想不出吃什么这件事，可真是太常见的夏天情境了，要是再加上灶间的热气，下完厨就胃口尽失的情况也时有发生——这种事情，一份口味略带刺激感，同时又混合了蔬菜、肉类与主食的快手菜就成了解决不知道吃什么、吃不下、不想下厨等问题的终极答案，而面鱼儿爽滑的口感和强大的包容性，便在此时脱颖而出，成了许多人的首选。
所谓面鱼儿，其实就是做成小条状的面条，在江南一带，人们常常叫它“面疙瘩”，虽然从形状上来讲并没有像擅长面食的北方那么讲究，但本质上的区别也并没有那么大。小时候的面疙瘩常常是用面粉加水混合而成，口感往往会比较软一些，而现在市场上售卖的现成面鱼儿则会在配方里多加一份木薯粉，以让它的口感变得更加有弹性和脆感，吃起来更有趣一些。至于和面鱼儿搭配的汤底，那选择可多了，逐渐上市的菌子加辣椒和大蒜爆炒之后，加少许鸡汤制成的菌子汤底，又或者将贵州的红酸汤混合番茄、姜柄瓜、火腿炖煮的酸汤汤底，都是讨人喜欢的味道，非常适合在高温天里制作及享用。
野菌鸡汤面鱼儿
原料：
野山菌、鸡汤、火腿、面鱼儿、蒜、干辣椒、花椒、油、蚝油、盐、糖
做法：
1、将菌子洗净，去除老根，之后根据菌子的大小，切成3cm左右的段，备用；
2、干辣椒和花椒用清水洗去浮尘，干辣椒切段，备用；
3、蒜剥皮，切成蒜片，备用；
4、火腿切成小丁，用清水冲洗一下，备用；
5、面鱼儿用清水冲洗，将结块的部分打散，备用；
6、锅内放油，加热到六七成热时，倒入蒜片、干辣椒段和花椒，炒出香气后倒入火腿丁，微炒大约1分钟左右，加入菌子段进行翻炒，炒到菌子段变软之后，加入蚝油、盐和适量糖，翻炒均匀后再倒入鸡汤，大火烧开后转中火，煮大约2-3分钟；
7、将面鱼儿倒入锅中，继续煮大约2-3分钟，即可出锅食用。
Tips：
1、炒菌子要好吃，下得了狠手放油很关键。哪怕你平时严格控制油脂摄入，也可以在此时稍微多放一些油在锅内，使其更好地释放出香气；
2、在云南当地，菌子是一定要跟蒜一起炒着吃的，很多人甚至会根据蒜片的颜色变化来判断菌子到底是否彻底变熟，可以安全食用——当然，在云南之外的市场上可以大量购买到的菌子很可能是人工种植的，但考虑到食用安全的问题，还是建议在烹制时添加蒜片、增加炒制时间，以减少隐患；
3、鸡汤和菌子的组合能够充分展现鲜味，但绝大部分人并不会在家里准备一大锅鸡汤。你可以直接使用清水来煮汤，味道也很鲜美，可要是想吃的更爽一些，现成的盒装鸡高汤或者鸡汤块也可以解决这个问题。
红酸汤面鱼儿
原料：
番茄、姜柄瓜、火腿、苗家红酸汤、木姜子、面鱼儿、蚝油、盐、糖
做法：
1、木姜子用清水洗去浮尘，之后用厨房纸吸干水分，备用；
2、番茄洗净，去掉番茄蒂，切成块备用；
3、姜柄瓜洗净，切成小块，备用；
4、火腿切成小丁，用清水冲洗一下，备用；
5、面鱼儿用清水冲洗，将结块的部分打散，备用；
6、锅内放油，烧到三四成热的时候加入木姜子，煸出香味之后倒入番茄块进行翻炒，炒到番茄起沙后，再倒入姜柄瓜块和火腿一起翻炒；
7、等姜柄瓜的颜色变深后，倒入苗家红酸汤，继续翻炒大约2-3分钟，使酸汤的风味可以与食材相融合，之后加入蚝油、盐、糖，翻炒均匀后加入适量水，大火烧开后转小火煮大约3分钟；
8、将面鱼儿拨入锅中，煮大约2-3分钟，即可出锅食用。
Tips：
1、木姜子的香气有点类似香茅，这也是贵州菜中非常常见的一种香料，不过新鲜的木姜子并不好买，如果实在找不到的话，可以试试看木姜子油；
2、苗家的酸汤可以根据发酵原料分为红酸汤和白酸汤，自己在家都不好做，但买现成的却很容易。红酸汤搭配番茄，可以很好地带出新鲜感以及酸汤特有的酸味，炎热的夏日里吃上一口酸汤，是会连毛孔都自动打开的舒畅；
3、姜柄瓜、火腿的组合其实是云南菜里的标配，你完全可以根据自己的喜好来调整，无需拘泥于此；
4、要让番茄炒出沙，选择的番茄品种很重要。一般来说，目前超市里的番茄品种都会简单标注自己适合的吃法，注意选择就可以很好地解决问题。
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