立秋后，碰到这碱性食材，买50斤晒干，能放1年，冬天吃比肉还香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『立秋后，碰到这碱性食材，买50斤晒干，能放1年，冬天吃比肉还香！』
秋天是收获的季节，立秋后庄稼地里一片金灿灿，连菜地也是硕果累累，各种新鲜蔬菜都成熟了，价格还非常便宜。俗话说“人无远虑必有近忧”，过了秋天可就是冬天了，蔬菜不仅少，还特别贵，记得去年冬天，四季豆一斤就要18元，快赶上肉的价格了。
所以每年入秋后，不少人都会趁着蔬菜便宜，多买一些保存起来，留到冬天吃，就不用买高价菜了。保存蔬菜的方法很多，比如晒干、冷冻、腌制等，放一年都不会坏。
立秋后，只要看到这种蔬菜，我都会买上50斤，在阳台上晒干，等到冬天加肉焖，比肉还香。
这种蔬菜就是茄子。茄子的营养价值高，含有多种维生素、矿物质，尤其是钙、铁、磷、镁的含量高，属于碱性食物，能调节人体的酸碱平衡，还能美容养颜、抗衰老等，还能提高免疫力，所以立秋后要多多吃茄子。
茄子的价格很便宜，才一块多1斤，买上50斤也花不了多少钱，但相比冬天几块钱1斤的茄子，要剩下不少钱呢。晒茄子干，大概是10:1的比例，也就是说50斤茄子能晒5~6斤茄子干。
别看才这么点，泡发后能吃很久，简直太划算了。茄子晒干后变得很筋道，还有一股特殊香味，比新鲜茄子还好吃。和五花肉一起烧着吃，比红烧肉还香。
今天我和大家分享一下晒茄子干的方法，感兴趣的快学学，冬天就有好菜吃了。
【自制茄子干】
准备茄子、食盐。
【做法】
1、茄子冲洗干净，不用去皮，放进清水中，加入适量盐搅拌均匀，浸泡20分钟，捞出沥干水分。
2、把茄子切成条，不要太细，不然晒干后就没啥了。茄子条放入盆中，加入适量食盐，用手拌匀后腌制5分钟。
3、倒掉腌出的水分，用手轻轻挤一下茄子的水，然后放进蒸锅里，水开后盖上盖子蒸5分钟。
4、蒸熟的茄子拿出来，平铺在透气的簸箕上，放在太阳下晒1~3天，彻底晒干后用保鲜袋或塑料袋装起来，放在阴凉通风处保存即可。
晒茄子干的方法很简单，有人直接晒，有人焯水晒，都不对，应该先用盐腌，再蒸熟后晒，这样茄子干才好吃，而且保存时间长。为什么要这么做呢？腌了几十年茄子干的老妈是这么说的，很有道理。
①用盐腌，能杀出茄子中多余的水分，能快速晒干水分。而且食盐能消毒杀菌，防止茄子没晒干之前霉变。
②蒸一下，让茄子由生变熟，改变了内部结构，晒干后口感才变得筋道，很有嚼劲。蒸熟后的茄子是无菌的，所以不容易坏掉。
茄子干要一次晒成，如果没晒干的话就容易发霉坏掉，所以应该看好天气再晒，选择一周都是晴天的时候晒，保存时间才更长。晒好的茄子干放在阴凉通风处保存即可，要防止受潮，不然就容易坏，可以放进冰箱里冷冻。
茄子干的吃法很多，可以凉拌、炒肉、炖菜都很好吃，吃之前用清水泡软就行了。
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