导语：腌辣椒要牢记“5要点”，腌的辣椒耐放不发霉，咸香可口味道棒
“一场秋雨一场寒”，这时间过得真快，转眼间已经处暑，处暑过后便是真正的秋天了，秋天之美在于落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色的落霞湖光；秋天之美在于无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来的落叶流水；秋天之美在于明月松间照，清泉石上流的明月林间清泉，秋天之美在于天阶夜色凉如水，卧看牵牛织女星的闲情雅致；秋天之美更在于丰硕的果实和阵阵稻香。在我们北方，秋天不只是收获的季节，也是腌菜的季节。
说到腌菜，老话说“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃饭喷香”，在过去，不像现在这样一年四季想吃什么样的蔬菜基本都有，所以一到秋天蔬菜收获的季节，家家户户都忙着刷罐洗缸，晾干以后，腌上一罐罐一缸缸地豆角、辣椒、酸菜、芥菜等，整整齐齐摆在墙根底下，留着冬天慢慢吃。现在虽说冬天也有各种新鲜的蔬菜，但是毕竟秋天的蔬菜应季又便宜，所以入秋啦，遇见此菜别手软，一次性买10斤，一煮一晒，又香又下饭。这菜就是辣椒，腌辣椒要牢记“5要点”，腌的辣椒耐放不发霉，咸香可口味道棒！
说到腌辣椒，许多人都会觉得简单，但是往往是事与愿违，要么太淡，发霉长毛；要么表面太咸，里面却不入味，很难吃，其实腌辣椒也是有技巧的，牢记“5要点”，腌的辣椒耐放不发霉，咸香可口味道棒，一起来看一下吧。
要点一：挑选辣椒
买回来的辣椒要经过精心挑选，把烂的、有斑点、没有辣椒蒂的辣椒挑选出来，这些辣椒用来腌制辣椒时容易坏，所以最好不用。然后清洗干净，把辣椒把儿去掉，但是辣椒蒂不要去掉，否则万一有生水会进入到辣椒里，也容易导致辣椒变坏。
要点二：焯水辣椒
锅内加水，水烧开后倒入辣椒，大约煮两分钟左右，在焯水的过程中，要不停地搅动，目的是使辣椒受热均匀。把辣椒放到锅里煮一下，一可以消毒杀菌，二可以使辣椒变软变皱，这样腌制的时候会更加的入味，另外往瓶子里放置的时候，不易折断，这样保存的时间会更长，辣椒也不会发霉长毛。
要点三：晾晒辣椒
焯过水的辣椒捞出放到篦帘上，再放在通风处，控干水分，晾至表皮发皱，完全没有水分，这一点很重要。
要点四：准备料汁
锅内加入适量的清水、250克生抽、100克白糖、2个八角、花椒适量，大火烧开，晾凉备用。
要点五：腌制辣椒
取一个无水无油的罐子，将辣椒依次摆入罐子中，铺一层辣椒撒一层盐，然后再铺一层辣椒再撒上一层盐，最后放入姜片和蒜片封顶，倒入晾凉的料汁，腌料要完全没过辣椒，密封后放入冰箱冷藏，过一周就可以吃了。
这样腌制的辣椒吃起来开胃又下饭，而且喷香好吃不易坏！腌辣椒要牢记“5要点”，那就是挑选辣椒、焯水辣椒、晾晒辣椒、准备料汁和腌制辣椒，每一步都很重要，牢记这5点，腌的辣椒耐放不发霉，咸香可口味道棒，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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