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勃艮第（Bourgogne）就是有这样的魔力，当你看到它的名字就会不自觉的点进来一看究竟。它代表了昂贵、神秘、复杂，却也越来越流行。
著名的葡萄酒搜索网站wine-searcher统计，2020年世界上最贵的十款葡萄酒中有八款都是来自勃艮第，其中最昂贵的仍然是号称“勃艮第酒王”的葡萄酒：罗曼尼-康帝（Domaine de la Romanee-Conti）。
勃艮第自带的高贵气质让很多葡萄酒爱好者只敢远观，不敢亵玩。而勃艮第的复杂也让很多新手不知从何学起，“初极狭，才通人”。当你静下心来， 认真读完这篇勃艮第葡萄酒的入门指南，“复行数十步”，必“豁然开朗”。
01 勃艮第的位置
勃艮第产区位于法国东北部，在罗纳河谷和巴黎盆地之间，是法国古老的葡萄酒产区和著名的贸易交通要塞。有着北靠欧亚大陆、南接地中海的独特地理优势,距离法国巴黎仅两个小时车程，距里昂一个小时。自中世纪以来，勃艮第就是连接北欧与地中海盆地的主要商业轴线。
从北部夏布利Chablis到南部马孔Maconnais约230公里，因为这个原因，沿着这条狭长地带有着显著温差，它拥有一个半大陆性气候，从北到南都受到海洋的影响。地中海气候、大陆性气候和海洋性气候的交替影响为其葡萄酒赢得国际声誉起到重要的作用。
02 勃艮第的历史
勃艮第种植葡萄的历史，至少可以追溯到公元前1世纪。当时居住在地中海及希腊的高卢人，开始将葡萄种子从瑞士传到勃艮第。在公元312年，第一次有了关于这一地区葡萄酒生产的文字记载。公元500年开始，修道士们开始种植葡萄并酿制葡萄酒。
14和15世纪，勃艮第的公爵们坚持不懈地为葡萄酒改良做出贡献。为了将勃艮第葡萄酒推广到整个欧洲，他们大力支持勃艮第葡萄酒的商业化并维护勃艮第葡萄酒在法国的声誉。
18世纪，资产阶级和贵族开始对葡萄酒生产感兴趣，并成为庄园主。1804年，拿破仑波拿巴颁布了《拿破仑法典》，该法规固定可继承财产在兄弟姐妹之间平均分配，从而开始了勃艮第葡萄园所有权的长期分割历史。
其后，根瘤蚜危机 （葡萄根瘤蚜虫害是一种毁坏葡萄苗木的蚜虫）在1870年至1880年之间毁灭了欧洲所有的葡萄种植，其中包括勃艮第葡萄。在重新种植时，勃艮第人严格地在最好的土地上重新栽种，使得葡萄种植质量进一步提高。
到了20世纪，法定产区葡萄酒的概念推出。1936年，第一个法定产区葡萄酒AOC产生，其目的是明确产品的生产标准和质量，法定产区葡萄酒制度开始执行后，勃艮第便建立起了全法国最复杂详尽的分级系统。
今天，在勃艮第葡萄种植者的勤奋开垦下，勃艮第的葡萄种植区已成为全球葡萄酒的标准典范。
03 勃艮第的葡萄
勃艮第是一个学习起来非常复杂的产区，但是它有一根救命稻草，就是品种简单，与许多别的产区采用众多的葡萄品种不同，勃艮第选择了少数几种。
勃艮第是黑皮诺和霞多丽的天下，主流的红品种就是黑皮诺（Pinot Noir），主要的白品种就是霞多丽（Chardonnay），但是勃艮第高级的地方就在于，这简单的两个品种就可以诠释出各种各样的风格。勃艮第的大多数葡萄酒都来自单一葡萄品种，当然，也有少部分混酿。
除了两个主要的葡萄品种外，还有阿里高特（Aligote）和佳美（Gamay），勃艮第的葡萄种植面积28715公顷，占法国全部葡萄种植区的3％，据说整个勃艮第上空都弥漫着一种葡萄酒的醇香。
14世纪时，勃艮第就开始种植品性高贵又娇弱的黑皮诺葡萄，似乎从这时起，勃艮第葡萄酒就被赋予了高贵的气质。勃艮第为之骄傲和欣喜的黑皮诺，它们变化无常、要求苛刻、异常敏感，然而又时常令人兴奋、性感诱人、念念不忘。
而被在世界各地广泛种植的霞多丽也惟有在勃艮第才展现出特别的魅力，它不仅拥有丰满的口感，还保有少见的强劲与细腻变化，以及惊人的久存潜力。
04 勃艮第的土壤
