不管炒什么青菜，下锅后牢记2个窍门，青菜鲜嫩翠绿，营养不流失
自从进入秋天以后，家里已经半个多月没有吃过绿叶的青菜了，这就是北方天冷的不好处，青菜价格特别贵，菠菜还4块钱一斤呢，想想，买一斤菠菜都能买4斤白菜了，太不划算了。
不过，不同蔬菜的味道都是不一样的，白菜萝卜永远代替不了青菜，感觉有点馋了，所以就去菜市场买了一把菠菜还有一把小油菜，翠绿鲜嫩，看着可喜人了。青菜虽然不起眼，但是它的营养价值很丰富，多种维生素以及矿物质，长时间不吃真不行，对身体不好。
青菜的品种有很多，它们最好吃的做法就是清炒或者素炒了，做法简单快手，菜品吃起来脆嫩鲜美，爽口解腻，看着就特别的有食欲。炒青菜好吃，但是做起来真不容易，相信大家也遇到过，青菜本身很新鲜，可是炒出来以后就变样了，不脆嫩不鲜美，颜色还是黑色的，太影响食欲和心情了。
但是回头想想，饭店里吃到的炒青菜可好了，脆嫩鲜绿，又好看还好吃。难道是我们的做法做错了？其实并不是，而是我们忽视了其中的一些重要的小细节。我们家邻居大哥就是酒店的大厨，上次遇到特意请教了一番，大哥告诉我，不管炒什么青菜，下锅后牢记2个窍门，青菜鲜嫩翠绿，营养不流失。
窍门一：炒青菜的时候，千万不要把食用油放少了，尽量正常放或者稍微多一点点，因为这样，青菜的鲜美才能被释放出来，并且食用油把青菜包裹住，青菜还能保持翠绿的颜色。还有就是，油多放一点，大家也不用担心会油腻腻口，因为炒好的青菜，吃起来照样是脆嫩清口的。
窍门二：青菜下锅以后，一定要用大火快炒，一定不要加水炒，因为青菜中的水分并不少，加水炒或者小火慢炒的话，青菜中的水分全部出来，青菜就不保持脆嫩的口感了。另外大火快炒，这样也能避免青菜变黑色。
