东方网记者程琦8月9日报道：夏季的夜晚总是充满烟火气的，经典美食小龙虾则是其中不可或缺的一味夜宵。随着外卖产业的不断发展，小龙虾这一经典美食早已从大排档走进了外卖平台，尤其在经历了2020年的全民居家防疫后，喜“宅”一族的阵营也越来越庞大，小龙虾也凭借多元化的口味和各品牌商家的不断创新，成为了夏季外卖常点餐品。仅在美团外卖一个平台，小龙虾类的外卖菜品就已经突破了48000种，其中，在小龙虾外卖品类最多的城市排名中，上海位居前五。
去年同期正值疫情防控严格的时期，上海多家小龙虾连锁品牌线下门店的生意都受到了极大影响，外卖的无接触配送帮助众多门店渡过了难关。而今年夏季，随着夜经济的复苏回暖，外卖小龙虾的热度不减反增，与此同时，在保障小龙虾口味的基础上，包装、保温及其他配套服务也成为了消费者选择外卖时的重要因素。
包装升级提升品牌格调收获消费者好评
“相较于去年同期，我们的销量提升了30%左右，今年整体营业额中，外卖可以占比在60%以上。”上海地区小龙虾知名连锁品牌“红盔甲”的运营负责人袁刚表示。据袁刚介绍，“红盔甲”现在上海拥有13家门店，为了更好地服务广大线上消费者，门店在包装上进行了优化升级，用牛皮纸包装袋替换了塑料袋，提升了外卖餐品的格调，还在包装袋中贴心地准备了口香糖、手套、纸巾湿巾等配套物品。袁刚表示，“包装升级后收获了不少顾客的好评，大家普遍认为这样的包装更加规整，也更符合品牌形象。”
据袁刚介绍，除了在包装上进行了升级，“红盔甲”还为线上外卖用户制定了“专属”菜单。据了解，以前的线上菜单只标明了菜品名称，口味需要用户手动选择，但菜品图片没有详细展现各种口味，导致尝试不同口味的顾客很少。如今，“红盔甲”在菜单中细分了口味，每种口味都搭配了相对应的成品图片，让顾客更加直观地了解菜品。袁刚表示，“图文清晰的菜单，确实帮助我们提升了销量，未来我们还会研发更多与小龙虾配套的菜品，保持创新思维，为顾客带来更多有趣的选择。”
优质配图+个性化套餐满足消费者购买需求
被上海人青睐的“沪小胖”也是本地具有代表性的小龙虾品牌之一，在上海拥有14家门店。据“沪小胖”的运营负责人滕玮介绍，疫情期间，较大规模门店的外卖营业额甚至可以与较小规模门店的整体营业额相持平，即使今年夏天，线下门店重新火爆起来，外卖销量占比也可以达到总销量的50%，极大提升了整体销量。而“沪小胖”的线上经营中，也在包装和菜单这两个方面下了不小的工夫。
滕玮表示，通过采纳美团外卖工作人员的建议，“沪小胖”对于线上菜单做了4方面优化，包括专门为线上菜品拍摄了一整套符合线上要求的图片，以期向顾客展示菜品的真实形貌；为顾客挑选菜品提供可靠的参考标准；优化菜单，筛选符合大众口味且广受好评的菜品进行推荐；推出多种符合外卖场景的优惠套餐，保障了顾客的外卖体验感的同时，也提升了线上销量。例如在欧洲杯期间上线的“欧洲杯套餐”，满足了顾客对于主菜、凉菜和酒水等必备餐品的需求，价格还比单独购买便宜，深受顾客喜爱。
滕玮介绍，除了对于菜单的优化，在菜品包装上“沪小胖”也一直与时俱进，根据时令天气的不同，包装也在不断更新，冬天使用保温袋，夏天使用纸袋，下雨天使用无纺布袋，需要特别保温保冰的产品则还要加一层隔温袋。同时，滕玮表示，“在保证价格不变的情况下，我们请了专业配送团队进行一单一送的服务，最大限度保证菜品的口感，让线上顾客品尝到与门店一样的美味。”
满足“宅家一族”消费习惯小龙虾成为夜宵爆款
由此不难看出，随着外卖市场的不断壮大，消费者对于线上餐饮精细化、品质化以及创新化的需求也在与日俱增。更重要的是，外卖满足了许多消费者不愿或不便到店就餐，又希望品尝与门店同款美食的需求。
外卖用户李女士表示，作为孤身一人在外打拼的“沪漂”，虽然自己很喜欢吃小龙虾，但总觉得一个人去店里吃非常尴尬，小龙虾外卖的出现，满足了她在家用餐的需求，而各大品牌商家在菜品上的优化升级，也让她在购买时更加安心。“线上的小龙虾口味和种类不比门店少，我最喜欢的麻辣和十三香是比较常见的，我家附近的小龙虾（外卖）我几乎都尝过一遍了。晚上一边追剧一边吃小龙虾，真的很爽！”李女士说。此外，也有外卖骑手坦言，自入夏以来，包括小龙虾在内的各类夜宵订单增加较明显，除此之外，酒类、雪糕、水果等订单也较多。
对于城市中的消费者，尤其年轻消费群体来说，白天的时间已经被工作填满，夜幕降临后的时光才是属于自己的生活，夏日“夜经济”的复苏乃至蓬勃发展正体现了这一现状。小龙虾等夏季夜宵爆款餐品销量的增长，以及商家为此所进行的优化、升级和创新，也阐释了当代消费者在选择餐品时的考量因素，侧面展现了“夜生活”人群的消费观念。这就要求外卖平台和商家开拓更丰富的商品和更好的服务，从而满足消费需求，为消费者带来一个舒适、便捷、美好的“夜宅生活”。
