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核心提示：
1、8月23日，胖哥俩肉蟹煲被曝出后厨存在食品安全问题。北京两合营门店存在将过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌等问题。后厨中提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖。同时，500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g。
2、凤凰网《风暴眼》了解到，胖哥俩肉蟹煲于2008年成立，张灵瀚和陈炳斐是创始人，张灵瀚为执行董事兼总经理。截至2020年底，胖哥俩肉蟹煲已拓展至400+家门店，平均每年累计接待顾客3600万人次，日均接待10万人次。
3、8月23日下午，市场监管总局召开新闻通气会，公开了“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市6起曝出食品安全问题的案件查处情况。
4、著名经济学家宋清辉对凤凰网《风暴眼》表示，应该从两方面来加强和保障食品安全：一是要进一步加大惩罚力度，让商家不敢再犯；二是未来食品安全监管检查力度应进一步加大。
“还有敢放心吃的网红餐饮吗？”
8月23日上午，“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”冲上微博热搜榜第一后，有不少网友这样评论到。
媒体曝光视频显示，胖哥俩肉蟹煲“大量使用过期食材，隔夜死蟹充当活蟹卖，500g一份的肉蟹煲只给430g……”
目前，“胖哥俩”回应称已对涉事门店停业整顿并内查，监管部门也已对涉事门店立案调查。
实际上，不只是“胖哥俩肉蟹煲”，近几个月来，网红餐饮品牌“翻车”事件频出。如华莱士“炸鸡掉地继续炸”，“叫了只鸡”店里有蜘蛛网、老鼠屎，小龙坎“假鸭血事件”等。
网红餐饮品牌为何频频翻车？食品安全问题为何屡禁不止？
著名经济学家宋清辉对凤凰网《风暴眼》表示：违法成本过低、监管力度不足或是其主要原因，相关部门应加大处罚力度，企业也应牢守安全底线。
被曝出食品安全问题，“胖哥俩”被立案调查
又一家网红餐厅出事了！8月23日，“胖哥俩肉蟹煲”被曝存在严重食品安全问题。
据新京报报道，记者卧底“胖哥俩”北京合生汇店、凯德mall大峡谷店后厨，发现其宣传的“食材新鲜”背后，实际上存在种种乱象：
商家承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”，第二天经过清洗后，仍会被当做新鲜螃蟹卖；
过期、变质的土豆，经过简单加工后继续送上餐桌；
鸡爪等提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续售卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……
而店里的卫生情况也堪忧。厨师大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上，清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。
偶尔有煮熟的鸡爪或者其他配菜掉到清洗池里，员工直接捡起扔到篮子里……
据新京报报道，后厨员工还对卧底记者说：“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”
此事经媒体报道后迅速登上了热搜。23日中午，杭州胖哥俩餐饮管理有限公司官方微博发表声明称：
针对今天媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道，公司总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿，成立专案组进行内部自查，并将公布检查结果。
与此同时，针对媒体曝光的“胖哥俩肉蟹煲”存在的食品安全问题，丰台区市场监管局和朝阳区市场监管局皆已于8月23日组织执法人员前往被曝光的门店开展执法检查。
丰台区市场监管局相关负责人表示，针对类似网红店，将开展针对此类问题的食品安全专项检查，对检查中发现问题的门店，将严格按照食品安全监管“四个最严”的原则，立案严厉查处，同时持续进行后续追踪，确保问题整改到位，杜绝此类问题发生。
朝阳区市场监管局也表示，将按照“四个最严”的标准加大对辖区网红餐厅、连锁餐饮等食品经营单位的监督检查力度，利用“随机查餐厅”、突击检查等方式提高问题发现率，提升辖区食品安全水平。
创立13年扩张400家门店，曾有顾客吃完后拉肚子
公开资料显示，“胖哥俩肉蟹煲”，是一家特色肉蟹煲类品牌商，主要经营肉蟹煲、虾煲、河蟹煲、鱼煲、鸡爪煲等特色煲类食品。
据其官网信息，截至2020年底，胖哥俩肉蟹煲已拓展至400+家门店，入驻城市达到130+，遍及全国27个省。平均每年累计接待顾客3600万人次，日均接待10万人次。
天眼查信息显示，“胖哥俩肉蟹煲”所属公司为杭州胖哥俩餐饮管理有限公司，注册资金50万人民币。法定代表人为张灵瀚，同时也是公司执行董事兼总经理，陈炳斐为公司监事。
股权穿透后发现，在香港注册的瀚斐（中国）食品有限公司，是杭州胖哥俩餐饮管理有限公司最终的实际控制人，持股比例100%。据悉，瀚斐（中国）背后的实际控制人是张灵瀚和陈炳斐。
凤凰网《风暴眼》还了解到，张灵瀚和陈炳斐也是“胖哥俩肉蟹煲”的创始人。两人都是浙江省嘉兴市海盐县人，并且从小相识。
