说起爱嗦粉这件事，江西作为全国米粉销量最大的省份之一，是出了名的。南昌拌粉、上饶烫粉、宜春扎粉、萍乡炒粉……不同地区都有特色的吃法，如果要选出最具代表的，那必须是炒粉，有人的地方就有小吃摊，而有小吃摊的地方就有炒粉~
今天给大家分享『江西炒米粉』的做法，不敢说正宗，但味道绝对超值！
买来的干米粉，煮7、8分钟至柔软无硬心，再和鸡蛋、肉丝、蔬菜一起翻炒，大火炒出来的锅气更好的激发了米粉、配菜的香气，没有放那么多辣椒，鲜香不腻，更加老少皆宜。
江西米粉特有的筋道和弹性，让它经过不断翻炒也不会断裂，同时相较于普通面条，更能吸收调味料的咸鲜，米粉滑而不腻，简单快手却吃着超满足~
食 材 准 备
腌肉丝：肉丝 150g、淀粉 3g、生抽 6g、料酒 6g
炒粉：干米粉 150g、食用油 适量、鸡蛋 2个、蒜末 适量、小米辣 1个、豆芽 1把、小青菜 5棵、胡萝卜丝 适量、生抽 6g、老抽 5g、盐 3g、辣椒粉 2g、小葱段 少许
操 作 步 骤
- step1-
肉丝加淀粉、生抽、料酒抓匀备用。
- step2-
锅中烧水，水开下干米粉，煮7-8分钟至柔软无硬心捞出，
- step3-
锅中倒油，油热打入2个鸡蛋，快速搅散炒至凝固。（用猪油会更香）
- step4-
倒入肉丝快速搅散，翻炒至变色， 倒入蒜末、小米辣继续翻炒几下。
- step5-
加入豆芽、小青菜、胡萝卜丝，炒个半熟。
- step6-
加入滤干水的米粉、生抽、老抽、盐翻炒均匀。
- step7-
最后撒点辣椒粉和小葱段，翻炒两下即可出锅。
早餐、夜宵都离不开，配料怎么换都好吃~
*资料来源：网络
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