纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，莫愁前路无知己，天下都识阿堂君。川菜里面我们大家最熟悉的应该就是麻婆豆腐了，麻婆豆腐在全国各地都非常的有名，因为其滑嫩的口感，爽辣的味道非常的受欢迎。在家里面的时候，我们也会自己做一盘麻婆豆腐来吃。但是大家有没有发现自己在家里面做的麻婆豆腐，总是感觉像是生豆腐拌上了辣酱一样，味道很差，而外面卖的麻婆豆腐，味道却总是那么的好吃，很入味儿。其实做好麻婆豆腐最重要的一点就是要勾芡，勾芡可不是仅仅勾一次，而是应该勾三次，今天阿堂哥就来教大家怎样做出比外卖还入味好吃的麻婆豆腐。
用料：豆腐，猪瘦肉，豆瓣酱，老抽，香葱，盐，白糖，麻椒
步骤1
首先我们把买来的豆腐先切成小块儿，大小要为麻将块大小的二分之一，这样的话可以让豆腐更加的入味儿，肉沫切成末，香葱切成末备用。
步骤2
锅中烧水，把豆腐放进去焯水两分钟，这样做的目的是为了让豆腐更加的紧致而不容易散，而且焯过水的豆腐更容易入味儿！
步骤3
锅中放入少许油，然后把肉末放进去煸炒，煸炒变色之后放上豆瓣酱和一些豆豉，煸炒出油之后加上少许的麻椒，白糖，盐，一点点老抽上色翻炒均匀，然后放上开水把豆腐放在锅中炖五分钟左右的时间让豆腐入味儿！
步骤4
接下来最关键的一部就是勾芡，先把淀粉调和成比较稀的状态，调好之后放在锅中。这样做的目的是为了让豆腐吃起来更加的滑嫩。翻炒均匀之后我们接下来进行第二次的勾芡，把淀粉弄得略微稠一些，然后锅一定要离开火，把淀粉水放进锅里收紧汤汁。第三次还是稍微稠一点的淀粉，锅离开火把淀粉放进去，让汤汁都包裹在豆腐上面。最后撒上葱花就可以出锅了！
经过三次的勾芡，麻婆豆腐的味道才会更入味，第一次可以让豆腐很滑嫩，第二次就可以让汤汁更稠，第三次让汤汁包裹在豆腐上就会更入味了！大家学会这些之后就回家自己做一做吧！
最后，阿堂哥想说的是：或许你来的轰轰烈烈，走的明明白白，亦或许你来的悄无声息，走的不留痕迹，但不管怎样，这篇文章里业已留下了你浏览后的身影，阿堂哥希望用我的作品给你带去更多的美味。
