网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”曾以“食材新鲜”这一大卖点吸引了大量顾客。截至2020年底，这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市，拥有门店400余家，全年接待顾客达到3600万人次。
但火爆背后，我们发现这家打着“新鲜”招牌的品牌餐厅，有着“不可告人”的一面。
“承诺杀多少卖多少的活蟹，其实是囤积已久的‘隔夜蟹’；过期、发黑的土豆经加工后还会送上餐桌；提前煮熟、冷藏的肉制品，即使变味儿也会拿到第二天卖；煮完掉在外面的鸡爪还会直接用手捡起来，‘扔’进盆里；明码标价的500g一份的肉蟹煲，实际只有430g……”
近日，北京两家胖哥俩肉蟹煲合营店中出现种种食品生产乱象，引起社会的广泛。从大量使用过期食品到出现严重缺斤少两现象，这家知名连锁店被推上风口浪尖。
8月23日午间，胖哥俩官方微博发布声明称，公司总部高度重视此次食品安全问题，已对涉事门店进行停业整顿，并将配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。
卫生状况糟糕，大规模使用“隔夜蟹”
胖哥俩肉蟹煲北京合生汇店，是一家直接由胖哥俩总部管理的合营店，该店位置好、客流足，大厅摆着60多张餐桌，能够同时容纳上百人就餐。据店里一名管理人员透露，高峰时一天的营业额可以超过10万元。
但就是这样一家品牌餐厅，其后厨卫生状况实在令人堪忧。还在期间，厨师烹饪却不佩戴口罩，大多连厨师帽都佩戴不规范；灶台脏兮兮的，也不打理干净，有时甚至将锅勺直接放在肮脏的灶台上；闷热的后厨里，洗好的食材就直接放在外面；清洗土豆、鸡爪的水槽，里面的水一天都不会换一次；煮完掉在清洗池里的鸡爪，厨师会直接用手捡起来，扔进盆里……
“食材都是当天加工，保证新鲜和口感。”这是胖哥俩肉蟹煲的员工常常挂在嘴边的一句话。
胖哥俩餐厅向外展示最大的一个亮点就是“新鲜”，“我们的螃蟹上午刚运来，都是活的，顾客点的话现宰现杀。”
但实际情况并不是如此。
面对店里被顾客因“螃蟹颜色变黑”退回来的两份肉蟹煲，后厨员工表示见怪不怪了，“是昨天剩下的螃蟹。过了一天放时间长了，肉就发黑了。”
原来，对外展示的“现杀现卖”都是假象！对于卖不完的螃蟹，店里都会放到第二天卖。而且这些剩余的螃蟹都不是放在冷冻柜，而是直接放在冷藏里。像这些不新鲜的蟹颜色就会变深，员工会把它们清洗一下，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。
据调查发现，贩卖“隔夜死蟹”的情况并非只在这一家门店出现，开设在凯德MALL大峡谷的胖哥俩门店也有着相同操作。值得一提的是，这家店也是由胖哥俩总部直接管理的合营店。
在这里，店员也会向顾客承诺“现宰现杀”，但背地里同样售卖“隔夜蟹”。
后厨每天都会多出来数斤螃蟹，有时只有几只，有时多达数十斤。但不管剩多少，店里都会把这些螃蟹留下来继续卖。“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”
上述两家门店的工作人员对于这种行为已经见怪不怪、心知肚明了。贩卖“隔夜蟹”似乎也已成了店里的惯例。
过期变黑的土豆，经加工被端上餐桌
除了主食材不新鲜外，门店还会大量使用变质、过期的土豆。
餐厅采购的是成品包装的去皮土豆，袋上贴着生产厂商的信息、生产日期和保质期。去皮土豆不易保存，一般保质期仅为3天。但胖哥俩的员工并不在意保质期，直接就会把临过期的土豆拿来用。有时候进的食材量太大，会剩很多，员工就会把土豆的包装撕掉，“报损会被领导说，能用就将就着用。”
把包装撕了，别人就不会知道土豆有没有过期了。但变质土豆会变黑，很容易被顾客看出来。这时，后厨员工就会把土豆切成块掩人耳目，把变质的部分切掉，其他好的部分继续使用，“切口要规整一些，不能让顾客看出有剜过的痕迹。”
这些后厨老员工都是“老江湖”了，多年来都是这样处理过期食材。
“别管那个日期，先用旧后用新。”
“不要太担心，土豆过期就马上剁了，包装袋扔到垃圾箱里，都是这样处理。”
他们会把变黑变馊的土豆放进高压锅里二次加工，在明知变质的情况下，还坚持把过期食物给顾客食用。
采用过期食材，还有各种“缺斤少两”
除了螃蟹和土豆，其他食材也难保新鲜。
为了保证鸡爪的软糯口感，后厨会提前把鸡爪煮熟闷锅。但这种情况通常很难把握好鸡爪的量，因此到晚上关店前都会剩余很多鸡爪，按规定当天未用完的鸡爪不能再用，但后厨工作人员毫不在意，依旧会把前一天的剩鸡爪拿来用。
在胖哥俩凯德MALL大峡谷店，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。为了方便厨师长做菜，这些肉制品都会提前煮熟处理好，然后分装冷藏。
但在夏天，就算冷藏，肉制品还是容易变味。可是面对已经变味的猪蹄、牛排，员工还是会坚持使用，“牛骨的异味较轻一些，还可以用。”
除了食材问题，胖哥俩肉蟹煲还会“缺斤少两”。
明明菜单上写着一份蟹煲500g，但实际却会少那么几十克，“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多。”这是餐厅里规定的，以前只有三百多克，现在还增加了。”这不仅是在食品安全上欺骗消费者，也是在价格质量上欺诈顾客!
其实，早在之前，胖哥俩肉蟹煲就多次因为食材问题被投诉。很多网友反映该食材不新鲜，螃蟹有臭味、鸡爪有腥味等；还有人表示自己就餐后出现腹泻等不良行为，甚至还有人因此得了急性肠胃炎。
这次胖哥俩肉蟹煲使用“隔夜蟹”、烂土豆等过期食材的消息一出来后，使得网友们群情激愤。虽然胖哥俩官方发声明表示已对涉事门店进行停业整顿，之后也会积极配合有关部门调查，但网友对此并不买账，纷纷表示自己之后再也不会去胖哥俩消费了。
以上结合新京报、新浪财经、人民资讯等综合报道
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