一碗香喷喷的汇通面。记者 刘坤摄
有人说，在咸阳永远没有尬聊。两个咸阳人，哪怕是陌生人，在不知道说什么时，就聊汇通面，这碗面能让话匣子和食欲一同被打开，让人们对美食产生强烈的向往，从而拉近两个人之间的距离。若再能约上一碗，那这样的经历必将成为值得回味的记忆。
特殊的存在
与陕西众多历史悠久、有深厚积淀的面食不同，汇通面诞生于20世纪90年代，可谓是一位“生”在闹市、“长”在闹市的“90后”。虽然“出生”得晚，但汇通面经过短短几年的发展，就扎根咸阳，自成一派，在陕西的面食江湖中占有了一席之地，它甚至超越面食本身的属性，成为咸阳的“城市名片”和“城市坐标”。
面食多以工艺命名，如刀削面、蘸水面、臊子面。唯独汇通面，因地得名。20世纪90年代，咸阳彩虹厂（咸阳彩虹集团公司）临靠汇通夜市，夜班工人下班之后没有地方吃饭，便有人摆起了流动面摊提供夜宵。因夜班工人数量多，面摊便多了起来。汇通面和臊子面类似，但又不同于臊子面，还具有干拌面的特点，重料少汤，所以不好将其归于已有的面食类别里，只能自立门户。因为它最早出现在咸阳市秦都区的汇通路十字汇通大厦旁边，咸阳人就叫它“汇通面”。
经过多年的发展，汇通夜市形成了一定规模。统一规划的一排排面摊，做面师傅站在中间，三面环绕着餐桌，后方是煮面的大锅。吃面的人围坐在餐桌旁，不仅节省空间，而且方便快捷。20余年下来，这里固定形成了56家汇通面摊，号称“亚洲最大露天面馆”。
在陕西这样的面食大省，像汇通面这样独立门户的新成员，能发展成今天这般规模，根本上靠的还是味道！汇通面最大的特色是面质筋道、口感酸爽。
汇通面的面条是手擀面，嚼起来既韧又筋。土豆、胡萝卜臊子，肉臊子，辣椒油是汇通面的主要配料。土豆、胡萝卜要切成块，不大不小拿油炝；肉臊子不能炒，而是用小火慢炖2小时以上，直至肉味和八角、桂皮、香叶、小茴香的香味浑然一体；辣椒油要手工熬制。
下面时，把面和青菜一起煮好，沥水捞在不锈钢瓢中，土豆、胡萝卜臊子或者肉臊子、辣椒油各舀一勺，在师傅熟练的手起手落间，面立刻变得红彤彤、油汪汪，再加上一勺醋，撒上一把长段韭菜，一碗香喷喷的汇通面就做好了！
当然，汇通面的魅力，也离不开蒜的成全。餐桌上会摆放一碗剥好的大蒜，人们咥着面，就着大蒜，再喝碗面汤，这就算是爱面之人最大的享受了。
很多咸阳人从外地回到家里总是要先去吃一碗汇通面，靠那熟悉的味道来抚慰自己的味蕾。在许多咸阳人心中，汇通面不仅仅是用来填饱肚子的食物，更是一种对家乡的情怀。
经过摊主的烹调，汇通面色香味俱全，让路过的行人忍不住来上一碗。 记者 刘坤摄
汇通夜市变高雅了
无论春夏秋冬、严寒酷暑，每天下午6时，经营户们开着电动三轮车，拉上锅灶器具，都来汇通夜市集结。当冒着热气的大铁锅架在铁桶炉子上后，摊主就边忙碌地往锅里下面边搭话招呼“吃面来这边坐”……
就这样一直热闹了20多年的夜市，今年5月被围挡施工，迎来历史上第一次大改造。“要改造成啥样儿？”“是不是搬进汇通大厦了？”“改造后面会不会涨价？”得知汇通夜市改造的消息后，咸阳市民都关注起来……
事实上，这次改造是咸阳市秦都区在综合研判的基础上审慎进行的。于情，汇通夜市是咸阳群众的“心头肉”，夜市环境的好坏直接影响群众的消费体验；于理，汇通夜市的形象关乎咸阳夜间经济发展和城市地标的塑造。如何改造才能最大限度留住乡愁，既能保留汇通夜市传统本色，又能提升整体环境、体现城市品位？秦都区委、区政府用了心。