在品尝勃艮第葡萄酒时，你会经常发现这样一个规律：两个葡萄园可能仅相隔数米，但酿出的酒却天差地别。在勃艮第，几乎每块土地都有其独特之处。
夏布利的启莫里阶土质
一亿八千万年前，勃艮第所在地为亚热带，被一片温暖浅海覆盖，贝类丰富。当它们死后，就沉入海底了。在压力作用下，这些沉积物变成了石灰石（limestone）和富含石灰石的粘土，称为泥灰岩（marl），而这两种土壤正是黑皮诺和霞多丽所喜欢的。每个地质时期都是由不同种类的海洋生物主宰，从而诞生了不同类型的石灰石和泥灰岩，换句话说，堆叠中的每个版块都是不同的。
有人形容勃艮第的葡萄园，如同一块大大的拼图。因为勃艮第的葡萄园都是一小块一小块拼接种植的，在勃艮第这被称之为“CLIMAT”，每一块土地都有不同的特点和朝向。这种小气候的复杂性和多样性，造就了勃艮第葡萄品种和葡萄酒的多元个性。在 2015 年 7 月，联合国教科文组织将勃艮第特殊的风土纳入了《世界遗产名录》，可见对于其风土认知的认可。
我们现在知道，北部夏布利和南部马孔之间的距离不仅仅是230公里，而是4500万年的地质历史对土壤和周围的陡坡、深谷、断层线和生物岩礁的影响，而当时的僧侣们并不知道他们在一块破碎的土地上耕作，在上一次大陆地块动荡期间，那片错落有致的土壤被打乱了。
在勃艮第，葡萄园在斜坡上的特定位置决定了其潜在的质量水平，最好的葡萄园往往位于山坡中部，拥有最佳的光照以及土壤环境，这里也是特级园的集中地。
在中世纪，僧侣们将在斜坡的顶部、中部和底部生长的葡萄藤制成的酒加以区分。从上坡酿造的酒被指定为红衣主教使用，斜坡中部制成的酒被指定为教皇使用，斜坡底部的酒供主教使用。
05 勃艮第的分级
懂得了分级，勃艮第酒的酒标就解锁了重要的一部分。和波尔多的酒庄分级制度不同，勃艮第非常重视风土，因而其葡萄酒分级是依据葡萄园地块来划分的。勃艮第地区是举世公认的著名法定产区，仅在该地，就有100个葡萄酒法定产区（AOC），占所有法国葡萄酒法定产区（AOC）的23％以上。
根据风土的优越程度，勃艮第的葡萄园被划分为大区级、村庄级、一级园和特级园这4个等级。
大区级法定产区/Regional Appellations
这是勃艮第最基础的葡萄酒，位于金字塔的底部，产量占据勃艮第总量的一半左右。出产的葡萄酒类型是四个等级中最丰富的，不仅有红、白葡萄酒，还有桃红葡萄酒与起泡酒。大区级葡萄酒通常扮演着勃艮第入门酒粉启蒙者的角色，这种葡萄酒的原料可以来自勃艮第任何地方，在勃艮第主要有 23 个产区出产。一般除了马孔产区以外，勃艮第地区级 AOC 葡萄酒都会在酒标中央以最大号字体标注“Bourgogne”字样。
村庄级法定产区/Village Appellations
这类葡萄酒一般来自一些地理位置较好，产酒条件较佳，且能出产稳定良好品质的出众村庄，共有 44 个。一般来说，当勃艮第葡萄酒的酒标上标明了具体村庄时，则表示该瓶葡萄酒的原料全部都是该村庄。知名的村庄有沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）、热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）和香波-慕西尼（Chambolle Musigny）等。
村庄级法定产区一级园/Village Premier Cru Appellations
再往上一级是一级园，属于每个村庄值得单独列出的好园。勃艮第共有600多个一级园，其葡萄酒产量仅占勃艮第年总产量的10%。如果酿酒葡萄产自同一个一级园，那么酒标上会同时标注出村庄名和葡萄园名。如果葡萄来自多个一级园，那么酒标上就只会出现村庄名和“Premier Cru”或“1er Cru”的字样。
特级园/Grand Cru Appellations
