腌萝卜先放盐就错了，难怪萝卜不脆不入味，大厨:这样做才对，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
腌萝卜是一道很常见的家常菜，它口感爽脆，味道酸甜。大家经常会在饭店里见到它，或者在自己家中做这道菜。但是有的朋友，自己在家做的时候，直接在萝卜上撒盐，然后再腌。腌出来的萝卜，不脆不入味。味道也很难吃，口味也过咸。原因很简单，其实你第一步就做错了，今天呢，我就分享给大家腌萝卜最正确的做法。保证让你做出来的味道，比饭店里的还好吃，好了，我话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的白萝卜一千克(这个做法也适用于青萝卜，胡萝卜等。)，白糖600克，生抽200克。蚝油100克。米醋200克。干辣椒段少许，花椒少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先将新鲜的白萝卜一分为二，然后切成夹刀片备用，夹刀片也就是，第一刀不切断，第二刀切断，在中间有夹缝的片。这样切出的萝卜更容易入味。
2、然后在白萝卜上面撒上300克白糖，将其腌制半小时备用。这一步的目的是为了，让白萝卜渗出其中的水分。也是为了让腌制白萝卜保存的更久。有的朋友往往在这一步，直接在白萝卜，上面撒上盐。其实这种做法是错误的，这样只会让白萝卜的底味变咸，从而使成菜的味道难吃。
3、利用这个时间，咱们准备这道菜的腌汁，碗中放入白糖300克，蚝油100克，生抽200克，米醋200克。将其搅匀后备用。
4、半小时后将腌制好的白萝卜攥干水分。放在腌汁内。然后锅烧热油，将准备好的干辣椒段和花椒爆香，然后浇在料汁上，接着封上保鲜膜，腌制五小时即可使用。
接下来是这道菜的制作要点。
1、腌制白萝卜，第一步切记不可放盐，应该先放白糖，让其渗出水分。先放盐，只会让白萝卜的底味变咸，从而使成菜的味道变的难吃。这一步是关键，大家一定要记牢。
2、这道菜的腌制比例详细真实。大家照做即可。如果掌握不好油温，可以先将干辣椒和花椒放在开水中煮上30秒，然后再炸，这样可以有效地防止干辣椒和花椒炸糊。
好啦，一道爽脆可口，简单易做，又脆又入味儿的腌白萝卜就做好啦，大家可以按照此方法，腌制其他的萝卜也都适用。
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