炖山药,是用菜山药好,还是铁棍山药好,选错了,炖出来特容易散

旅游 味道的回忆 2021-08-25 09:23

原标题:炖山药,是用菜山药好,还是铁棍山药好,选错了,炖出来特容易散

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

俗话说:“秋冬吃山药,胜过吃补药。”当下正是吃山药的好时候,一般山药的主流做法,炒或者是炖,那如果是炖山药,是用菜山药比较好,还是用铁棍山药比较好呢?选错了的话,一炖就散,一点都不软绵。不同的烹饪方式,选用不同的食材,才能展现它最佳的口感。

山药,在中国的食用历史相当的悠久,据说在在周朝的时候,人们就已开始种植山药了。不过当时还不叫山药,而是叫“薯蓣”。碰到后来的皇帝,名字忌讳,多次改名之后,才被叫做山药。山药和土豆一样,名字相当之多,比如山蓣、麻山药、土薯、山薯蓣、白山药、毛山药、光山药等。

为了加以区分,市场上的山药主要分为两种,一种是菜山药,一种是铁棍山药,前者适合炒着吃,后者则更适合炖,菜山药的水分特别的大,炖的时候很容易就炖散了,但是铁棍山药,久煮不散,而且口感很软绵,它吃在嘴里,不会特别的滑,相反倒是有几分吃土豆的口感,只不过比土豆要更加的滑口。

从口感上区分这二者,菜山药口感脆,味淡;铁棍山药,软绵可口、香甜软糯。单从口感上来讲,铁棍山药也要更胜一筹。在《本草纲目》中曾概括了山药的五大功用:“益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮。”所以说山药在秋冬还是非常适合吃的,尤其是把它拿来炖鸭边腿,咸香适口,怎么吃都不腻。

这蔬菜锈迹斑斑,秋冬进补可少不了,10块钱一斤,炖鸭腿吃特鲜嫩。锈迹斑斑说的其实就铁棍山药,它因身上有像铁锈一样的痕迹,所以才叫铁棍山药。都说药补不如食补,山药作为秋天最适宜的说滋补食材,如何制作更好吃呢?一起看看这道铁棍山药炖鸭边腿吧!

【铁棍山药炖鸭边腿】

食材准备:铁棍山药1根、腊鸭边腿1只、姜片适量、香葱2根

辅料:植物油、白胡椒粉、鸡粉2克

制作过程:

1、铁棍山药,冲洗干净以后,用削皮器把它的外皮削去,切成段,接着放入到一个装有盐水的大碗中浸泡,这样可以防止变黑。

2、腊鸭边腿买回来以后,冲洗干净,直接放入到冷水中浸泡,至少需要泡4小时,再捞出来把它剁成小块。

3、砂锅中注入适量的植物油,烧热以后,放入姜片爆香,再把切好的鸭边腿放进去开始煸炒,把它炒香。

4、加入适量的开水开始炖,大火煮开,转小火慢炖,至少需要25分钟,炖出奶白色的汤汁以后,放入我们准备好的山药。

5、放入山药炖大概15分钟左右,基本上就炖至软烂了,接着放入白胡椒粉1勺,加入鸡粉2克进行提鲜。

6、炖烂入味以后,关火出锅,找一个大的碗把它盛出来,再撒上葱花,一道营养美味的铁棍山药炖鸭边腿汤就做好了。

食刻tip:

1、山药一般很难坏,但是记住一点,买回来的山药如果不及时吃的话,一定要放在纸箱上或者是报纸上,保持干燥。

2、清洗山药的时候,如果对山药粘液中的植物碱成分过敏的话,最好是戴上手套处理,这样就不容易过敏了。

【本文由“小谈食刻”原创,图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用,侵权必究】

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