腌腊八蒜，掌握这几个诀窍，腊八蒜想不变绿都难，很多人还不知道。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
马上临近过年了，你们家的腊八蒜都腌好了吗？今天呢，我分享给大家，腌制腊八蒜的几个诀窍，大家只要学会，腌出的腊八蒜想不变绿都难，到现在很多人还不知道这几个诀窍，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
诀窍1、腌腊八蒜必须用米醋。
首先，咱们在腌腊八蒜的时候，第一个诀窍就是，必须用米醋，因为陈醋需要高温挥发才会产生出香味，而米醋则不需要高温挥发，本身就有香味，所以用米醋腌出的腊八蒜，更容易变绿，香味更浓，这一个诀窍，大家一定要记好。
诀窍2、白糖的比例要掌握好。
还有一个诀窍就是，腌腊八蒜的时候，白糖和米醋的比例要掌握好，要为1:1.5才可以，因为如果白糖放得过多的话，很容易化不开，腌出的腊八蒜只有一股涩涩的酸味，很难吃，而且白糖化不开，腌出的腊八蒜颜色会发白不发绿，所以这个细节，大家也一定要记好。
诀窍3、剥出的蒜头一定要控干水分。
这一个诀窍也是最重要的，因为如果剥出的蒜头不控干水分，直接腌制的话，腊八蒜第一不容易保存，很容易变质。第二，腊八蒜不容易变绿，容易发黄。所以咱们剥出的蒜头，洗净后一定要用毛巾攥干水分，或者放在漏勺里晾晒一天，让水分彻底控干才可以，所以这一个诀窍，大家一定要记好。
总结：腌出的腊八蒜要想变绿，这几个诀窍一定不要忽略，第一是，一定要用米醋腌制，第二次，白糖和米醋的比例为1:1.5，第三是，剥出的蒜头一定要控干水分，大家只要掌握好这三招，腊八蒜想不变绿都难。
好啦，相信大家看完这篇文章，一定知道过年时的腊八蒜怎么腌了吧，马上临近腊八了，大家快点准备点大蒜，按照上面的操作步骤，腌制起来吧。
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