炒牛肉要不要裹淀粉？很多人都做错了，难怪腥味出不来还粘锅
在民间一直有着贴秋膘的习俗，所谓“贴秋膘”，也就是多吃一些有营养的食物，比如大鱼大肉，营养高热量高，多吃一些不仅可以为身体补充营养，还能储存足够的热量和能量，这样大家才能安安稳稳度过寒冷。
大鱼大肉的种类有很多，今年我家吃得最多的就是牛肉了，牛肉虽然价格贵了点，可是所含的营养是其他肉类所不能媲美的，并且牛肉几乎不含脂肪，怎么吃都不用担心引起肥胖，不管是老人还是孩子，多吃都有不少好处。
牛肉的吃法非常丰富，除了炖汤以外，大家最常做的就是炒牛肉了，像芹菜炒牛肉、葱爆牛肉等等，都是特别美味解馋的。经常做饭的朋友应该也发现了，炒牛肉看着简单，其实做起来还真挺难的，因为炒出来的牛肉总是又老又柴的，不入味，还有一股子腥味，一点没有饭店里的好吃。
为了让炒出来的牛肉变得香嫩入味，很多人会给牛肉裹淀粉，说是可以锁住牛肉中的水分，这样牛肉就不会变老了。那么炒牛肉的时候要不要裹淀粉呢？其实很多人都做错了，难怪腥味出不来，牛肉又老又柴还粘锅。
其实炒牛肉裹淀粉是错误的做法，因为牛肉会出水，这些水分会把淀粉稀释在锅底，这样炒牛肉的时候是很容易粘锅的。并且淀粉把牛肉包裹住了以后，腥味出不来，各种调味料的香味也进不去，所以裹淀粉炒出来的牛肉是不好吃的。大家下次炒牛肉的时候就不要裹淀粉了，可以试试下面的做法，保证大家炒出来的牛肉又香又嫩还不粘锅。
【家常炒牛肉】
步骤一：牛肉放入清水中浸泡15-20分钟，捞出控干水分切条。
步骤二：葱剥皮切碎，姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。
步骤三：把牛肉放在碗中，倒入适量生抽、料酒、姜丝、食盐、白糖、蛋清，搅拌均匀。
步骤四：盖上一层保鲜膜，腌制30分钟，然后撕掉保鲜膜，倒入适量食用油搅匀。
步骤五：起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入牛肉。
步骤六：快速翻炒均匀，一直等到牛肉变色变熟，即可盛出装盘食用。
烹饪小技巧：
1、牛肉提前浸泡，这样可以泡出血水和脏东西，从而减少腥味。
2、牛肉在切的时候，尽量按照纹路来切，这样牛肉更容易被炒熟。
3、牛肉在腌制的时候，不应该裹淀粉，而应该放蛋清和食用油，这样不仅让牛肉入味，还能增加滑嫩的口感。
4、腌制牛肉的时候多撒一勺白糖，既可以起到提鲜的作用，它还能软化牛肉的纤维，起到加快牛肉软烂的作用。
