人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
作为江西老表，对红薯应该不陌生，相信很多人，都是靠红薯才能度过饥荒的年代。我算是其中之一，但不管如何，哪怕吃上几十年，甚至一辈子，很少说吃红薯吃腻了。它就像是白米饭一样，已经成为主食的一部分，在我们农村，这一冬一春的早餐吃饭问题就主要指靠它来解决。
按理讲我想吃肉，和红薯本没有直接关系，但红薯粉的口感和肉实在是太接近了，所以最近想吃肉，就做了这“素回锅肉”，一拌一炒端上桌，好吃还不长肉。红薯粉是红薯打成渣，用水稀释，将其中的淀粉分离，这便是做素回锅肉的原材料，每年家里做手工红薯粉，耗时耗力但却乐此不疲。
上次在老家，我带了不少的红薯粉回来，做过鸡蛋甜汤，也做过红薯格，今天把它做成回锅肉。从这里也可以看出，红薯粉的可塑性是非常强的，它也能发挥你想象的空间。我其实比较偏爱做成回锅肉，因为比较的好下饭，而且也比较容易入味，吃起来相对肉来讲也很劲道。
红薯粉，一直都是江西老表爱吃的“素肉”，最近我家没少做，Q弹软糯，比吃猪肉香。自古以后，人们就对红薯有相关的记载，比如说明代李时珍在他的《本草纲目》中记载：“甘薯补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。”另据《本草纲目拾遗》记载：“（红薯）气味甘平无毒，主治补中活血，暖胃肥五脏”。既然有如此多的食疗价值，那一起看看这道农家素回锅肉怎么制作的吧！
菜谱名称：【农家素回锅肉】
食材准备：红薯粉4大勺、蒜苗2根、小米辣3个、蒜瓣
辅料：植物油、豆瓣酱1勺、生抽1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、准备一个大碗里面放入红薯粉4大勺，这个是一家三口的量，不够的话可以适量添加一些，选择的话尽量选择农家红薯粉。
2、青蒜苗洗净把它拍扁，接着切成斜刀段，放入到盘子中备用，小米辣冲洗干净，切成斜刀，不吃辣的可以不放。
3、把红薯粉倒入锅中，里面放入适量的清水，水不要加得太多，往锅里加水以后，记住要不断的进行搅拌，直到凝固。
4、凝固以后，把它取出来放凉，喜欢有形状一点，可以放入到磨具里或者是一个长方形的碗中，凉了以后，把它取出切成块。
5、锅里放入植物油，烧热以后，放入小米辣还有蒜瓣爆香以后，放入豆瓣酱把它炒出红油，接着倒入红薯粉。
6、大火开始不断的进行爆炒，炒匀以后，放入青蒜苗，继续翻炒，加入生抽1勺，鸡粉2克炒至入味，即可快速出锅。
食刻tip：
1、素回锅肉主要用的是红薯粉制作的，这个红薯粉，可不是大家遇见的那种红薯粉条，而是真正用红薯粉磨成的粉。
2、既然是做回锅肉，那么豆瓣酱这种灵魂调味料也是必不可少的，炒的时候注意少加盐，不然咸味重。
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