位于金字塔顶端的就是风土条件最优秀的特级园，这是勃艮第分级中的最高等级，代表一个单一葡萄园生产真正的无与伦比的酒，产量仅占勃艮第年总产量的2%左右，价格也非常昂贵。勃艮第目前共有 33 个特级园，除了夏布利特级园（Chablis Grand Cru）外，其余32个特级园全部分布于夜丘和伯恩丘。一般来说，这种葡萄酒的酒标上会以最大字体标明“特级园名称+Grand Cru”字样。其中，比较知名的特级园有罗曼尼-康帝园（Romanee-Conti）、里奇堡园（Richebourg）、拉塔希园（La Tache）、蒙哈榭园（Montrachet）等。
懂得了勃艮第的分级，我们再往深处走，了解勃艮第的五大产区。
06 勃艮第的五大产区
勃艮第共有五大产区，他们分别是夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）和马孔（Maconnais）。其中，夜丘和伯恩丘又合称为金丘（Cote d’ Or），是勃艮第葡萄酒产区最精华的核心地带。
夏布利（Chablis）
夏布利位于勃艮第最北端，气候最寒冷，是勃艮第独一无二的顶级白葡萄酒产区。最好的葡萄园中覆盖有灰色白垩质黏土泥灰岩，这些土壤常被称为 Kimmeridgean marl。赋予了葡萄酒纯净的酸度、鲜明的矿物质感和复杂的结构。
这里只生产霞多丽白葡萄酒，生产的酒可以被划分为 4 个等级，由低至高分别为小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一级园（Chablis Premier Cru）和夏布利特级园（Chablis Grand Cru）。小夏布利和夏布利的葡萄酒以绿色水果风味为主；夏布利一级园和夏布利特级园有更成熟的柑橘水果或核果香气。不过，它们同样普遍带有矿物质味，风格清瘦，酸度高，坚实而不粗糙。
夜丘（Cote de Nuits）
夜丘位于勃艮第中心产区的最北端，以生产高品质黑皮诺红葡萄酒闻名，其中尤以沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）、热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）、莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）、伏旧园（Vougeot）和香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）这几个产酒村的品质最优，顶级佳酿迭出。这里的地形和土壤构造丰富多变，仅仅是相隔数百米就会有不一样的土质，所以黑皮诺红葡萄酒的风格也很多变。
伯恩丘（Cote de Beaune）
伯恩丘位于夜丘的南部，生产的霞多丽白葡萄酒品质非常高，且风格多是丰满型的，口感醇厚，风味复杂且陈年能力佳，优质的可陈年 10 年以上。有名的霞多丽产区包括默尔索村（Meursault）、普里尼-蒙哈榭村（Puligny-Montrachet）和沙萨尼-蒙哈榭村（Chassagne-Montrachet）。
夏隆内丘（Cote Chalonnaise）
夏隆内丘位于伯恩丘的南部，由于该地葡萄园海拔较高且很少葡萄园朝向东面，葡萄的成熟度不是很高，所酿出来的酒也是酒体偏轻，更倾向于在年轻时就饮用完毕。产区内种有大量的黑皮诺和霞多丽，另外还有少量的佳美和阿里高特。该产区的葡萄酒类型十分多样，有梅顾亥（Mercurey）强劲结实的黑皮诺红葡萄酒、吕利村（Rully）活泼的霞多丽白葡萄酒和清爽的勃艮第起泡酒以及布哲宏（Bouzeron）的阿里高特白葡萄酒（也是唯一的 Bourgogne Aligote AOC ）。
马孔（Maconnais）
