导语：做糖醋菜，糖醋汁是关键，牢记黄金比例“54321”，一次就成功！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，我是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
糖醋菜酸酸甜甜的很可口，是很多孩子们最爱吃的菜。糖醋排骨、糖醋鱼更是逢年过节、来人待客时家家户户都经常做的硬菜，不管是做糖醋鱼还是糖醋排骨，要想好吃，调糖醋汁是关键。
很多朋友做糖醋菜时一般都不提前调汁，往往都是根据经验，或者边尝边加，酸了就加糖，甜了就加醋，经常到最后做得是一塌糊涂。其实，只要牢记糖醋汁的黄金比例“54321”，提前调出一碗糖醋汁，就可以轻轻松松做好糖醋菜了。下面我就以糖醋大虾为例分享一下糖醋汁的调法：
1.先将大虾处理一下，剪掉虾脚，掰掉虾头，顺势拽出虾线，清洗干净后再用剪刀剪开虾背，然后放入碗中腌制一下：加入姜丝、胡椒粉和料酒，抓拌均匀后腌制5分钟，目的是为了去腥。
做糖醋虾时，大虾提前开背腌制，可以使虾肉更加入味，而且鲜美好吃不腥气。
2.再准备配料：大蒜剁蒜末、姜切姜末备用。
3.然后准备一碗万能的糖醋汁：取一个空碗，碗内先加入5勺清水，再加入4勺番茄酱、搅拌均匀后再加入3勺白糖、2勺米醋，最后加入一勺淀粉搅拌均匀即可。也就是5水、4茄、3糖、2醋、1淀粉，比例顺序都不要颠倒，这样调出的糖醋汁酸甜适中口感好，适合大部分人的口味，不管是做糖醋鱼还是糖醋肉都可以用。
4.起锅加油，油温5成热时放入姜末和一半的蒜末，炒香后再倒入腌制好的大虾，继续炒至大虾弯曲变红后倒入糖醋汁，翻炒均匀后盖上锅盖焖一分钟，使大虾充分吸收料汁入味，一分钟后再放入另一半的蒜末，分两次放入蒜末，蒜香味更
加浓郁，再次翻炒均匀后，即可关火出锅。
炒虾时要大火快炒，不要炒的时间过久，否则虾肉容易变老，从而影响大虾鲜嫩的口感。
这样做的糖醋虾酸酸甜甜的，好吃不腥气！做糖醋虾时，一碗酸甜适中的糖醋汁是最关键的，提前按这个比例调好糖醋汁，做菜时就不用手忙脚乱了，而且做出的糖醋虾口感也极好。现在正是大虾新鲜上市的季节，大虾的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、钾、维生素等，立秋后，经常适量吃点大虾，对身体很有益处，这样做成糖醋虾，大人孩子们都喜欢。
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