煎鱼怎么做才不破皮不粘锅？大厨：多做2步，鱼不粘锅更香嫩
每年的这个时候，不仅是吃活虾的时候，它也是活鱼大量上市的时候，不直到大家感觉到了没有，鱼市上的鱼，数量变多了，价格也变得便宜了。鱼肉肉质细嫩，味道鲜美，还富含大量的钙锌，特别适合孩子多吃，我们家孩子就爱吃鱼，平时雷打不动一周一次。
我们这里是内陆地区，海鱼见到的都是冷冻的，吃起来就不鲜不好吃了，所以平时吃的都是淡水鱼，虽然营养价值差了些，但都是活的，鲜。鱼肉的家常吃法有很多，好像除了清蒸以外，不管是红烧、糖醋还是炖汤，我们第一步好像都要煎鱼。
说到煎鱼，相信大家都有话要说吧，虽然看着简单，但是做起来真不容易，一不小心就把鱼肉给煎破皮了，还粘锅，特别的影响食欲和卖相。那么煎鱼要怎么做才不破皮不粘锅呢？干大厨的姑父告诉我：多做2步，鱼肉完整不碎，不粘锅更香嫩。
【煎鱼的正确做法】
步骤一：买回来的鱼处理干净了，去掉鱼鳞、内脏、鱼牙，以及肚子里黑色的膜。
步骤二：如果是需要腌制，就可以用食盐、料酒腌制了，等到腌好以后。
步骤三：拿厨房用纸，把鱼身两面的水分给吸收掉，然后再准备下锅油煎。
步骤四：煎鱼的时候要注意，一定要热锅热油，但是油也不要全熟，七八成熟即可。
步骤五：把吸干水分的鱼放进油锅内，小火慢煎，直到鱼身两面呈现金黄色，即可。
煎鱼时，大家少做的这2步就是：
1、腌好的鱼直接下锅煎了，鱼身上的水分就会出现粘锅，鱼皮也破碎了。
2、煎鱼的时候不能冷锅冷油下锅，也不能等到油全熟下锅，正确的做法应该是油在七八成熟的下锅。
