如今我们的生活里，各色美食也都是数不过来的，天上飞的，水里游的，地上跑的都不稀奇。而鱼更是受到大家的尤其喜爱，因为鱼不仅是吃起来口感特别的美味，而且里边的营养也是很多其他美食所不及的。所以很多人都喜欢自己在家里边做鱼，烹饪方法一般也都是炖汤、红烧、清蒸、剪鱼等等，也都是各有风味，不同的方法也都创造出来各自喜爱的人群。但是自己在家做鱼最容易遇到的问题就是它的颜值问题了，因为我们总会把鱼皮给煎破了，然后任凭随后怎样去增光添彩，都是看着让人没有食欲，所以我们要说的就是我们自己在家做鱼的话的一些小技巧，下边就来看一看吧。无论煎什么鱼，下锅之前一定要做好这步，不然鱼破皮还粘锅腥味大。
在家自己做鱼的话，我们的一般做法为了让我们的鱼更加的入味，吃起来也更加的鲜嫩美味，都会把鱼用油给煎了一下，这也是一个很常见而且正确的做法，但是问题也就出在了这个煎的问题上。那就是煎鱼的火候并没有掌握好，很容易就造成鱼皮出现破损的问题。下边我们就要介绍一个让鱼皮不会煎破而且也不粘锅的一些小技巧，在煎鱼前先做这一步，鱼皮完整美味不烦恼，具体做法下边就来说说吧。
步骤一：我们自己在家做鱼的话最先要把鱼给处理干净，鱼里边的内脏、鱼鳞都要处理干净，而很重要的一步就是鱼肚子里边的那层黑膜一定要给去掉，否则鱼腥味会比较的重。随后把鱼给清洗干净，然后用厨房用纸或者干净的毛巾把鱼身上多余的水分给去除掉。接下来就是保证鱼皮不烂的一个关键技巧，那就是拍面粉！
鱼处理好后在鱼的表面均匀的撒上一层薄面粉，保证鱼的全身都被面粉包裹。而这层面粉就是这条鱼的一个绝佳保护层，一方面面粉可以有效的把鱼上的水分给处理掉，增加口感，最重要的作用就是给鱼皮一个保护作用，在煎鱼的时候可以保证鱼皮不被弄破，而且也不会被轻易粘锅。
步骤二：起锅烧油，先把油锅烧热，随后放入食用油，把油烧到七到八成热以后可以把火给调小，这也就特别的重要，很多人把鱼皮剪破了也就是把没有把控好油温，油温太高了往往就会造成鱼皮的破损。大家觉得这个七八成热热不好把控的话我们就来看油的表面变化，那就是当油被烧到刚刚冒青烟的时候也就是最好的时机了。到这个油温之后我们就可以把裹好面粉的鱼下油锅剪至，此时就是要把火给调到小火，避免油温太高，小火把鱼给煎到一面金黄之后就小心的进行翻面，两面都金黄了以后就可以捞出去备用了。
步骤三：一般煎完鱼以后我们会调制一个酱汁，酱汁的常见做法就是在碗里放入食盐、耗油、酒酿或者是料酒、白糖、生抽，然后就是用筷子给搅拌均匀。这也就是酱汁的做法，酒糟和料酒的区别就在于酒糟会在酱汁表面有一层漂浮物，不喜欢的话就可以用料酒代替。然后就是起锅烧油，炒一个小料。油热后放入小米椒、葱段以及一些搭配的辅料放进去进行煸炒，随后放入之前调好的酱汁，再加入清水后放入鱼开大火煮沸。
步骤四：大火煮开后转小火进行炖煮，时间在半个小时左右。这样一条鱼也就正式完工了。
用这样方法做出来的鱼我们可以发现，鱼的颜值特别的高，而且汤汁十分浓郁，味道也更加的鲜嫩美味。大家现在知道那个小技巧是什么吗？那就是面粉的添加！这样的做法也是特别适用红烧鱼的做法，只要我们依照上边的方法去做鱼，保证你做出来的鱼卖相好，而且味美不粘锅，你觉得这样的方法怎么样呢？快在家试试吧，或者分享自己的妙招给大家。