马孔位于勃艮第的最南端，土壤底层为石灰岩，表层为黏土或冲积土，更为适合种植白葡萄品种。该区种植面积最大的是霞多丽（占了将近 90%），其次是佳美，也有少量黑皮诺。产区内有名的村庄是普伊-富赛村（Pouilly-Fuisse）和圣韦朗村（Saint-Veran），它们生产的霞多丽白葡萄酒有成熟的热带水果和核果风味，一般会经过橡木桶的陈酿，所以酒体丰满紧实，口感浓厚。这里的葡萄酒品质相对稳定优良，被誉为性价比非常高的勃艮第产区。
07 常见的勃艮第术语
Bourgogne（勃艮第）：勃艮第在历史上一直被英语国家称为“Burgundy”，这是法国唯一的名称已被翻译的主要葡萄酒产区。这对学的是“Burgundy”而只在酒标上找到“Bourgogne”的消费者造成了极大的困扰，因此，勃艮第葡萄酒局（BIVB）发起了重大的平台转移，将所有的翻译以产区为参考并以他们的法国名字命名葡萄酒。
AOC（原产地保护地区）：AOC是法语 Appellation d'Origine Controlee 的缩写，是法国葡萄酒的最高等级。每一个 AOC 产区都会详细规定其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、种植方式、修剪以及酿酒方式等，并且还需要通过官方分析化验和品尝才可获得 AOC 证书。正是这种非常严格的规范才确保了 AOC 等级的葡萄酒始终如一的优良品质和传统风味。
Climat（地块）：勃艮第特有的术语，指的是几个世纪以来经过明确界定的、拥有特殊地质和气候条件并糅合了人类栽培技术的特殊土壤地块。Climat 是人与自然协作的结果，它能赋予所酿之酒独特的个性和非凡的特质，突显了一方风土一方酒的精髓。一个葡萄园里可能会有好几个 Climat，目前勃艮第共有几千个 Climat。
Clos（葡萄园）：指被石墙围起来的葡萄园，起源于中世纪，目的不仅限于防火防盗防贼，还能保证葡萄园的土质不与外部混淆，且能挡风、折射阳光形成微气候，有助于葡萄酒质量的稳定。这种葡萄园堪称勃艮第一道独特的风景线，如著名的伏旧园（Clos de Vougeot）四周就有一堵 500 多年历史的石墙。
Domaine（酒庄）：指种植葡萄和酿造葡萄酒的产业，可以理解为拥有葡萄园的独立酒庄，其葡萄园可以围绕在酒厂附近，也可以远离。
Lieu-dit（属地）：Lieu-dit 是历史遗留下来的叫法，最初指某个酒庄或者村庄的属地。但是后来随着土地所有权的流转，叫这个名字的土地可能已经不属于那个酒庄了，而成了一种古老的称呼。有人认为 Lieu-dit 几乎可以和 Climat 互换使用，但二者并不等同，同一 Climat 当中可能有几个 lieu-dit，或者是一个 Climat 只占某个 lieu-dit 的一部分。Lieu-dit 和 Climat 在地域上有一定的重复，我们可以把它们看做 2 个不同的平行划分系统。
Millesime（年份）：指葡萄采摘的年份。勃艮第也有可能用“Annee”表示年份，如罗曼尼-康帝酒庄就是用的这一词语。
Maison（酒庄或酒商）：这个词的本义是“家庭、家园”，它可以表示家族经营的、有葡萄园的酒庄，与 Domaine 的意思相差不大。但也可以用来表示从别处收购葡萄酿酒的酒商。在勃艮第，很多酒庄除了用自家葡萄园种的葡萄酿酒，也会从别处收购葡萄酿制酒商酒。
Monopole（独占园）：指一个葡萄园为一个生产者所拥有。因为继承法的原因，勃艮第一般一个葡萄园为多人共同所有，甚至有人只占有几行葡萄树。独占园在勃艮第非常少见，而独占园生产的酒一般都是酒庄的旗舰酒款，品质更优异。罗曼尼-康帝酒庄就有 2 个独占园：罗曼尼-康帝特级园（Romanee-Conti）和拉塔希特级园（La Tache）。
在探索葡萄酒的漫漫长路上，勃艮第的晦涩难懂常让人望而生畏，止步不前。可当你走进这桃花源，便会流连忘返，风土有趣，香气缤纷，完美诠释了天地人。
