闻着臭，吃起来香，神奇的螺蛳粉
文/孙新合
说起中国的美食，当真的琳琅万千。到了河南，有晶莹透彻的烩面，滋味独特的胡辣汤，到了东北，则是薄皮大馅的饺子和杀猪菜。
至于到了南方的省份，愈发的不可收拾。湖南的臭豆腐，湖北的热干面，广东的白切鸡，广西的螺蛳粉，福建的大云吞。
有人却说，千万不要提什么臭豆腐，螺蛳粉，那种酸臭的味道压根让人受不了，更别谈什么好吃。要是这么认为，真的大错特错了。
说句玩笑话，螺蛳粉和臭豆腐一样的德行，闻着臭，吃起来香。其中的加工过程，更有着严格的要求。
头一次吃螺蛳粉，就在广西柳州市，还是当地的朋友带我过去的。记忆中，这家粉店规模不大，生意却出奇地好。
还未走到店里，空气中就飘来浓郁的酸臭味，我不由自主地皱眉。向朋友打听，他笑着说，这就是螺蛳粉的汤味，只有正宗的，才有这样的效果。
螺蛳粉上来后，酸臭的味道却不明显了。更让人吃惊的是，卖相很好。红红的辣椒油，洁白的米粉，佐以酸豆角，炸花生，萝卜干，空心菜，卤鸡蛋等。
饶是如此，我还是迟疑地不敢动筷子。朋友不客气地说，赶紧的，变凉了就不好吃了，相信我，毒不死你。
好吧，啥也别说，咱就品尝吧。也就是这一次的试吃，让我彻底地喜欢上了螺蛳粉。不管什么季节，不管什么地方，只要看到他，立刻就座猛吃。
我感觉，螺蛳粉最大的特点就是，米味十足，软滑爽口，其中还有想不到的酸，辣，鲜，香，烫。
让我奇怪的是，一碗螺蛳粉吃得精光，却没有看到螺蛳的身影。店家给出的答复是，真正的螺蛳粉没有螺蛳肉，螺蛳只是熬汤用的。
回酒店途中，朋友很自信地表示，虽然螺蛳粉看上去很不起眼，但是在柳州，乃至整个广西，都非常热销，将来说不准会走向全国。
结果呢，还真是这个样子。如今很多的省份都有螺蛳粉店的存在，超市里还销售着袋装的。如同方便面，开水煮下就能吃。
随着到广西次数的增加，我对螺蛳粉的制作工艺有了足够的了解，着实不容易。也终于弄明白，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会得到食客青睐的。
有意思的是，加工螺蛳粉用的多是陈年米。这种米丧失了油性，没有了胶质，做成米粉后，弹性相当的好。
长期从事螺蛳粉买卖的人都知道，泡发螺蛳粉一定要选择冷水。不然，煮熟的粉容易折断，入口不再劲道，导致食欲大减。
螺蛳也必须是鲜活的，而且要提前用清水浸泡。期间，在容器中放置一块生铁。据说，这样的举措能加速让螺蛳吐出污泥。
清洗后的螺蛳，还要用钳子把尾部剪掉，这个地方容易聚集淤泥，同时也方便做熟的螺蛳容易吸出。不得不承认，为了吃，我们也是绞尽脑汁啊。
接下来就是炒制。锅内加油烧热，放葱，姜，大蒜，红辣椒，酸笋，炸出香味，然后倒入螺蛳翻炒。
期间加盐，鸡精，蚝油，料酒，到四分熟时，加入适量的猪骨，鸡架，各种香料，改为小火炖两个小时以上，高汤就成了。
不管怎么说，螺蛳粉再也普通不过，甚至难登大雅之堂，但是他却以独到的特性傲然存在，时刻彰显着人世间最真实的烟火。