在大量实地调研和外出考察的基础上，秦都区最终确定在整体风格上，突出秦文化，以红色、黑色为主色调，展示秦都咸阳独特的文化底蕴。以此为统领，从摊位到背后的汇通大厦楼体，从标识牌、路灯、坐凳到餐具、摊主的着装，都要进行改造升级。
历时近2个月的施工，7月1日，汇通夜市重新亮相。当天下午，媒体记者、网红博主以及许多市民早早来到这里，等待最终的“验收”。
直到亲眼看到改造后的汇通夜市仍在原处，摊主还是那56个人，摊位依旧露天，面还是以前的味道，价格也还是大碗9元、小碗8元时，人们才松了一口气。
出人意料的是，改造后的汇通夜市还多了几分古风，较先前变得高雅了！新的汇通夜市整体仿秦汉风貌，汇通大厦外立面、亮化工程、地面绿化、餐车桌椅和门头牌匾等都焕然一新。一排排红灯笼挂在摊位牌匾两侧，古色古香。面摊师傅们着装也统一更新，男士头戴帽子，女士包着头巾，服饰打扮颇具秦汉风格。每个摊位都有不同的旌旗，“食人间烟火、品秦都味道”“面贯九州、通吃天下”，鲜活的文案给了汇通夜市暖人的温度和烟火气。
这次提升不光顾及“面子”，还兼顾了“里子”。在做好疫情常态化防控的情况下，市场实行了统一管理，卫生更洁净了，消防设施也得到提升；为确保食品安全，全员持健康证上岗，全部面食实行统一配送，辅料必须要检查合格。
改造完成后的汇通夜市成为咸阳的一道亮丽风景。记者 刘坤摄
改造后每晚能卖上万碗面
改造后的汇通夜市生意更火爆了！
“改造后，汇通夜市生意每晚都和春节期间差不多，能卖上万碗面！”据汇通商贸有限公司党支部书记宋团兴说。
7月19日，记者来到汇通夜市，夜市里的人摩肩接踵，每家摊位前都坐满了顾客，要吃面得等有人吃完腾出板凳才能落座。摊位周围还有人手持自拍杆寻找最佳拍摄角度，有的人则对着镜头边走边说忙直播。
8月19日晚，记者再次来到汇通夜市。因疫情防控，这里人流量较7月中旬明显减少，无论是客人还是卖家，几乎都佩戴防疫口罩。夜市管理人员告诉记者，为满足防疫要求，减少人流密集度，56个摊位分两班，每天只出摊28家。同时，夜市督促餐饮经营者建立健全购进记录，认真落实从业人员健康管理制度，餐饮具清洗消毒和经营场所消杀制度，努力消除食品安全隐患，保障人民群众“舌尖上的安全”。
“00后”李仰池是一位在咸阳上学的外地大学生，汇通面是他心目中最具代表性的咸阳美食，“我挺喜欢改造后的风格，干净了不少，整齐了不少。每次吃完面还可以散步到附近的汉唐书城，或者到咸阳湖吹吹风，看看夜景，特别惬意。我是真心喜欢这座城市。”
汇通面的吸引力有多大？经常有人远道而来，只为在这“亚洲最大露天面馆”吃上一碗口口相传的汇通面。
在西安从事互联网工作的姜威宇说，两年前自己第一次来咸阳品尝了汇通面之后，隔上几个星期就想来“咥碗面”。此次一位外地客户来陕西，姜威宇得知他喜欢吃面食，又是秦文化的爱好者，就把他带过来，专门体验正宗的汇通面。
对于美食家来说，能从汇通面这种美食中找到味蕾的刺激与满足；对于打工人来说，汇通面能填饱肚子，给疲惫的身心带来慰藉。
来自乾县的张师傅是汇通夜市附近建筑工地的工人，他说自己收工后经常和工友们来这里吃面，“汇通面实惠、能吃饱！我们是这儿的熟客了，做面师傅知道我们饭量大，每次都会多下些面条，不管有多累，吃饱就不觉得那么疲惫了。”
记者一路采访一路思考：为什么一碗八九元钱的路边摊面条会有如此旺盛的人气？我想，它不仅在口味上对接了咸阳人的味蕾，更在精神上气质上与咸阳人朴素、实在、坚毅、浑身充满力量的性情和品格相契合。生活虽不易，但只要有一碗汇通面在，吃饱了，就能继续奋斗！
来源：陕西发布
编辑：孙涛
