开渔啦!对馋猫来说是入秋最高兴的一件事,兴奋的感觉不亚于秋天的第一杯奶茶。
称为剥皮鱼,因为吃它之前要剥去鱼皮,没剥皮看起来有点像马面,所以也有人叫它马面鱼。北方小伙伴是不是叫它面包鱼呀。
喜欢它的原因是,不必麻烦鱼老板打鱼鳞,回家还会得对付残余的鳞片。剥皮鱼全身都是肉,只有一条脊椎骨,撕去左右两边粗粗的鱼皮,一条“光鲜亮丽”的剥皮鱼就到手了。
朴实的食材,就用最简单的料理方式来烹调,去干净里里外外的剥皮鱼,干煎是个不错的烹调方式,它没有黄瓜鱼那么难煎,只要控干表面水分,胆大心细,都能回报咱们干香可口的剥皮鱼肉。
九层塔也有人叫它罗勒,其实认真比较,两者有一丢丢不同,所幸的是它们有一个共同的特点,去腥增香,所以深受中西餐的欢迎。料理鱼,不来点九层塔,怎么对得起,开渔后的第一只剥皮鱼料理呢?
身为Diy美食博主,不在家里种上一两盆九层塔,都不好意思出来混,背后潜台词是,一次买太少会被嫌弃,也不好买,买太多又用不完,好浪费。自己种,随时想用,随时随地拔取,超新鲜。
剥皮鱼切块后干煎,适合厨房新手,高手可以尝试整条剥皮鱼干煎,展现更大器。
葱姜蒜,辛香料三兄弟,怎能缺席呀!有这三兄弟爆香之后,再跟酱油与九层塔合并,这酱料可就与众不同,不平凡的酱香,淋在剥皮鱼肉上面,增鲜不加重盐的负担。
来碗米饭,就是优秀的下饭菜。满上啤酒,就是老公的下酒菜。
塔香干煎剥皮鱼
〔材料购买〕
剥皮鱼一只(大约600克)、九层塔少许、葱姜蒜适量、红椒少许
*自家做剥皮鱼可以买一斤左右比较好搞定
调味料:胡椒粉一匙、料酒一匙、盐半匙、酱油(轻盐或低盐)
〔具体做法〕
步骤1
剥皮鱼侧边划一刀,鱼尾处也拉一刀,就很容易剥下一整片鱼皮,摆在旁边,好像有两条鱼似的,剥去鱼皮的剥皮鱼“判若两人” 粉白肉质,看得一清二楚。
步骤2
切开鱼头与鱼身,鱼头里的肉不多,鱼身都是肉又没有小剌。鱼身切成1公分厚的鱼片。
步骤3
鱼头拭干水分(防油爆)、不腌制。鱼身也要拭干,撒上盐与胡椒粉及料酒。
*腌制鱼身的盐不宜过咸,有底味即可,后面还有酱汁哦。
步骤4
葱姜蒜切碎,红椒切圈。
步骤5
锅中加少许油,油锅七成热,就可以将剥皮鱼肉下锅,小火,耐心煎至两面金黄色后捞出。这时再下剥皮鱼的鱼头及鱼尾,也要两面煎香。
鱼头移至一侧,利用鱼油来爆香葱姜蒜。
*咱们主要吃的部分是鱼肉,而鱼头、鱼尾正好煎出香味来烧酱汁,所以分开干煎,先煎鱼肉,后煎鱼头、鱼尾。
步骤6
一路小跑到院子拔了一些九层塔,洗净放入锅中,从锅边淋下酱油、糖、香醋,煮1分钟后,加入红椒圈,淋在剥皮鱼的鱼肉上面。
*要体现干煎鱼,酱汁不能太多,否则就成了红烧啦!
