁，你的凉菜只要套上它，就是拌鞋底都好吃！
五种风味，一周五天换着吃来了，如果你吃凉拌比较偏向于川渝风味这碗香辣刺激的凉拌汁，适合你。
这碗凉拌汁，你只需要这些食材：
蒜4瓣、小米椒3个、白芝麻1勺、辣椒面一勺、五香粉1/4勺、盐1/4勺、糖1/3勺、生抽4勺、香醋2勺、蚝油1勺、葱花适量、香菜适量
先把蒜末，小米椒，白芝麻，辣椒面，五香粉放碗里，加入大量蒜末。小米椒可以根据自己的吃辣段位增减，如果你是变态辣段位，那就使劲加。
接着热油，烧到锅里的油微微冒烟就一股脑冲到调料碗里去，滋啦滋啦的冒烟，瞬间整个调料的香味就被刺激出来了。
最后1/4勺盐，1/3勺糖，4勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，加进去。盐呢，建议最后加，可以调完自己试试味道，根据自己的口味再一点点加。
放点香菜，葱花，一碗香辣刺激，让爽到飞起的香辣凉拌汁就做好了。
拿去拌凉菜！！藕片切片下锅煮熟过凉水，把挑好的凉拌汁倒下去拌匀。香辣爽口的藕片，当刷剧零食都能干掉一盘呀，真的绝了。
如果你想吃肉，也完全没有问题！！香辣的如果还不够刺激，咱们来点麻辣的怎么样？？？？ 麻辣的这个才是我的最爱呀，麻的嘴皮直跳舞。
你只需要这些食材，就可以拥有一碗麻到你嘴皮跳舞的凉拌汁：
蒜4瓣、小米椒3个、生抽3勺、蚝油1勺、香醋2勺、盐1/4勺、糖1/4勺、芝麻油半勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、葱1根、香菜1根
蒜头，小米椒，香菜和葱花，加3勺生抽，1勺蚝油，2勺香醋，加点盐加点糖，再来点芝麻油（芝麻油主要是为了提不要太多，多了会盖过花椒油的味道），来1勺花椒油，1勺辣椒油。
这一碗，调好的酱汁香味扑面而来，麻香四溢，美妙~~
拌一个椒麻鸡腿肉超赞！鸡腿真个下锅里煮熟，过冷水放凉后，把鸡腿肉撕下来，撕成条条，淋上咱们秘制的麻辣凉拌汁。就是一份超超超好吃的椒麻鸡啊，用来拌牛肉，拌鸡肉，拌豆芽都超级赞。
凉拌汁，除了麻的辣的，当然还得来点酸的了。泰式风味的酸辣汁，那真的越吃越过瘾啊。前段时间的泰式酸辣鸡爪迷倒了多少人？？？？但就是做不出那味儿呢？？
来！我跟你港吼，记下我这份特别泰式的泰式酸辣汁，那可不是泡鸡爪好吃，就是作蘸料，凉拌虾，凉拌柠檬鱼都巨巨巨好吃。
你只需要这些材料：
蒜末3瓣、小米椒3个、洋葱1/4个、生抽4勺、鱼露1勺、盐1/4勺、糖1/3勺、柠檬半个、香菜一根
先把蒜末，小米椒，洋葱，香菜放碗里，接着来4勺生抽整上，再来1勺鱼露提提鲜，再来1/4勺盐，1/3勺糖，最后把半个柠檬，切两片放进去提香，这样有柠檬皮的香气，剩下的柠檬全部挤汁进去。柠檬清香酸爽的味道瞬间蔓延，整个人一下就精神了，这个真的太适合夏天了，专治各种没胃口。
再来把这酸爽鲜香的酸辣汁拌上一份鲜虾，保你一个接着一个根本停不下嘴！！！虾直接下锅煮几分钟煮熟倒出来过冷水给虾剥壳，然后就把调好的泰式酸辣汁倒上去，这份酸辣柠檬虾就做好了，放到冰箱里冰一冰泡一泡吃起来那就更过瘾了。
接下来那就一道比较经典的凉拌汁了，芝麻酱汁，味道比较偏浓郁，酱香十足。
你只需要以下这材料，就可以拥有一碗香到你想打滚的芝麻酱汁
芝麻酱3勺+4勺凉白开、大蒜1瓣、香醋1勺、生抽2勺、蚝油1勺、糖1/3勺、孜然粉1/4勺、辣椒粉半勺、白芝麻1勺
先把芝麻酱加点凉白开搅搅匀化开，不然芝麻酱太稠了。蒜末放碗里，加入3勺芝麻酱，来1勺香醋，来2勺生抽，再来1勺蚝油，1/3勺糖，1/4勺孜然粉，半勺辣椒粉，1勺白芝麻全部拌匀。好了一碗秘制芝麻酱汁就做好了。
平时火锅麻辣烫这个来拌也是超级赞啊！这个芝麻酱汁可以凉拌肉，菜，还能拌面吃也贼香。买点碱水面，水开下锅煮熟捞起来过凉水
（再告诉你们一个小技巧，煮面过冷水后，加点油进去拌匀这样面就不会黏在一起，不会坨了）
给面条倒上我的秘制芝麻酱汁，拌拌匀，加点花生，黄瓜胡萝卜。来！来吸面了，暴风吸入一下能干掉一大碗啊啊！
最后再来一个韩式风味的，中式泰式都齐活了，咱们怎么能少得了韩式的呢，韩式辣酱风味的这个凉拌汁也很妙啊。虽然日常大家比较少吃到这种味道的凉拌吼，但是！！！ 它真的不是黑暗料理哇，试过一次你就懂！
材料在这啦：
蒜2瓣、生抽1勺、香醋1勺、芝麻油1勺、糖1/3勺、凉白开2勺、韩式辣酱 2勺
韩式辣酱就是超市买的韩式拌饭辣酱那种，先把蒜末放碗里，来1勺生抽，1勺香醋，1勺芝麻油，加1/3勺糖，调出来稍微会有点稠，加2勺清水进去，再来2勺韩式辣酱。这就好了，一碗韩式风味的酱汁就好了哇！
这个来做凉拌汁或者蘸料汁都很好吃，还可以做一份简单的韩式拌饭。韩式拌豆芽超好吃！豆芽洗干净，开水下锅煮熟，不要煮太久，煮久了这豆芽口感就不脆了，豆芽煮熟过凉水，倒上这个韩式凉拌汁拌一拌。
豆芽非常爽脆，酱汁的香辣美味，这个韩式的酱汁别有一种风味，跟中式的香辣麻辣完全不同。
好了，到这五碗我秘制的绝妙凉拌汁就分享完毕了。朋友们，这五碗东西可以拯救你的整个夏天啦！
（本文来源于“知乎”平台，作者蜜桃厨房）
