夏季来临，温度越来越高，大家的胃口也越来越差。在炎热的夏季，大家对口感清爽的蔬菜似乎更加情有独钟。而作为清热解暑的第1首选，苦瓜也成为了很多家庭饭桌上夏季必备的一道可口美食。不过很多人在做苦瓜炒肉时，总觉得达不到饭店的那种效果。其实，饭店的苦瓜炒肉之所以好吃是有秘诀的，很多人少了这一步，难怪味道苦还难吃。今天我们就来和大家分享一下饭店的苦瓜炒肉的做法。
做这道苦瓜炒肉片时，首先需要准备好苦瓜，猪里脊肉，适量豆豉，大蒜，老抽，生抽食盐，白糖，料酒，玉米淀粉以及蚝油。准备好食材调料后，首先需要处理食材，把大蒜剁成蒜末，把姜末剁成姜末，把豆豉剁碎，然后把猪里脊肉的表面清洗一遍，顺着纹理切成薄片。之后把苦瓜洗干净，把头尾去掉，然后对半切开，用勺子把苦瓜能刮出，切成斜刀片。
在做这道苦瓜炒肉的过程中，去除苦瓜的苦味就是重中之重。在去苦味时，首先大家需要在苦瓜表面撒上盐，然后静置15分钟，静置的目的就是为了脱水。而脱水就可以把苦瓜中的苦味去掉，15分钟后，盛放苦瓜的碗里会有很多绿色的苦水。这时大家就需要把苦瓜水挤出，然后用清水把苦瓜清洗几遍，沥干水分备用。
接着就可以开火烧水，然后在水中加入适量的盐以及几滴花生油，再把苦瓜倒入水中，焯水30秒左右捞出，捞出后记得要过冷水，这样苦瓜的口感会更加爽脆。
处理好苦瓜后，就需要把之前切好的肉片放入碗中，再加入盐，糖生抽以及料酒去肉腥味儿，接着加入生粉水，这样炒肉片的过程中肉的鲜嫩感和水分就得以保持。最后记得加入花生油，将这些调料和肉片搅拌均匀后，静置15分钟左右。
将肉片处理好后，就可以开火热油并加入蒜末姜末爆香，之后把肉片倒入锅中，快速打散，然后晃动炒锅，等到肉片变色后就可以将其捞出备用。接着另起油锅，把蒜末和豆豉放入锅中爆香，然后把之前处理好的苦瓜片放入大火中爆炒10~15秒。然后把之前炒好的肉片放入锅中，继续翻炒15秒左右，之后再淋入蚝油和淀粉水，接着就可以大火收汁。出锅前记得要淋上包尾油，这样一道美味又可口的苦瓜炒肉就做好了。你学会怎么做苦瓜炒肉了吗？