1993年，张灵瀚和陈炳斐共同就读于海盐县武原中学；1996年，两人同时考入浙江省卫生学校（现杭州医学院），就读医学影像专业；2000年毕业后，两人先后进入海盐县中医院工作。
2008年，陈炳斐和张灵瀚各自拿出自己的积蓄凑了10万元，又从信用社贷款10万元，经过四个月的筹备，在海盐县城北路上开出了第一家“胖子肉蟹煲”门店。
2013年，陈炳斐和张灵瀚注册成立了嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限公司。2015年，两人注册成立杭州胖哥俩餐饮管理有限公司，开始品牌化经营，“胖哥俩”也开始在全国范围内加盟扩张。
陈炳斐和张灵瀚（图片来源：餐饮面孔）
根据其官网信息，目前申请加盟“胖哥俩肉蟹煲”，需缴纳特许经营费20万元，并需缴纳保证金20万元（合同到期后，一次性无息归还），另外还要缴纳品牌管理费（合营店按月销售额的2%收取）、培训服务费（约5万元）等，共计需缴纳约50万元。
这次也并非是“胖哥俩肉蟹煲”第一次被曝出存在食品安全问题。
据青岛一家媒体报道，此前当地有顾客在胖哥俩肉蟹煲就餐时吃出头发，并且发现螃蟹也臭了。交涉后，店家给免了单，但否认螃蟹不新鲜，称“臭蟹属于极个别情况”。青岛当地食品监管部门就此事对该餐厅进行了检查。
凤凰网《风暴眼》也发现，美团上“胖哥俩肉蟹煲”北京多个门店的评价中，都有顾客反映过“食材不新鲜”“拉肚子”等问题。
不止“胖哥俩”，华莱士、奈雪的茶等也都“翻车”
除了“胖哥俩肉蟹煲”外，近期因食品安全问题被曝光的餐饮品牌不在少数。
8月17日，福州市市场监督管理局执法人员突击检查时发现，一家“叫了只鸡炸鸡店”食材随意堆放、无食材溯源凭证、卫生状况差，甚至可见老鼠屎、蜘蛛网。该餐饮店被执法人员立案查处，该店也从两个外卖平台上下架关停。
也是在8月，有媒体“暗访”郑恺的火锅店火凤祥，随后发布了后厨视频，让人大跌眼镜。视频显示，火凤祥火锅店某门店，存在使用的鹅肠中残留排泄物、黄喉变质、生菜回收再用等问题。
7月中旬，华莱士也因食品安全问题冲上热搜。曝光视频显示，华莱士旗下门店内“掉地鸡块捡起来重炸，老油掺新油反复使用”。华莱士事后回应称涉事门店停业整顿，并展开调查。
而备受年轻人追捧的茶饮品牌，食品安全问题更是频繁发生。近日，福建省福州市市场监督管理局随机抽检了7家网红奶茶店，检查结果显示：
蜜雪冰城（仓山万达店）的仓库里存有发霉柠檬，8月10日调制的糖浆、奶制品未密闭保存，且无冷藏直接在室温下放置到11日下午。
奈雪的茶（仓山万达店）存在专间预进间洗手池故障、未配备消毒设施和二次更衣设施的问题，专间人员出入未二次更衣。
此前6月30日，奈雪的茶在港股上市，成为“新式茶饮第一股”。上市首日报价18.86港元/股，跌破19.80港元/股的发行价，总市值323亿港元。上市以来，奈雪的茶股价一路下跌，目前市值已蒸发160亿港元。
此外，“一点点”受检门店仓库内食材与非食品混放；古茗门店被发现作原材料用的桃子软化变色，常温保存食品被放置于后厨高温区；益禾堂店内无食材配送单位相关资质材料……
频频出现的食品安全问题，也让很多消费者内心“惶惶不安”，很多网友评论称：“都不知道还有什么敢放心吃了”“这种现象不知道还有多少，只是被曝出一两家而已”……
餐饮“乱象”屡禁不止，食品安全如何保障？
事实上，例如奈雪的茶、蜜雪冰城、华莱士等网红餐饮品牌曾多次被曝出食品安全问题，也受到了监管部门的处罚，为何这种“乱象”还是屡禁不止呢？
著名经济学家宋清辉对凤凰网《风暴眼》表示：“屡禁不止的原因有很多，其中违法成本过低、监管力度不足或是其主要原因。”
宋清辉认为，食品安全问题关系着人民群众的健康和生命安全，应该从两方面来加强和保障食品安全：一是要进一步加大惩罚力度，让商家不敢再犯；二是未来食品安全监管检查力度应进一步加大。
实际上，就在8月23日下午，市场监管总局召开新闻通气会，公开了6起群众关注的食品安全案件查处情况。
其中提到，4月份以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食品安全问题，引起社会广泛关注。
会上还公布了详细的惩罚措施，例如：北京、广东排查奈雪的茶及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件；对涉事小龙坎“假鸭血”的20家违法餐饮服务单位实行顶格处罚，拟罚款250.6万元……
此举也得到了网友的点赞：“干得好！漂亮！”“好，食品安全不容忽视”“从严查，定格处，零容忍”……
那么，如果消费者吃到问题食品，出现腹泻等症状，该如何维权？
据新京报报道，中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江表示，对消费者来说，餐饮消费维权一直是个难题。
“主要难在举证上，消费者就餐后出现不适，一般不会去医院就诊，即使去了，医生也很少出具明确的病因诊断证明。在维权时，仅靠诊断证明也不够，还需要其他关联证据，才能进一步与商家协商赔偿。”
由此，陈音江建议消费者遇到这类问题，在及时就医收集证据的同时，还要及时向卫生监管部门举报，“监管部门接到举报之后，应该立即前往餐饮企业调查，对食材、卫生状况进行现场检查，及时封存取证。”
宋清辉也对凤凰网《风暴眼》表示：“如果消费者吃了问题食品后出现腹泻等症状，商家负有不可推卸的责任。与此同时，消费者应保留证据，以备追溯举证，增加维权成功系数。”
宋清辉表示，对于餐饮企业而言，食品安全是企业的命脉，一旦失守很难收复。如果企业不高度重视食品安全问题，最终只能是失去消费者的信任，自取灭亡。
