秋天就馋这馅的饺子，鲜美多汁，1块钱一斤，再不吃就过季了
好吃不过饺子，舒服不如躺着。北方人对饺子的喜爱程度，那是不能用言语来形容的，我们一家就是地地道道的北方人，平时隔三差五就馋饺子吃，白菜馅、韭菜馅、萝卜馅等等，怎么吃都吃不腻。
吃饺子就是吃的饺子馅，每个人的口味不同，爱吃的饺子馅也是不一样的，不过在我看来，每个季节里最好吃的饺子馅就是时令蔬菜，实惠便宜，鲜美营养。现在是秋天，今天呢，就和大家分享一种正当季还好吃的饺子馅，爱吃饺子的朋友可以看一下。
这个饺子馅就是茄子馅，在民间有一句俗语，说的就是秋茄子最养人，口感软糯，味道鲜美，是一年中最好吃的时候。并且价格非常便宜，1块钱一斤，买上三四斤，搭配点猪肉馅一起包成饺子，咬一口鲜嫩多汁满嘴留香，比如韭菜茴香都好吃。爱吃茄子的要抓紧，要不然再不吃就过季了。
【茄子馅饺子】
所需食材：茄子、猪肉、葱、姜、生抽、食盐、香油、食用油、清水、面粉
步骤一：茄子洗干净切成薄片，切成长条再切成碎末，猪肉剁成肉馅，葱切碎。
步骤二：把肉馅、葱碎放在碗中，倒入适量生抽搅拌均匀，腌制一会。
步骤三：把茄子碎放在大碗中，撒入适量食盐，搅匀腌制出水分，最后挤掉水分备用。
步骤四：往茄子内倒入适量食用油搅匀，最后要包饺子的时候倒入肉馅，倒入适量食盐、香油，全部搅拌均匀成饺子馅。
步骤五：准备干净的容器，倒入适量面粉和清水，搅成絮状，揉成光滑的面团，继续揉成长条。
步骤五：切成小一点的剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，取适量馅放在中间，捏合捏紧包成饺子。
步骤六：锅内添冷水大火煮开，撒入适量食盐，下入饺子轻轻搅散，再次烧开后，拿走盖子，继续煮到饺子鼓肚即可盛出食用。
小贴士：
1、新鲜的茄子内含有大量的水分，提前用食盐腌制，这样可以杀出水分，后面茄子就不会出水了。
2、调饺子馅的时候，先倒食用油，最后再放肉馅和食盐，这样食用油可以把茄子的切口包裹住，不会再出水了。